Avtorica: Janet Helm
Razstava Nacionalnega združenja restavracij se je po dvoletnem premoru zaradi pandemije pred kratkim vrnila v Chicago. Na svetovni razstavi je bilo veliko novih živil in pijač, opreme, embalaže in tehnologije za gostinsko industrijo, vključno s kuhinjsko robotiko in avtomati za pijačo.
Med 1800 razstavljavci, ki so polnili ogromne dvorane, je tukaj nekaj izstopajočih trendov v prehrani, osredotočenih na zdravje.
Vegetarijanski burgerji v čast zelenjave
Skoraj v vsaki hodniku so razstavljavci poskušali brezmesni burger, vključno z velikani v kategoriji rastlinskih burgerjev: Impossible Foods in Beyond Meat. Na ogled so bile tudi nove veganske alternative piščancu in svinjini. Toda eden mojih najljubših rastlinskih burgerjev ni poskušal posnemati mesa. Namesto tega je Cutting Vedge pustil, da je zelenjava zasijala. Ti rastlinski burgerji so bili narejeni predvsem iz artičok, podprti s špinačo, grahovimi beljakovinami in kvinojo. Poleg okusnih burgerjev Cutting Vedge so bile predstavljene tudi rastlinske mesne kroglice, klobase in drobljenec.
Morski sadeži rastlinskega izvora
Kategorija rastlinskih jedi se širi v morje. Na sejmu so ponudili vrsto novih alternativ morskim sadežem, vključno z rastlinskimi kozicami, tuno, ribjimi palčkami, rakovimi polpeti in lososovimi burgerji. Finless Foods je vzorčil novo rastlinsko tuno, primerno za suši, za poke sklede in pikantne tunine zvitke. Nadomestek za tuno, zasnovan za uživanje surovega, je narejen iz devetih različnih rastlinskih sestavin, vključno z zimsko melono, podolgovatim sadežem blagega okusa, ki je soroden kumari.
Podjetje Mind Blown Plant-Based Seafood Co. je poskusilo presenetljivo dobre rastlinske pokrovače, narejene iz konjaka, korenovke, ki jo gojijo v nekaterih delih Azije. To družinsko podjetje iz zaliva Chesapeake z izkušnjami v industriji pravih morskih sadežev ponuja tudi rastlinske kokosove kozice in rakove polpete.
Brezalkoholne pijače
Javnost po pandemiji COVID-19 se vse bolj osredotoča na svoje zdravje, gibanje radovednih treznih pa narašča. Podjetja se odzivajo z več brezalkoholnimi pijačami, vključno z žganimi pijačami brez alkohola, pivi brez alkohola in vini brez alkohola. Restavracije poskušajo pritegniti nepivce z novimi možnostmi, vključno s koktajli brez alkohola, ki so enako privlačni kot ročno pripravljeni koktajli, ki jih ustvarjajo miksologi.
Med številnimi izdelki na razstavi so bili tudi brezalkoholni koktajli v steklenicah znamke Blind Tiger, poimenovani po izrazu za lokale iz obdobja prohibicije, in brezalkoholna piva različnih stilov, vključno z IPA, zlatimi ale in stouti znamk Gruvi in Athletic Brewing Company.
Tropsko sadje in otoška kuhinja
Zaradi pandemije so se pojavile potovalne omejitve, ki so vzbudile željo po potovanjih s hrano, še posebej z blaženo otoško kuhinjo, vključno s hrano s Havajev in Karibov. Če se potovanja ne morete udeležiti sami, je doživetje okusov tropov naslednja najboljša stvar.
Hrepenenje po okusu tropov je eden od razlogov, zakaj je tropsko sadje, kot so ananas, mango, acai, pitaya in zmajev sadež, v trendu. Pijače, smutiji in sklede smutija, narejene iz tropskega sadja, so bile pogosta atrakcija na razstavnem prostoru. Del Monte je predstavil nove zamrznjene ananasove rezine za enkratno uporabo za prigrizek na poti. Ena od kavarn s skledami acai, ki je bila na razstavi izpostavljena, je bila veriga Rollin' n Bowlin', ki so jo ustanovili podjetni študenti in se širi na kampuse po vsej državi.
Boljša hrana za udobje
Opazil sem veliko različnih primerov najljubših ameriških jedi, prenovljenih z bolj zdravim pridihom. Še posebej sem užival v hrenovki z lososom norveškega podjetja Kvaroy Arctic. Zdaj, ko so te hrenovke z lososom bolj dostopne v ZDA, na novo predstavljajo nostalgično ameriško jed s trajnostno vzrejenim lososom, ki vsebuje veliko količino omega-3 maščobnih kislin, zdravih za srce, na porcijo.
Sladoled je bil še ena hrana, ki so jo pogosto preoblikovali v bolj zdrave različice, vključno z novim brezmlečnim sladoledom Ripple, ki je leta 2022 osvojil eno od nagrad za hrano in pijačo.
Zmanjšan sladkor
Zmanjšanje vnosa sladkorja je vedno na vrhu seznama sprememb, za katere ljudje pravijo, da jih želijo narediti, da bi bili bolj zdravi. Številne pijače in zamrznjene sladice na razstavnem prostoru so oglaševale brez dodanega sladkorja. Drugi razstavljavci so promovirali naravna sladila, vključno s čistim javorjevim sirupom in medom.
Čeprav je bila sladkost nekoč v središču pozornosti, je zdaj postala stranska, saj se ljudje odmikajo od preveč sladkih okusov. Sladko se zdaj uravnotežuje z drugimi okusi, zlasti s pikantnimi ali tako imenovanimi »pikantni«. Eden od vodilnih primerov trenda pikantnosti je Mike's Hot Honey, med, prepojen s čili papriko. Pekoč med je prvotno ustvaril Mike Kurtz, ki mi je povedal, da izvira iz picerije v Brooklynu, kjer je delal.
Čas objave: 7. julij 2022