Bởi Janet Helm
Triển lãm Hiệp hội Nhà hàng Quốc gia gần đây đã quay trở lại Chicago sau hai năm gián đoạn do đại dịch. Triển lãm toàn cầu diễn ra nhộn nhịp với các loại thực phẩm và đồ uống, thiết bị, bao bì và công nghệ mới dành cho ngành nhà hàng, bao gồm robot nhà bếp và máy pha đồ uống tự động.
Trong số 1.800 nhà triển lãm lấp đầy các hội trường rộng lớn, đây là một số xu hướng thực phẩm nổi bật tập trung vào sức khỏe.
Bánh mì kẹp thịt chay tôn vinh rau
Gần như mọi lối đi đều có các nhà triển lãm nếm thử một loại bánh mì kẹp thịt không thịt, bao gồm cả những món ăn nổi tiếng của danh mục bánh mì kẹp thịt làm từ thực vật: Thực phẩm bất khả thi và Ngoài thịt. Các lựa chọn thay thế thịt gà và thịt lợn thuần chay mới cũng được trưng bày. Nhưng một trong những loại bánh mì kẹp thịt làm từ thực vật yêu thích của tôi đã không cố gắng bắt chước thịt. Thay vào đó, Cut Vedge hãy để rau tỏa sáng. Những chiếc bánh mì kẹp thịt làm từ thực vật này được làm chủ yếu từ atisô, được hỗ trợ bởi rau bina, protein đậu và quinoa. Ngoài bánh mì kẹp thịt Cut Vedge thơm ngon, thịt viên làm từ thực vật, xúc xích và thịt vụn cũng được giới thiệu.
Hải sản làm từ thực vật
Danh mục thực vật đang mở rộng ra biển. Một loạt các lựa chọn thay thế hải sản mới đã được đưa ra để lấy mẫu tại triển lãm, bao gồm tôm, cá ngừ, cá que, bánh cua và bánh mì kẹp thịt cá hồi làm từ thực vật. Finless Foods đã lấy mẫu loại cá ngừ làm sushi làm từ thực vật mới để làm món poke bowl và cuộn cá ngừ cay. Được thiết kế để ăn sống, món thay thế cá ngừ được làm từ chín nguyên liệu thực vật khác nhau, bao gồm cả bí mùa đông, một loại trái cây thuôn dài có vị nhẹ có liên quan đến dưa chuột.
Một công ty tên là Mind Blown Plant-Based Seafood Co. đã lấy mẫu sò điệp làm từ thực vật ngon đến mức đáng kinh ngạc được làm từ konjac, một loại rau củ được trồng ở nhiều nơi ở Châu Á. Công ty thuộc sở hữu của gia đình Vịnh Chesapeake này có nền tảng về ngành thủy sản thực sự cũng cung cấp bánh cua và tôm dừa làm từ thực vật.
Đồ uống không cồn
Công chúng hậu COVID ngày càng tập trung vào sức khỏe của họ và phong trào tò mò tỉnh táo đang gia tăng. Các công ty đang đáp ứng bằng nhiều đồ uống không cồn hơn bao gồm rượu mạnh không chứa cồn, bia không chứa cồn và rượu vang không chứa cồn. Các nhà hàng đang cố gắng thu hút những người không uống rượu bằng các lựa chọn mới, bao gồm các loại cocktail không chứa cồn có sức hấp dẫn tương tự như các loại cocktail thủ công do các nhà pha chế tạo ra.
Một vài trong số nhiều sản phẩm tại triển lãm bao gồm các loại cocktail đóng chai không cồn của Blind Tiger, được đặt tên theo thuật ngữ chỉ các loại rượu trong thời kỳ bị cấm, và các loại bia không cồn theo nhiều phong cách khác nhau bao gồm IPA, bia vàng và bia đen của Gruvi và Athletic Brewing Company .
Trái cây nhiệt đới và ẩm thực đảo
Các hạn chế đi lại liên quan đến đại dịch đã tạo ra mong muốn du lịch qua ẩm thực, đặc biệt là ẩm thực hấp dẫn trên đảo, bao gồm các món ăn từ Hawaii và Caribe. Nếu bạn không thể tự mình thực hiện chuyến đi, trải nghiệm hương vị của vùng nhiệt đới là điều tuyệt vời tiếp theo.
Thèm hương vị của vùng nhiệt đới là một lý do tại sao các loại trái cây nhiệt đới như dứa, xoài, acai, pitaya và thanh long đang là xu hướng. Đồ uống, sinh tố và bát sinh tố làm từ trái cây nhiệt đới là những món thường xuyên xuất hiện trên sàn diễn. Del Monte trưng bày những quả dứa đông lạnh dùng một lần mới để ăn vặt khi di chuyển. Một quán cà phê acai bowl nổi bật tại triển lãm là một chuỗi có tên Rollin' n Bowling, được thành lập bởi các sinh viên đại học khởi nghiệp và đang lan rộng đến các trường đại học trên toàn quốc.
Thực phẩm giúp bạn thoải mái hơn
Tôi đã phát hiện ra nhiều ví dụ khác nhau về các món ăn yêu thích của người Mỹ được cải tiến theo hướng lành mạnh hơn. Tôi đặc biệt thích món xúc xích cá hồi của một công ty ở Na Uy tên là Kvaroy Arctic. Hiện nay, với nguồn cung dồi dào hơn ở Hoa Kỳ, những chiếc xúc xích cá hồi này đang tái hiện lại món ăn chủ yếu hoài cổ của Mỹ với cá hồi được nuôi bền vững chứa một lượng lớn omega-3 có lợi cho tim trong mỗi khẩu phần.
Kem là một loại thực phẩm khác thường xuyên được chuyển đổi thành các phiên bản lành mạnh hơn, bao gồm cả loại đồ ăn nhẹ không chứa sữa Ripple mới, đã giành được một trong những giải thưởng thực phẩm và đồ uống của chương trình vào năm 2022.
Giảm lượng đường
Cắt giảm lượng đường luôn đứng đầu danh sách những thay đổi mà mọi người nói rằng họ muốn thực hiện để khỏe mạnh hơn. Nhiều đồ uống và món tráng miệng đông lạnh trên sàn triển lãm chào hàng không thêm đường. Các nhà triển lãm khác quảng bá chất làm ngọt tự nhiên, bao gồm xi-rô cây phong nguyên chất và mật ong.
Mặc dù vị ngọt từng được chú ý nhưng nó đã chuyển sang vai trò hỗ trợ khi mọi người tránh xa những hương vị quá ngọt. Vị ngọt hiện đang được cân bằng với các hương vị khác, đặc biệt là vị cay, hay còn gọi là “swicy”. Một ví dụ điển hình cho xu hướng ăn ngọt là Mike's Hot Honey, một loại mật ong trộn với ớt. Mật ong nóng ban đầu được tạo ra bởi Mike Kurtz, người đã nói với tôi rằng nó có nguồn gốc từ một tiệm bánh pizza ở Brooklyn nơi anh ấy làm việc.
Thời gian đăng: Jul-07-2022