Джанет Гельм
Виставка Національної ресторанної асоціації нещодавно повернулася до Чикаго після дворічної перерви, пов'язаної з пандемією. Глобальна виставка була сповнена нових продуктів харчування та напоїв, обладнання, упаковки та технологій для ресторанної індустрії, включаючи кухонну робототехніку та автоматичні машини для виробництва напоїв.
З-поміж 1800 експонентів, що заповнили величезні зали, ось кілька видатних тенденцій у сфері харчування, орієнтованих на здорове харчування.
Вегетаріанські бургери на честь овочів
Майже в кожному проході експоненти куштували безм'ясний бургер, включаючи хіти категорії рослинних бургерів: Impossible Foods та Beyond Meat. Також були представлені нові веганські альтернативи курці та свинині. Але один з моїх улюблених рослинних бургерів не намагався імітувати м'ясо. Натомість, Cutting Vedge дозволив овочам сяяти. Ці рослинні бургери були виготовлені переважно з артишоків, шпинату, горохового білка та кіноа. Окрім смачних бургерів Cutting Vedge, також були представлені рослинні фрикадельки, ковбаски та крихти.
Морепродукти рослинного походження
Категорія продуктів на рослинній основі розширюється в морський сектор. На виставці було запропоновано для дегустації низку нових альтернатив морепродуктам, включаючи креветки на рослинній основі, тунець, рибні палички, крабові котлети та бургери з лосося. Finless Foods спробувала новий рослинний тунець для суші, призначений для поке-боулів та гострих ролів з тунцем. Замінник тунця, розроблений для вживання в сирому вигляді, виготовляється з дев'яти різних рослинних інгредієнтів, включаючи зимову диню – м'який на смак довгастий плід, споріднений з огірком.
Компанія під назвою Mind Blown Plant-Based Seafood Co. спробувала напрочуд смачні гребінці на рослинній основі, виготовлені з конжаку, коренеплоду, який вирощується в деяких частинах Азії. Ця сімейна компанія з Чесапікської затоки, яка має досвід роботи в галузі справжніх морепродуктів, також пропонує кокосові креветки та крабові котлети на рослинній основі.
Безалкогольні напої
Громадськість після COVID-19 дедалі більше зосереджується на своєму здоров'ї, і рух допитливих до тверезості зростає. Компанії реагують, пропонуючи більше безалкогольних напоїв, включаючи міцні напої з нульовою концентрацією, безалкогольне пиво та безалкогольні вина. Ресторани намагаються залучити людей, які не вживають алкоголь, новими варіантами, зокрема коктейлями з нульовою концентрацією, які мають таку ж привабливість, як і коктейлі ручної роботи, створені міксологами.
Серед багатьох продуктів на виставці були безалкогольні коктейлі у пляшках від Blind Tiger, названі на честь терміна, що позначав підпільні бари часів сухого закону, та безалкогольне пиво різних стилів, включаючи IPA, золотий ель та стаути від Gruvi та Athletic Brewing Company.
Тропічні фрукти та острівна кухня
Обмеження на подорожі, пов'язані з пандемією, викликали бажання подорожувати, куштуючи страви блаженної острівної кухні, зокрема страви з Гаваїв та Карибського басейну. Якщо ви не можете здійснити подорож самостійно, насолодитися смаком тропіків – це наступний найкращий варіант.
Бажання скуштувати тропіків – одна з причин, чому тропічні фрукти, такі як ананас, манго, асаї, пітая та драконів фрукт, є трендовими. Напої, смузі та смузі-боули з тропічних фруктів часто можна було побачити на виставковому залі. Del Monte представив нові порції заморожених ананасових стебел для перекусу на ходу. Одним із кафе, де подають асаї-боули, було мережа закладів під назвою Rollin' n Bowlin', заснована студентами-підприємцями, яка поширюється на кампуси по всій країні.
Кращі для вас продукти для комфорту
Я помітив багато різних прикладів улюблених страв Америки, оновлених зі здоровішим акцентом. Мені особливо сподобався хот-дог з лососем від норвезької компанії під назвою Kvaroy Arctic. Тепер, коли ці хот-доги з лососем стали доступнішими в США, вони переосмислюють ностальгічну американську страву з лососем, вирощеним екологічно, який містить значну кількість корисних для серця омега-3 жирних кислот на порцію.
Морозиво було ще однією їжею, яку часто перетворювали на здоровіші версії, зокрема на нове безмолочне м’яке морозиво Ripple, яке отримало одну з нагород шоу в галузі їжі та напоїв у 2022 році.
Знижений вміст цукру
Скорочення споживання цукру постійно очолює список змін, які люди хочуть зробити, щоб бути здоровішими. Багато напоїв та заморожених десертів на виставковому майданчику рекламували без додавання цукру. Інші експоненти рекламували натуральні підсолоджувачі, включаючи чистий кленовий сироп та мед.
Хоча колись солодкість була в центрі уваги, вона відіграла другорядну роль, оскільки люди відмовляються від надмірно солодких смаків. Солодке зараз балансують з іншими смаками, особливо гострими, або тим, що називають «пряними». Одним з яскравих прикладів тренду на пряні смаки є гарячий мед Майка, мед, настояний на перці чилі. Гарячий мед був спочатку створений Майком Курцем, який розповів мені, що він виник у бруклінській піцерії, де він працював.
Час публікації: 07 липня 2022 р.