Ni Janet Helm
Ang National Restaurant Association Show kamakailan ay bumalik sa Chicago pagkatapos ng dalawang taong pahinga dahil sa pandemya. Ang pandaigdigang palabas ay puno ng mga bagong pagkain at inumin, kagamitan, packaging at teknolohiya para sa industriya ng restaurant, kabilang ang mga robot sa kusina at mga awtomatikong makina ng inumin.
Mula sa 1,800 exhibitors na pumupuno sa mga cavernous hall, narito ang ilang namumukod-tanging trend ng pagkain na nakatuon sa kalusugan.
Mga Veggie Burger na Nagdiwang sa Gulay
Halos bawat pasilyo ay nagtatampok ng mga exhibitor na nagsa-sample ng walang karne na burger, kabilang ang mga juggernauts ng plant-based na kategorya ng burger: Impossible Foods at Beyond Meat. Naka-display din ang mga bagong vegan na manok at baboy. Ngunit ang isa sa aking mga paboritong burger na nakabatay sa halaman ay hindi nagtangka na gayahin ang karne. Sa halip, ang Cutting Vedge ay hayaang lumiwanag ang mga gulay. Ang mga plant-based burger na ito ay pangunahing ginawa mula sa artichokes, na sinusuportahan ng spinach, pea protein at quinoa. Bukod sa masasarap na Cutting Vedge burger, itinampok din ang mga plant-based na meatballs, sausage at crumbles.
Seafood na Nakabatay sa Halaman
Ang kategoryang nakabatay sa halaman ay lumalawak sa dagat. Isang hanay ng mga bagong alternatibong seafood ang inaalok para sampling sa palabas, kabilang ang plant-based na hipon, tuna, fish stick, crab cake at salmon burger. Naka-sample ang Finless Foods ng bagong plant-based na sushi-grade tuna para sa mga poke bowl at maanghang na tuna roll. Idinisenyo upang kainin nang hilaw, ang kapalit ng tuna ay ginawa gamit ang siyam na iba't ibang sangkap ng halaman, kabilang ang winter melon, isang banayad na lasa na pahaba na prutas na nauugnay sa pipino.
Isang kumpanyang tinatawag na Mind Blown Plant-Based Seafood Co. ang naka-sample ng nakakagulat na magandang plant-based scallops na gawa sa konjac, isang root vegetable na itinatanim sa ilang bahagi ng Asia. Ang kumpanyang ito na pagmamay-ari ng pamilya ng Chesapeake Bay na may background sa tunay na industriya ng seafood ay nag-aalok din ng plant-based coconut shrimp at crab cake.
Zero-Alcohol Inumin
Ang post-COVID public ay lalong nakatuon sa kanilang kalusugan, at ang sober-curious na kilusan ay lumalaki. Ang mga kumpanya ay tumutugon sa higit pang mga inuming walang alkohol kabilang ang mga zero-proof na espiritu, mga beer na walang booze at mga alak na walang alkohol. Sinusubukan ng mga restaurant na umapela sa mga hindi umiinom na may mga bagong opsyon, kabilang ang mga zero-proof na cocktail na may kaparehong apela gaya ng mga handcrafted cocktail na ginawa ng mga mixologist.
Ang ilan sa maraming produkto sa palabas ay may kasamang spirit-free bottled cocktail mula sa Blind Tiger, na ipinangalan sa isang termino para sa mga speakeasi sa panahon ng pagbabawal, at mga beer na walang alkohol sa iba't ibang istilo kabilang ang mga IPA, golden ale at stout mula sa Gruvi at Athletic Brewing Company .
Tropical Fruits at Island Cuisine
Ang mga paghihigpit sa paglalakbay na nauugnay sa pandemya ay lumikha ng pagnanais na maglakbay sa pamamagitan ng pagkain, lalo na ang masasayang island cuisine, kabilang ang mga pagkain mula sa Hawaii at Caribbean. Kung hindi mo magawa ang iyong sarili sa paglalakbay, maranasan ang lasa ng tropiko ay ang susunod na pinakamahusay na bagay.
Ang paghahangad ng lasa ng tropiko ay isang dahilan kung bakit trending ang mga tropikal na prutas tulad ng pinya, mangga, acai, pitaya at dragon fruit. Ang mga inumin, smoothie at smoothie bowl na gawa sa mga tropikal na prutas ay madalas na tanawin sa show floor. Nagpakita ang Del Monte ng bagong single-serve frozen pineapple spears para sa on-the-go snacking. Isang acai bowl café na na-highlight sa palabas ay isang chain na tinatawag na Rollin' n Bowlin', na sinimulan ng mga entrepreneurial college students at kumakalat sa mga campus sa buong bansa.
Mga Pagkaing Maginhawa para sa Iyo
Nakita ko ang maraming iba't ibang halimbawa ng mga paboritong pagkain ng America na binago ng mas malusog na twist. Lalo akong nasiyahan sa isang salmon hot dog mula sa isang kumpanya sa Norway na tinatawag na Kvaroy Arctic. Ngayon na may mas malawak na kakayahang magamit sa US, ang mga salmon hot dog na ito ay muling nag-iimagine ng nostalgic American staple na may napapanatiling pinataas na salmon na naka-pack sa napakaraming omega-3 na nakapagpapalusog sa puso bawat serving.
Ang ice cream ay isa pang pagkain na madalas na ginagawang mas malusog na mga bersyon, kabilang ang bagong Ripple dairy-free soft serve, na nanalo ng isa sa mga parangal sa pagkain at inumin ng palabas para sa 2022.
Pinababang Asukal
Ang pagbawas sa asukal ay palagiang nasa tuktok ng listahan ng mga pagbabagong sinasabi ng mga tao na gusto nilang gawin upang maging mas malusog. Maraming inumin at frozen na panghimagas sa sahig ng eksibit ang walang dagdag na asukal. Ang iba pang mga exhibitor ay nag-promote ng mga natural na sweetener, kabilang ang purong maple syrup at pulot.
Bagama't minsang naging spotlight ang tamis, lumipat ito sa isang pansuportang papel habang lumalayo ang mga tao sa sobrang matamis na lasa. Ang matamis ay binabalanse na ngayon sa iba pang mga lasa, lalo na ang maanghang, o kung ano ang tinutukoy bilang "swicy." Ang isang nangungunang halimbawa ng swicy trend ay ang Mike's Hot Honey, isang pulot na nilagyan ng chili peppers. Ang mainit na pulot ay orihinal na nilikha ni Mike Kurtz, na nagsabi sa akin na nagmula ito sa isang Brooklyn pizzeria kung saan siya nagtrabaho.
Oras ng post: Hul-07-2022