De Janet Helm
Show-ul Asociației Naționale a Restaurantelor s-a întors recent la Chicago după o pauză de doi ani din cauza pandemiei. Expoziția globală a fost plină de alimente și băuturi noi, echipamente, ambalaje și tehnologie pentru industria restaurantelor, inclusiv robotică de bucătărie și mașini automate pentru băuturi.
Dintre cei 1.800 de expozanți care umplu sălile cavernoase, iată câteva tendințe alimentare remarcabile axate pe sănătate.
Burgeri vegetali sărbătoresc legumele
Aproape pe fiecare culoar prezentau expozanți care au degustat un burger fără carne, inclusiv cei din categoria burgeri pe bază de plante: Impossible Foods și Beyond Meat. Au fost expuse și noi alternative vegane de pui și porc. Dar unul dintre burgerii mei preferati pe bază de plante nu a încercat să imite carnea. În schimb, Cutting Vedge a lăsat legumele să strălucească. Acești burgeri pe bază de plante au fost făcuți în principal din anghinare, susținute de spanac, proteine din mazăre și quinoa. Pe lângă gustoșii burgeri Cutting Vedge, au fost prezentate și chifteluțe pe bază de plante, cârnați și crumbles.
Fructe de mare pe bază de plante
Categoria pe bază de plante se extinde în mare. O serie de noi alternative de fructe de mare au fost oferite pentru degustare la spectacol, inclusiv creveți pe bază de plante, ton, bețișoare de pește, prăjituri de crab și burgeri cu somon. Finless Foods a testat un nou ton de sushi pe bază de plante pentru boluri de poke și rulouri de ton picant. Conceput pentru a fi consumat crud, înlocuitorul de ton este făcut cu nouă ingrediente vegetale diferite, inclusiv pepene galben de iarnă, un fruct alungit cu gust ușor care este înrudit cu castravetele.
O companie numită Mind Blown Plant-Based Seafood Co. a eșantionat scoici surprinzător de buni pe bază de plante făcute din konjac, o legumă rădăcină care este cultivată în anumite părți ale Asiei. Această companie de familie Chesapeake Bay, cu experiență în industria reală a fructelor de mare, oferă, de asemenea, creveți de cocos și prăjituri de crab pe bază de plante.
Băuturi fără alcool
Publicul post-COVID este din ce în ce mai concentrat pe sănătatea lor, iar mișcarea sobr-curioasă este în creștere. Companiile răspund cu mai multe băuturi fără alcool, inclusiv băuturi spirtoase zero-proof, beri fără alcool și vinuri fără alcool. Restaurantele încearcă să atragă pe cei nebăutori cu noi opțiuni, inclusiv cocktail-uri zero-proof, care au același atractiv ca și cocktailurile artizanale create de mixologi.
Câteva dintre numeroasele produse de la spectacol au inclus cocktailuri îmbuteliate fără băuturi spirtoase de la Blind Tiger, numite după un termen pentru barele clandestine din epoca prohibiției, și beri fără alcool în diferite stiluri, inclusiv IPA, ale aurii și stouts de la Gruvi și Athletic Brewing Company .
Fructe tropicale și bucătărie insulară
Restricțiile de călătorie legate de pandemie au creat dorința de a călători prin mâncare, în special prin bucătăria insulară fericită, inclusiv prin alimente din Hawaii și Caraibe. Dacă nu puteți face călătoria singur, să experimentați gustul tropicelor este cel mai bun lucru.
Pofta de a gusta la tropice este unul dintre motivele pentru care fructele tropicale precum ananasul, mango, acai, pitaya și fructele dragonului sunt în tendințe. Băuturile, smoothie-urile și bolurile pentru smoothie-uri făcute cu fructe tropicale erau priveliști frecvente pe podeaua spectacolului. Del Monte a afișat noi surițe de ananas congelate pentru o singură porție pentru gustări din mers. O cafenea acai bowl evidențiată în cadrul spectacolului a fost un lanț numit Rollin'n Bowlin', care a fost început de studenți antreprenori și se răspândește în campusurile din întreaga țară.
Alimente confortabile mai bune pentru tine
Am văzut multe exemple diferite de alimente preferate ale Americii, reînnoite cu o notă mai sănătoasă. Mi-a plăcut în special un hot dog cu somon de la o companie din Norvegia numită Kvaroy Arctic. Acum, cu o disponibilitate mai mare în SUA, acești hot-dogi cu somon reimaginează alimentul american nostalgic cu somon crescut în mod durabil, care conține o cantitate mare de omega-3 sănătoși pentru inimă per porție.
Înghețata a fost un alt aliment transformat frecvent în versiuni mai sănătoase, inclusiv noua servire moale fără lactate Ripple, care a câștigat unul dintre premiile pentru alimente și băuturi ale show-ului pentru 2022.
Zahar redus
Reducerea zahărului este în mod constant în fruntea listei de schimbări pe care oamenii spun că vor să le facă pentru a fi mai sănătoși. Multe băuturi și deserturi congelate de pe podeaua expoziției au prezentat zero zaharuri adăugate. Alți expozanți au promovat îndulcitori naturali, inclusiv sirop de arțar pur și miere.
În timp ce dulceața a fost cândva în centrul atenției, ea a trecut într-un rol secundar pe măsură ce oamenii se îndepărtează de aromele prea dulci. Dulce este acum echilibrat cu alte arome, în special picante, sau ceea ce se numește „swicy”. Un exemplu important al tendinței swicy este Mike's Hot Honey, o miere infuzată cu ardei iute. Mierea fierbinte a fost creată inițial de Mike Kurtz, care mi-a spus că își are originea într-o pizzerie din Brooklyn unde lucra.
Ora postării: Iul-07-2022