جینیٹ ہیلم کے ذریعہ
نیشنل ریستوراں ایسوسی ایشن شو حال ہی میں وبائی امراض کی وجہ سے دو سال کے وقفے کے بعد شکاگو واپس آیا۔ عالمی شو ریستوران کی صنعت کے لیے نئے کھانے اور مشروبات، آلات، پیکیجنگ اور ٹیکنالوجی سے بھرا ہوا تھا، بشمول کچن روبوٹکس اور خودکار مشروبات کی مشینیں۔
1,800 نمائش کنندگان میں سے جو گفاوں کے ہالوں کو بھر رہے ہیں، یہاں صحت پر مرکوز کھانے کے کچھ نمایاں رجحانات ہیں۔
ویجی برگر سبزیوں کا جشن مناتے ہوئے۔
تقریباً ہر گلیارے میں نمائش کنندگان نے بغیر گوشت کے برگر کا نمونہ لیا، جس میں پلانٹ پر مبنی برگر کیٹیگری: ناممکن خوراک اور گوشت سے پرے کے جوگرناٹس بھی شامل ہیں۔ نئے ویگن چکن اور سور کے گوشت کے متبادل بھی ڈسپلے پر تھے۔ لیکن میرے پسندیدہ پلانٹ پر مبنی برگر میں سے ایک نے گوشت کی نقل کرنے کی کوشش نہیں کی۔ اس کے بجائے، کٹنگ ویج سبزیوں کو چمکنے دیں۔ یہ پودے پر مبنی برگر بنیادی طور پر آرٹچوک سے بنائے گئے تھے، جن کو پالک، مٹر پروٹین اور کوئنو کی مدد حاصل تھی۔ مزیدار کٹنگ ویج برگر کے علاوہ پودوں پر مبنی میٹ بالز، ساسیجز اور کرمبلز بھی نمایاں تھے۔
پودوں پر مبنی سمندری غذا
پودوں پر مبنی زمرہ سمندر میں پھیل رہا ہے۔ شو میں نمونے لینے کے لیے سمندری غذا کے نئے متبادل کی ایک صف پیش کی گئی، جس میں پودوں پر مبنی جھینگا، ٹونا، مچھلی کی چھڑیاں، کیکڑے کیک اور سالمن برگر شامل ہیں۔ Finless Foods نے پوک باؤلز اور مسالیدار ٹونا رولز کے لیے پلانٹ پر مبنی سشی گریڈ ٹونا کا نمونہ لیا۔ کچے کھانے کے لیے ڈیزائن کیا گیا، ٹونا کا متبادل نو مختلف پودوں کے اجزاء کے ساتھ بنایا گیا ہے، جس میں موسم سرما کا خربوزہ بھی شامل ہے، یہ ایک ہلکا ذائقہ دار لمبا پھل ہے جس کا تعلق کھیرے سے ہے۔
مائنڈ بلون پلانٹ بیسڈ سی فوڈ کمپنی نامی کمپنی نے حیرت انگیز طور پر پودوں پر مبنی اچھے اسکیلپس کا نمونہ لیا جو کونجاک سے بنی ہے، جو کہ ایشیا کے کچھ حصوں میں اگائی جاتی ہے۔ یہ Chesapeake Bay خاندان کی ملکیت والی کمپنی حقیقی سمندری غذا کی صنعت میں پس منظر کے ساتھ پودوں پر مبنی ناریل کیکڑے اور کیکڑے کیک بھی پیش کرتی ہے۔
زیرو الکحل مشروبات
COVID کے بعد کی عوام تیزی سے اپنی صحت پر توجہ مرکوز کر رہی ہے، اور متجسس تحریک بڑھ رہی ہے۔ کمپنیاں زیادہ غیر الکوحل مشروبات کے ساتھ جواب دے رہی ہیں جن میں زیرو پروف اسپرٹ، شراب سے پاک بیئرز اور الکحل سے پاک شراب شامل ہیں۔ ریستوراں نئے اختیارات کے ساتھ شراب نہ پینے والوں کو اپیل کرنے کی کوشش کر رہے ہیں، بشمول زیرو پروف کاک ٹیلز جن میں مکسولوجسٹ کے ذریعہ تیار کردہ ہینڈ کرافٹڈ کاک ٹیلز جیسی اپیل ہے۔
شو میں بہت سے پروڈکٹس میں سے کچھ میں بلائنڈ ٹائیگر کی طرف سے روح سے پاک بوتل بند کاک ٹیلز شامل ہیں، جن کا نام ممنوعہ دور کے اسپیکیز کی اصطلاح کے نام پر رکھا گیا ہے، اور شراب سے پاک بیئرز شامل ہیں جن میں گرووی اور ایتھلیٹک بریونگ کمپنی کے IPAs، گولڈن ایلز اور اسٹاؤٹس شامل ہیں۔ .
