Джанет Хелм
Шоу Национальной ассоциации ресторанов недавно вернулось в Чикаго после двухлетнего перерыва из-за пандемии. Глобальная выставка была наполнена новыми продуктами питания и напитками, оборудованием, упаковкой и технологиями для ресторанной индустрии, включая кухонную робототехнику и автоматические машины для производства напитков.
Среди 1800 экспонентов, заполнивших огромные залы, можно выделить некоторые выдающиеся тенденции в области продуктов питания, ориентированных на здоровье.
Вегетарианские бургеры, посвященные овощам
Почти в каждом проходе экспоненты пробовали гамбургеры без мяса, в том числе гиганты категории гамбургеров на растительной основе: Impossible Foods и Beyond Meat. Также были представлены новые веганские альтернативы курице и свинине. Но один из моих любимых гамбургеров на растительной основе не пытался имитировать мясо. Вместо этого Cutting Vedge позволяет овощам сиять. Эти растительные гамбургеры были приготовлены в основном из артишоков, дополненных шпинатом, гороховым белком и киноа. В дополнение к вкусным гамбургерам Cutting Vedge также были представлены растительные фрикадельки, сосиски и крамблы.
Растительные морепродукты
Категория растительного происхождения распространяется и в море. На выставке был предложен ряд новых альтернатив морепродуктов, в том числе растительные креветки, тунец, рыбные палочки, крабовые котлетки и гамбургеры с лососем. Компания Finless Foods попробовала новый растительный тунец для суши для поке боул и острых роллов из тунца. Заменитель тунца, предназначенный для употребления в сыром виде, состоит из девяти различных растительных ингредиентов, включая зимнюю дыню, продолговатый фрукт с мягким вкусом, родственный огурцу.
Компания Mind Blown Plant-Based Seafood Co. попробовала удивительно хорошие гребешки растительного происхождения, приготовленные из конжака, корнеплода, который выращивают в некоторых частях Азии. Эта семейная компания в Чесапикском заливе, имеющая опыт работы в индустрии морепродуктов, также предлагает кокосовые креветки на растительной основе и крабовые котлетки.
Безалкогольные напитки
Пост-COVID-общественность все больше внимания уделяет своему здоровью, и движение трезво-любознательного растет. Компании реагируют увеличением количества безалкогольных напитков, включая безалкогольные спиртные напитки, безалкогольное пиво и безалкогольные вина. Рестораны пытаются привлечь трезвенников новыми вариантами, в том числе безалкогольными коктейлями, которые не менее привлекательны, чем коктейли, приготовленные вручную миксологами.
Некоторые из многочисленных продуктов, представленных на выставке, включали безалкогольные коктейли в бутылках от Blind Tiger, названные в честь термина, обозначающего подпитки эпохи сухого закона, а также безалкогольное пиво в различных стилях, включая IPA, золотые эли и стауты от Gruvi и Athletic Brewing Company. .
Тропические фрукты и островная кухня
Ограничения на поездки, связанные с пандемией, вызвали желание путешествовать с едой, особенно с блаженной островной кухней, включая продукты Гавайских островов и Карибского бассейна. Если вы не можете совершить путешествие самостоятельно, лучше всего ощутить вкус тропиков.
Жажда вкуса тропиков — одна из причин, почему в тренде такие тропические фрукты, как ананас, манго, асаи, питайя и драконий фрукт. Напитки, смузи и смузи-боулы, приготовленные из тропических фруктов, были частым зрелищем на выставочной площадке. Del Monte представила новые замороженные ананасы на одну порцию, которые можно перекусить на ходу. Одним из кафе с асаи-боулами, представленным на выставке, была сеть под названием Rollin' n Bowlin', которая была основана предприимчивыми студентами колледжа и теперь распространяется на университетские городки по всей стране.
Полезная для вас комфортная еда
Я заметил много разных примеров любимых блюд Америки, обновленных с учетом более здорового образа жизни. Особенно мне понравился хот-дог с лососем от норвежской компании Kvaroy Arctic. Теперь, когда эти хот-доги с лососем стали более доступными в США, они переосмысливают ностальгический американский продукт: лосось, выращенный экологически устойчивыми методами, содержит огромное количество полезных для сердца омега-3 на порцию.
Мороженое было еще одним продуктом питания, который часто трансформировали в более здоровые версии, включая новую безмолочную подачу Ripple, которая выиграла одну из наград шоу в области продуктов питания и напитков в 2022 году.
С пониженным содержанием сахара
Сокращение потребления сахара неизменно занимает первое место в списке изменений, которые, по словам людей, они хотят внести, чтобы стать здоровее. Многие напитки и замороженные десерты в выставочном зале рекламировались без добавления сахара. Другие экспоненты продвигали натуральные подсластители, в том числе чистый кленовый сироп и мед.
Хотя сладость когда-то была в центре внимания, она стала второстепенной, поскольку люди отходят от слишком сладких вкусов. Сладкий теперь сбалансирован другими вкусами, особенно острыми или так называемыми «острыми». Одним из ярких примеров сладкого тренда является Mike's Hot Honey, мед, настоянный на перце чили. Горячий мед изначально был создан Майком Курцем, который рассказал мне, что его придумали в бруклинской пиццерии, где он работал.
Время публикации: 7 июля 2022 г.