Од Џенет Хелм
Сајам Националног удружења ресторана недавно се вратио у Чикаго након двогодишње паузе због пандемије. Глобални сајам је био препун нових јела и пића, опреме, амбалаже и технологије за угоститељску индустрију, укључујући кухињску роботику и аутомате за пића.
Од 1.800 излагача који испуњавају огромне хале, ево неких изузетних трендова у храни усмерених на здравље.
Вегетаријански бургери у част поврћа
Скоро у сваком пролазу били су присутни излагачи који су кушали бургери без меса, укључујући и највеће произвођаче бургера на биљној бази: Impossible Foods и Beyond Meat. Изложене су биле и нове веганске алтернативе за пилетину и свињетину. Али један од мојих омиљених бургера на биљној бази није покушавао да имитира месо. Уместо тога, Cutting Vedge је дозволио да поврће заблиста. Ови бургери на биљној бази били су направљени првенствено од артичока, уз спанаћ, протеине грашка и киноу. Поред укусних бургера Cutting Vedge, представљене су и ћуфте, кобасице и мрвице на биљној бази.
Морски плодови биљног порекла
Категорија биљних производа се шири на море. На сајму је понуђен низ нових алтернатива морским плодовима за дегустацију, укључујући шкампе на биљној бази, туну, рибље штапиће, колаче од ракова и бургери од лососа. Финлес Фудс је дегустирао нову туну на биљној бази, погодну за суши, за поке чиније и ролнице од љуте туне. Намењена за јело сирово, замена за туну се прави од девет различитих биљних састојака, укључујући зимску дињу, дугуљасто воће благог укуса које је сродно краставцу.
Компанија под називом Mind Blown Plant-Based Seafood Co. пробала је изненађујуће добре капе на бази биљака направљене од конжака, коренастог поврћа које се гаји у деловима Азије. Ова породична компанија из залива Чесапик, са искуством у индустрији морских плодова, такође нуди колаче од шкампа и ракова на бази биљака.
Безалкохолна пића
Јавност у пост-ковидном периоду је све више фокусирана на своје здравље, а покрет трезних радозналости расте. Компаније одговарају са више безалкохолних пића, укључујући жестока пића без алкохола, пива без алкохола и вина без алкохола. Ресторани покушавају да привуку оне који не пију новим опцијама, укључујући коктеле без алкохола који су исте привлачности као и ручно прављени коктели које креирају миксолози.
Међу многим производима на сајму били су и флаширани коктели без алкохола марке Blind Tiger, названи по термину за пивнице из доба прохибиције, и безалкохолна пива у различитим стиловима, укључујући IPA, златне ејлове и стауте марке Gruvi и Athletic Brewing Company.
Тропско воће и острвска кухиња
Ограничења путовања изазвана пандемијом створила су жељу за путовањем кроз храну, посебно блажену острвску кухињу, укључујући јела са Хаваја и Кариба. Ако не можете сами да путујете, доживљавање укуса тропа је следећа најбоља ствар.
Жеља за укусом тропског воћа један је од разлога зашто је тропско воће попут ананаса, манга, асаија, питаје и змајевог воћа у тренду. Пића, смутији и смутији у чинијама направљени од тропског воћа били су чести призори на изложбеном простору. Дел Монте је представио нове замрзнуте штапиће ананаса за једну порцију за грицкање у покрету. Један кафић са асаијем у чинијама који је истакнут на изложби био је ланац под називом Ролин ен Боулин, који су покренули предузетнички студенти и који се шири на кампусе широм земље.
Боља храна за утеху
Приметио сам много различитих примера омиљене америчке хране освежене здравијим преокретом. Посебно ми се допао хот-дог са лососом компаније из Норвешке под називом Kvaroy Arctic. Сада, уз већу доступност у САД, ови хот-догови са лососом представљају нови изглед носталгичног америчког јела са одрживо узгајаним лососом који садржи значајну количину омега-3 масних киселина, корисних за срце, по порцији.
Сладолед је био још једна храна која се често трансформисала у здравије верзије, укључујући и нови меки сладолед без млечних производа Ripple, који је освојио једну од награда за храну и пиће на емисији за 2022. годину.
Смањени шећер
Смањење уноса шећера је стално на врху листе промена које људи кажу да желе да направе како би били здравији. Многа пића и замрзнути десерти на изложбеном простору су рекламирали производе без додатог шећера. Други излагачи су промовисали природне заслађиваче, укључујући чисти јаворов сируп и мед.
Иако је слаткоћа некада била у центру пажње, сада је постала споредна, јер се људи удаљавају од превише слатких укуса. Слаткоћа се сада уравнотежује другим укусима, посебно љутим, или оним што се назива „љутим“. Један од водећих примера љутог тренда је Мајков љути мед, мед са чили папричицама. Љути мед је првобитно направио Мајк Курц, који ми је рекао да је настао у пицерији у Бруклину где је радио.
Време објаве: 07.07.2022.