اشنکٹبندیی پھل اور جزیرے کا کھانا
وبائی امراض سے متعلق سفری پابندیوں نے کھانے کے ذریعے سفر کرنے کی خواہش پیدا کی ہے، خاص طور پر خوشگوار جزیرے کے کھانے، بشمول ہوائی اور کیریبین کے کھانے۔ اگر آپ خود سفر نہیں کر سکتے ہیں تو، اشنکٹبندیی کے ذائقہ کا تجربہ کرنا اگلی بہترین چیز ہے۔
اشنکٹبندیی کے ذائقہ کی خواہش ایک وجہ ہے کہ انناس، آم، اکائی، پٹایا اور ڈریگن فروٹ جیسے اشنکٹبندیی پھلوں کا رجحان بڑھ رہا ہے۔ اشنکٹبندیی پھلوں سے بنے مشروبات، اسموتھیز اور اسموتھی پیالے شو فلور پر اکثر دیکھنے کو ملتے تھے۔ ڈیل مونٹی نے چلتے پھرتے اسنیکنگ کے لیے نئے سنگل سرو کے منجمد انناس کے نیزے دکھائے۔ شو میں ایک اکائی باؤل کیفے پر روشنی ڈالی گئی جو رولین این بولن نامی ایک زنجیر تھی، جسے کاروباری کالج کے طلباء نے شروع کیا تھا اور ملک بھر کے کیمپسز میں پھیل رہا ہے۔
آپ کے لیے بہتر غذا
میں نے صحت مند موڑ کے ساتھ امریکہ کے پسندیدہ کھانوں کی بہت سی مختلف مثالیں دیکھی ہیں۔ میں نے خاص طور پر ناروے میں Kvaroy Arctic نامی کمپنی کے سالمن ہاٹ ڈاگ کا لطف اٹھایا۔ اب امریکہ میں زیادہ دستیابی کے ساتھ، یہ سالمن ہاٹ ڈاگ پرانی یادوں سے بھرپور امریکی اسٹیپل کا دوبارہ تصور کر رہے ہیں جس میں پائیدار طور پر ابھرے ہوئے سالمن ہیں جو دل کے لیے صحت مند اومیگا 3s فی سرونگ کی بھاری مقدار میں پیک کرتے ہیں۔
آئس کریم ایک اور کھانا تھا جسے اکثر صحت مند ورژن میں تبدیل کیا جاتا ہے، جس میں نئی Ripple ڈیری فری سافٹ سرو بھی شامل ہے، جس نے 2022 کے لیے شو کے فوڈ اینڈ بیوریج ایوارڈز میں سے ایک جیتا۔
کم شوگر
چینی کو کم کرنا مستقل طور پر ان تبدیلیوں کی فہرست میں سرفہرست ہے جو لوگ کہتے ہیں کہ وہ صحت مند ہونے کے لیے کرنا چاہتے ہیں۔ نمائش کے فرش پر بہت سے مشروبات اور منجمد میٹھیوں میں صفر اضافی شکر شامل ہے۔ دیگر نمائش کنندگان نے خالص میپل سیرپ اور شہد سمیت قدرتی مٹھاس کو فروغ دیا۔
جب کہ مٹھاس کبھی توجہ کی روشنی میں تھی، لیکن یہ ایک معاون کردار میں منتقل ہو گئی ہے کیونکہ لوگ زیادہ میٹھے ذائقوں سے دور ہو گئے ہیں۔ میٹھی کو اب دوسرے ذائقوں کے ساتھ متوازن کیا جا رہا ہے، خاص طور پر مسالہ دار، یا جسے "swicy" کہا جاتا ہے۔ swicy رجحان کی ایک اہم مثال Mike's Hot Honey ہے، جو ایک شہد کو مرچوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ گرم شہد اصل میں مائیک کرٹز نے بنایا تھا، جس نے مجھے بتایا کہ اس کی ابتدا بروکلین کے ایک پزیریا سے ہوئی تھی جہاں وہ کام کرتا تھا۔
پوسٹ ٹائم: جولائی 07-2022