Autor: Janet Helm
National Restaurant Association Show sa nedávno vrátila do Chicaga po dvojročnej prestávke v dôsledku pandémie. Globálna výstava bola plná nových potravín a nápojov, vybavenia, obalov a technológií pre reštauračný priemysel, vrátane kuchynských robotov a automatických nápojov.
Spomedzi 1 800 vystavovateľov, ktorí zapĺňajú jaskynné sály, tu sú niektoré vynikajúce trendy v oblasti potravín zameraných na zdravie.
Vegetariánske hamburgery oslavujúce zeleninu
Takmer v každej uličke vystavovali vystavovatelia, ktorí ochutnali bezmäsité hamburgery, vrátane gigantov z kategórie rastlinných burgerov: Impossible Foods a Beyond Meat. Vystavené boli aj nové vegánske alternatívy kuracieho a bravčového mäsa. Ale jeden z mojich obľúbených rastlinných hamburgerov sa nepokúšal napodobňovať mäso. Namiesto toho Cutting Vedge nechal zeleninu žiariť. Tieto rastlinné hamburgery boli vyrobené predovšetkým z artičokov, podporené špenátom, hrachovým proteínom a quinoou. Okrem chutných burgerov Cutting Vedge nechýbali ani rastlinné fašírky, klobásy a chrumky.
Rastlinné morské plody
Rastlinná kategória sa rozširuje do mora. Na výstave bolo ponúknutých množstvo nových alternatív morských plodov, vrátane rastlinných kreviet, tuniaka, rybích tyčiniek, krabích koláčov a lososových hamburgerov. Spoločnosť Finless Foods ochutnala nového tuniaka na rastlinnej báze v sushi pre poke bowls a pikantné tuniakové rolky. Náhradka tuniaka, navrhnutá na konzumáciu v surovom stave, sa vyrába z deviatich rôznych rastlinných zložiek vrátane zimného melónu, podlhovastého ovocia miernej chuti, ktoré je príbuzné uhorke.
Spoločnosť s názvom Mind Blown Plant-Based Seafood Co. odobrala prekvapivo dobré mušle na rastlinnej báze vyrobené z konjacu, koreňovej zeleniny, ktorá sa pestuje v častiach Ázie. Táto rodinná spoločnosť Chesapeake Bay so zázemím v skutočnom odvetví morských plodov ponúka aj rastlinné kokosové krevety a krabie koláčiky.
Nápoje s nulovým obsahom alkoholu
Post-COVID verejnosť sa čoraz viac zameriava na svoje zdravie a hnutie triezvych zvedavcov rastie. Spoločnosti reagujú viacerými nealkoholickými nápojmi vrátane liehovín s nulovým obsahom alkoholu, pív bez alkoholu a vína bez alkoholu. Reštaurácie sa pokúšajú osloviť tých, ktorí nepijú, novými možnosťami, vrátane koktailov s nulovým koróziou, ktoré majú rovnakú príťažlivosť ako ručne vyrábané koktaily vytvorené mixológmi.
Niekoľko z mnohých produktov na výstave zahŕňalo liehové fľaškové koktaily od Blind Tiger, pomenované podľa výrazu pre hovorcov z obdobia prohibície, a nealkoholické pivá v rôznych štýloch vrátane IPA, zlatých pív a stoutov od spoločností Gruvi a Athletic Brewing Company. .
Tropické ovocie a ostrovná kuchyňa
Cestovné obmedzenia súvisiace s pandémiou vyvolali túžbu cestovať cez jedlo, najmä blaženú ostrovnú kuchyňu vrátane potravín z Havaja a Karibiku. Ak si nemôžete urobiť výlet sami, zažiť chuť trópov je ďalšia najlepšia vec.
Túžba po trópoch je jedným z dôvodov, prečo sú trendy tropické ovocie ako ananás, mango, acai, pitaya a dračie ovocie. Nápoje, smoothies a smoothie misky vyrobené z tropického ovocia boli častými pamiatkami na výstavnej ploche. Del Monte vystavil nové jednorazové oštepy z mrazeného ananásu na občerstvenie na cestách. Jednou z kaviarní s acai bowl, ktorá bola na výstave zdôraznená, bol reťazec s názvom Rollin' n Bowlin', ktorý začali podnikaví študenti vysokých škôl a ktorý sa rozširuje do kampusov po celej krajine.
Pohodlné potraviny lepšie pre vás
Všimol som si veľa rôznych príkladov obľúbených amerických jedál prerobených zdravším zvratom. Obzvlášť som si užil lososový hot dog od spoločnosti v Nórsku s názvom Kvaroy Arctic. Teraz, s väčšou dostupnosťou v USA, tieto lososové párky v rožku pretvárajú nostalgickú americkú základňu s lososom chovaným udržateľným spôsobom, ktorý obsahuje veľké množstvo omega-3 omega-3 v jednej porcii.
Zmrzlina bola ďalšou potravinou, ktorá sa často premieňala na zdravšie verzie, vrátane novej nealkoholickej servítky Ripple bez obsahu mlieka, ktorá získala jedno z ocenení na výstave za jedlo a nápoje za rok 2022.
Znížený cukor
Obmedzenie cukru je trvalo na prvom mieste v zozname zmien, o ktorých ľudia hovoria, že chcú urobiť, aby boli zdravší. Mnoho nápojov a mrazených dezertov na výstavnej ploche ponúkalo nulový pridaný cukor. Ďalší vystavovatelia propagovali prírodné sladidlá vrátane čistého javorového sirupu a medu.
Zatiaľ čo sladkosť bola kedysi v centre pozornosti, posunula sa do podpornej úlohy, keď sa ľudia vzdialili od príliš sladkých chutí. Sladké sa teraz vyvažuje inými príchuťami, najmä korenistými, alebo tým, čo sa nazýva „swicy“. Jedným z hlavných príkladov swicy trendu je Mike's Hot Honey, med naplnený čili papričkami. Horúci med pôvodne vytvoril Mike Kurtz, ktorý mi povedal, že vznikol v brooklynskej pizzerii, kde pracoval.
Čas odoslania: júl-07-2022