Аутор: Јанет Хелм
Национална изложба асоцијација ресторана недавно се вратила у Чикаго након двогодишње паузе због пандемије. Глобална изложба била је пуна нових намирница и пића, опреме, амбалаже и технологије за ресторанску индустрију, укључујући кухињску роботику и аутоматске машине за пиће.
Међу 1.800 излагача који испуњавају пећинске хале, ево неких истакнутих трендова у исхрани фокусираних на здравље.
Веге хамбургери у част поврћа
Скоро сваки пролаз представљао је излагаче који су пробали хамбургер без меса, укључујући југгернауте из категорије хамбургера на бази биљака: Немогућа храна и Беионд Меат. Нове веганске алтернативе за пилетину и свињетину су такође биле изложене. Али један од мојих омиљених биљних хамбургера није покушао да имитира месо. Уместо тога, Цуттинг Ведге је пустио поврће да заблиста. Ови хамбургери на бази биљака направљени су првенствено од артичока, уз додатак спанаћа, протеина грашка и киное. Поред укусних Цуттинг Ведге хамбургера, представљене су и ћуфте на бази биљака, кобасице и мрвице.
Морски плодови биљног порекла
Категорија на бази биљака шири се у море. На изложби је понуђен низ нових алтернатива за морске плодове, укључујући шкампе на бази биљака, туњевину, рибље штапиће, колаче од ракова и хамбургере од лососа. Финлесс Фоодс је пробао нову биљну туњевину за суши за поке бовлс и зачињене ролнице од туњевине. Дизајнирана да се једе сирова, замена за туњевину је направљена од девет различитих биљних састојака, укључујући зимску дињу, дугуљасто воће благог укуса које је повезано са краставцем.
Компанија под називом Минд Бловн Плант-Басед Сеафоод Цо. узорковала је изненађујуће добре биљне капице направљене од коњака, корјенастог поврћа које се узгаја у деловима Азије. Ова породична компанија у заливу Цхесапеаке са искуством у индустрији праве морске хране такође нуди колаче од кокосових шкампа и ракова на бази биљака.
Пића без алкохола
Пост-ЦОВИД јавност је све више фокусирана на своје здравље, а покрет трезвених радозналаца расте. Компаније реагују са више безалкохолних пића, укључујући жестока алкохолна пића, пива без алкохола и вина без алкохола. Ресторани покушавају да привуку оне који не пију са новим опцијама, укључујући коктеле без отпорности који имају исту привлачност као ручно рађени коктели које су креирали миксолози.
Неки од многих производа на изложби укључивали су флаширане коктеле без алкохола из Блинд Тигер-а, назване по термину за говорнице из доба забране, и пива без алкохола у различитим стиловима укључујући ИПА, златно пиво и стоутс из Груви и Атхлетиц Бревинг Цомпани .
Тропско воће и острвска кухиња
Ограничења путовања у вези са пандемијом су створила жељу да се путује храном, посебно блаженом острвском кухињом, укључујући храну са Хаваја и Кариба. Ако не можете сами да путујете, најбоља ствар је доживети укус тропских крајева.
Жудња за укусом тропских крајева један је од разлога зашто је тропско воће попут ананаса, манга, ацаи, питаиа и змајевог воћа у тренду. Пића, смутији и смути чиније од тропског воћа били су чести призори изложбеног простора. Дел Монте је приказао нове замрзнуте копља од ананаса за једну порцију за грицкање у покрету. Један ацаи боул кафић истакнут на изложби био је ланац под називом Роллин'н Бовлин', који су покренули студенти предузетничког колеџа и који се шири на кампусе широм земље.
Удобна храна која је боља за вас
Приметио сам много различитих примера омиљене америчке хране преправљене са здравијим заокретом. Посебно сам уживао у хот дог-у од лососа из норвешке компаније Кварои Арцтиц. Сада са већом доступношћу у САД, ови хот-догови од лососа поново замишљају носталгичну америчку храну са одрживо узгојеним лососом који садржи огромну количину омега-3 за срце по порцији.
Сладолед је био још једна храна која се често претварала у здравије верзије, укључујући нову меку услугу без млека Риппле, која је освојила једну од награда за храну и пиће за 2022.
Редуцед Сугар
Смањење шећера је стално на врху листе промена које људи кажу да желе да учине да би били здравији. Многа пића и смрзнути десерти на изложбеном простору рекламирају без додавања шећера. Други излагачи су промовисали природне заслађиваче, укључујући чисти јаворов сируп и мед.
Док је слаткоћа некада била у центру пажње, прешла је на споредну улогу док се људи удаљавају од превише слатких укуса. Слатко се сада избалансира са другим укусима, посебно зачињеним, или оним што се назива „свици“. Један од водећих примера овог тренда је Мике'с Хот Хонеи, мед прожет чили папричицама. Врући мед је првобитно креирао Мике Куртз, који ми је рекао да је настао у пицерији у Бруклину у којој је он радио.
Време поста: Јул-07-2022