Por Janet Helm
O National Restaurant Association Show retornou recentemente a Chicago após um hiato de dois anos devido à pandemia. A feira global estava repleta de novos alimentos e bebidas, equipamentos, embalagens e tecnologia para a indústria de restaurantes, incluindo robótica de cozinha e máquinas automáticas de bebidas.
Entre os 1.800 expositores que lotam os salões cavernosos, aqui estão algumas tendências alimentares de destaque com foco na saúde.
Hambúrgueres Vegetais Celebrando os Vegetais
Quase todos os corredores apresentavam expositores experimentando um hambúrguer sem carne, incluindo os gigantes da categoria de hambúrgueres vegetais: Impossible Foods e Beyond Meat. Novas alternativas veganas de frango e porco também estavam em exibição. Mas um dos meus hambúrgueres vegetais favoritos não tentou imitar a carne. Em vez disso, o Cutting Vedge deixou os vegetais brilharem. Esses hambúrgueres vegetais eram feitos principalmente de alcachofra, acompanhados de espinafre, proteína de ervilha e quinua. Além dos saborosos hambúrgueres Cutting Vedge, também foram apresentadas almôndegas vegetais, salsichas e crumbles.
Frutos do mar à base de plantas
A categoria vegetal está se expandindo para o mar. Uma série de novas alternativas de frutos do mar foram oferecidas para amostragem na feira, incluindo camarão vegetal, atum, palitos de peixe, bolinhos de caranguejo e hambúrgueres de salmão. A Finless Foods provou um novo atum vegetal à base de sushi para poke bowls e rolos de atum picantes. Projetado para ser consumido cru, o substituto do atum é feito com nove ingredientes vegetais diferentes, incluindo o melão de inverno, uma fruta oblonga de sabor suave que está relacionada ao pepino.
Uma empresa chamada Mind Blown Plant-Based Seafood Co. provou vieiras surpreendentemente boas à base de plantas feitas de konjac, uma raiz vegetal cultivada em partes da Ásia. Esta empresa familiar de Chesapeake Bay, com experiência na verdadeira indústria de frutos do mar, também oferece camarão de coco e bolos de caranguejo à base de plantas.
Bebidas sem álcool
O público pós-COVID está cada vez mais focado na sua saúde e o movimento sóbrio-curioso está a crescer. As empresas estão a responder com mais bebidas não alcoólicas, incluindo bebidas espirituosas zero-proof, cervejas sem álcool e vinhos sem álcool. Os restaurantes estão tentando atrair os que não bebem com novas opções, incluindo coquetéis à prova de zero que têm o mesmo apelo dos coquetéis artesanais criados por mixologistas.
Alguns dos muitos produtos da feira incluíam coquetéis engarrafados sem álcool da Blind Tiger, em homenagem a um termo para bares clandestinos da era da proibição, e cervejas sem álcool em vários estilos, incluindo IPAs, golden ales e stouts da Gruvi e da Athletic Brewing Company. .
Frutas Tropicais e Culinária Insular
As restrições de viagens relacionadas à pandemia criaram o desejo de viajar através da alimentação, especialmente da deliciosa culinária da ilha, incluindo alimentos do Havaí e do Caribe. Se você não pode fazer a viagem sozinho, experimentar o sabor dos trópicos é a segunda melhor opção.
O desejo de provar o sabor dos trópicos é uma das razões pelas quais frutas tropicais como abacaxi, manga, açaí, pitaya e fruta do dragão estão em alta. Drinks, smoothies e smoothie bowls feitos com frutas tropicais foram atrações frequentes no salão da exposição. Del Monte exibiu novas lanças de abacaxi congeladas em porção única para lanches em qualquer lugar. Um café com açaí em destaque na feira foi uma rede chamada Rollin' n Bowlin', que foi fundada por estudantes universitários empreendedores e está se espalhando por campi em todo o país.
Alimentos reconfortantes melhores para você
Vi muitos exemplos diferentes de comidas favoritas da América renovadas com um toque mais saudável. Gostei especialmente de um cachorro-quente com salmão de uma empresa norueguesa chamada Kvaroy Arctic. Agora com maior disponibilidade nos EUA, esses cachorros-quentes com salmão estão reimaginando o nostálgico alimento básico americano com salmão criado de forma sustentável que contém uma grande quantidade de ômega-3 saudáveis para o coração por porção.
O sorvete foi outro alimento frequentemente transformado em versões mais saudáveis, incluindo o novo sorvete sem laticínios Ripple, que ganhou um dos prêmios de alimentos e bebidas do programa em 2022.
Açúcar Reduzido
Reduzir o açúcar está sempre no topo da lista de mudanças que as pessoas dizem querer fazer para serem mais saudáveis. Muitas bebidas e sobremesas congeladas no salão de exposição apregoavam zero açúcares adicionados. Outros expositores promoveram adoçantes naturais, incluindo xarope de bordo puro e mel.
Embora a doçura já tenha sido o centro das atenções, ela passou a ter um papel coadjuvante à medida que as pessoas se afastavam dos sabores excessivamente doces. O doce agora está sendo equilibrado com outros sabores, especialmente picante, ou o que é chamado de “swicy”. Um exemplo importante da tendência swicy é o Mike's Hot Honey, um mel com infusão de pimenta malagueta. O mel quente foi originalmente criado por Mike Kurtz, que me contou que se originou em uma pizzaria do Brooklyn onde ele trabalhava.
Horário da postagem: 07/07/2022