Avtor: Janet Helm
Oddaja National Restaurant Association Show se je pred kratkim vrnila v Chicago po dveletnem premoru zaradi pandemije. Globalni sejem je bil poln novih živil in pijač, opreme, embalaže in tehnologije za restavracijsko industrijo, vključno s kuhinjsko robotiko in avtomatskimi avtomati za pijačo.
Izmed 1800 razstavljavcev, ki polnijo velike dvorane, je tukaj nekaj izstopajočih prehrambenih trendov, osredotočenih na zdravje.
Zelenjavni burgerji, ki slavijo zelenjavo
Skoraj na vsakem hodniku so bili razstavljavci, ki so poskusili brezmesni burger, vključno z vrhunskimi rastlinskimi burgerji: Impossible Foods in Beyond Meat. Na ogled so bile tudi nove veganske alternative piščanca in svinjine. Toda eden mojih najljubših rastlinskih hamburgerjev ni poskušal posnemati mesa. Namesto tega je Cutting Vedge pustil, da zelenjava zasije. Ti rastlinski burgerji so bili narejeni predvsem iz artičok, podprtih s špinačo, grahovimi beljakovinami in kvinojo. Poleg okusnih Cutting Vedge burgerjev so bile predstavljene tudi rastlinske mesne kroglice, klobase in drobljenci.
Morski sadeži rastlinskega izvora
Kategorija rastlinskega izvora se širi v morje. Na sejmu je bila za pokušino ponujena vrsta novih morskih sadežev, vključno z rastlinskimi kozicami, tuno, ribjimi palčkami, pogačicami iz rakov in burgerji z lososom. Finless Foods je poskusil novo rastlinsko tuno za suši za poke bowl in začinjene tunine zvitke. Zasnovan za uživanje surovega, je nadomestek za tuno narejen iz devetih različnih rastlinskih sestavin, vključno z zimsko melono, podolgovatim sadežem blagega okusa, ki je soroden kumari.
Podjetje Mind Blown Plant-Based Seafood Co. je vzorčilo presenetljivo dobre pokrovače rastlinskega izvora, narejene iz konjaka, korenaste zelenjave, ki jo gojijo v delih Azije. To družinsko podjetje v zalivu Chesapeake Bay z ozadjem v industriji pravih morskih sadežev ponuja tudi pecivo iz kokosovih kozic in rakov na rastlinski osnovi.
Brezalkoholne pijače
Post-COVID javnost je vse bolj osredotočena na svoje zdravje, gibanje trezno-vedoželjnega pa se krepi. Podjetja se odzivajo z več brezalkoholnimi pijačami, vključno z brezalkoholnimi žganimi pijačami, pivom brez alkohola in vinom brez alkohola. Restavracije poskušajo pritegniti ne-pivce z novimi možnostmi, vključno s koktajli z ničelno odpornostjo, ki so enako privlačni kot ročno izdelani koktajli, ki so jih ustvarili miksologi.
Nekaj od številnih izdelkov na sejmu je vključevalo ustekleničene koktajle brez žganja proizvajalca Blind Tiger, poimenovane po izrazu za speakeasies iz obdobja prohibicije, in brezalkoholna piva v različnih stilih, vključno z IPA, zlatimi aleji in stouti proizvajalcev Gruvi in Athletic Brewing Company. .
Tropsko sadje in otoška kuhinja
Omejitve potovanj, povezane s pandemijo, so ustvarile željo po potovanju skozi hrano, zlasti blažene otoške kuhinje, vključno s hrano s Havajev in Karibov. Če se na potovanje ne morete odpraviti sami, je najboljša stvar doživeti okus tropov.
Hrepenenje po okusu tropov je eden od razlogov, zakaj je tropsko sadje, kot so ananas, mango, acai, pitaya in dragon fruit, v trendu. Napitki, smutiji in skodelice za smutije iz tropskega sadja so bili pogost prizor na razstavnem prostoru. Del Monte je predstavil nove zamrznjene ananasove kocke za enkratno uporabo za prigrizke na poti. Ena acai bowl kavarna, ki je bila izpostavljena na razstavi, je bila veriga z imenom Rollin' n Bowlin', ki so jo ustanovili podjetniški študenti in se širi na kampuse po vsej državi.
Tolažilna hrana, ki je boljša za vas
Opazil sem veliko različnih primerov priljubljene ameriške hrane, prenovljene z bolj zdravim pridihom. Posebej sem užival v hot dogu z lososom norveškega podjetja Kvaroy Arctic. Zdaj z večjo razpoložljivostjo v ZDA te hrenovke z lososom ponovno predstavljajo nostalgično ameriško hrano s trajnostno gojenim lososom, ki vsebuje ogromno količino za srce zdravih omega-3 na obrok.
Sladoled je bil še eno živilo, ki so ga pogosto spreminjali v bolj zdrave različice, vključno z novo mehko strežbo Ripple brez mlečnih izdelkov, ki je leta 2022 prejela eno od nagrad za hrano in pijačo v oddaji.
Zmanjšan sladkor
Zmanjšanje sladkorja je dosledno na vrhu seznama sprememb, ki jih ljudje pravijo, da bi radi postali bolj zdravi. Številne pijače in zamrznjene sladice na razstavnem prostoru so reklamirale brez dodanega sladkorja. Drugi razstavljavci so promovirali naravna sladila, vključno s čistim javorjevim sirupom in medom.
Medtem ko je bila sladkost nekoč v središču pozornosti, je postala podporna vloga, ko se ljudje odmikajo od preveč sladkih okusov. Sladko zdaj uravnotežimo z drugimi okusi, še posebej s pikantnim ali tistim, kar imenujemo "swicy". Eden vodilnih primerov modnega trenda je Mike's Hot Honey, med, prepojen s čilijem. Vroč med je prvotno ustvaril Mike Kurtz, ki mi je povedal, da izvira iz brooklynske picerije, kjer je delal.
Čas objave: 7. julij 2022