Джанет Хелм
Шоу Національної ресторанної асоціації нещодавно повернулося до Чикаго після дворічної перерви через пандемію. Всесвітня виставка була заповнена новими продуктами харчування та напоями, обладнанням, упаковкою та технологіями для ресторанної індустрії, включаючи кухонну робототехніку та автомати для приготування напоїв.
З-поміж 1800 експонентів, які заповнюють каверноподібні зали, ось деякі видатні тенденції здорового харчування.
Овочеві бургери на честь овочів
Майже в кожному проході експоненти куштували гамбургери без м’яса, включно з неймовірними гамбургерами на рослинній основі: Impossible Foods і Beyond Meat. Також були представлені нові веганські варіанти курки та свинини. Але один із моїх улюблених рослинних гамбургерів не намагався імітувати м’ясо. Замість цього Cutting Vedge дозволяє овочам сяяти. Ці бургери на рослинній основі були виготовлені в основному з артишоків, доповнених шпинатом, гороховим білком і кіноа. Окрім смачних гамбургерів Cutting Vedge, також були представлені фрикадельки на рослинній основі, сосиски та крамбл.
Морепродукти рослинного походження
Категорія рослинних продуктів розширюється до моря. На виставці було запропоновано спробувати низку нових альтернатив морепродуктів, у тому числі рослинні креветки, тунець, рибні палички, крабові котлети та бургери з лососем. Фірма Finless Foods спробувала новий тунець рослинного походження для суші для поке-боулів і гострих рулетів з тунцем. Замінник тунця, призначений для вживання в сирому вигляді, складається з дев’яти різних рослинних інгредієнтів, включаючи зимову диню, м’який довгастий плід, який схожий на огірок.
Компанія під назвою Mind Blown Plant-Based Seafood Co. спробувала напрочуд якісні рослинні гребінці, виготовлені з конжаку, коренеплоду, який вирощують у деяких частинах Азії. Ця сімейна компанія Чесапік-Бей із досвідом роботи в промисловості справжніх морепродуктів також пропонує котлети з кокосових креветок і крабів на рослинній основі.
Безалкогольні напої
Постковідна громадськість все більше зосереджується на своєму здоров’ї, а рух тверезої цікавості зростає. Компанії реагують на це більшою кількістю безалкогольних напоїв, у тому числі міцних алкогольних напоїв, безалкогольного пива та вин. Ресторани намагаються звернути увагу на тих, хто не п’є, за допомогою нових варіантів, зокрема коктейлів із нульовою стійкістю, які мають таку ж привабливість, як і коктейлі ручної роботи, створені міксологами.
Декілька з багатьох продуктів на виставці включали безалкогольні коктейлі в пляшках від Blind Tiger, названі на честь терміна для спікізі часів заборони, і безалкогольне пиво в різних стилях, включаючи IPA, золоті елі та стаути від Gruvi та Athletic Brewing Company. .
Тропічні фрукти та острівна кухня
Обмеження на подорожі, пов’язані з пандемією, викликали бажання подорожувати через їжу, особливо блаженну острівну кухню, зокрема їжу з Гавайських островів і Карибського басейну. Якщо ви не можете здійснити подорож самостійно, відчути смак тропіків – найкраще.
Бажання відчути смак тропіків є однією з причин популярності таких тропічних фруктів, як ананас, манго, асаї, пітая та драконів. Напої, смузі та смузі-боули, приготовані з тропічних фруктів, часто можна було побачити на виставковому майданчику. Del Monte представив нові одноразові заморожені ананаси, які можна перекусити на ходу. Одне кафе асаї-боул, яке було виділено на виставці, було мережею під назвою Rollin'n Bowlin', яку заснували студенти підприємницького коледжу та поширюється на кампуси по всій країні.
Комфортна їжа Better-For-You
Я помітив багато різних прикладів улюблених страв Америки, оновлених із більш здоровим відтінком. Мені особливо сподобався хот-дог з лососем від норвезької компанії під назвою Kvaroy Arctic. Тепер, завдяки більшій доступності в США, ці хот-доги з лососем переосмислюють ностальгічну американську їжу з екологічно вирощеним лососем, який містить велику кількість корисних для серця омега-3 на порцію.
Морозиво було ще однією їжею, яку часто перетворювали на більш здорові версії, включаючи нову безмолочну м’яку подачу Ripple, яка виграла одну з нагород шоу за їжу та напої у 2022 році.
Знижений цукор
Зменшення споживання цукру постійно займає перше місце в списку змін, які люди хочуть зробити, щоб бути здоровішими. Багато напоїв і заморожених десертів на виставковому поверсі рекламували без додавання цукру. Інші учасники рекламували натуральні підсолоджувачі, зокрема чистий кленовий сироп і мед.
Хоча колись солодкість була в центрі уваги, вона перейшла на допоміжну роль, оскільки люди відходять від надмірно солодких смаків. Солодке тепер збалансовано з іншими смаками, особливо гострим, або тим, що називають «пікантним». Одним із провідних прикладів модного тренду є Mike's Hot Honey, мед із перцем чилі. Гарячий мед спочатку створив Майк Курц, який сказав мені, що він виник у бруклінській піцерії, де він працював.
Час публікації: 07 липня 2022 р