Według Janet Helm
Program National Restaurant Association Show niedawno powrócił do Chicago po dwuletniej przerwie spowodowanej pandemią. Globalne targi obfitowały w nową żywność i napoje, sprzęt, opakowania i technologie dla branży restauracyjnej, w tym robotykę kuchenną i automatyczne maszyny do napojów.
Spośród 1800 wystawców wypełniających przepastne hale, oto kilka wyróżniających się trendów w żywności zorientowanej na zdrowie.
Wegetariańskie burgery świętujące warzywa
Niemal w każdym przejściu wystawcy próbowali bezmięsnego burgera, w tym molochy z kategorii burgerów roślinnych: Impossible Foods i Beyond Meat. Zaprezentowano także nowe wegańskie alternatywy dla kurczaków i wieprzowiny. Ale jeden z moich ulubionych burgerów roślinnych nie próbował imitować mięsa. Zamiast tego, Cutting Vedge pozwoli warzywom zabłysnąć. Te roślinne burgery powstały głównie z karczochów, uzupełnionych szpinakiem, białkiem grochu i komosą ryżową. Oprócz smakowitych burgerów Cutting Vedge nie mogło zabraknąć roślinnych klopsików, kiełbasek i kruszonki.
Owoce morza na bazie roślin
Kategoria roślinna wkracza do morza. Na wystawie zaoferowano do degustacji szereg nowych alternatyw owoców morza, w tym krewetki roślinne, tuńczyk, paluszki rybne, ciastka krabowe i burgery z łososiem. Firma Finless Foods spróbowała nowego, roślinnego tuńczyka do sushi do misek poke i pikantnych bułek z tuńczykiem. Substytut tuńczyka, przeznaczony do spożycia na surowo, składa się z dziewięciu różnych składników roślinnych, w tym melona ozimego, podłużnego owocu o łagodnym smaku, spokrewnionego z ogórkiem.
Firma o nazwie Mind Blown Plant-Based Seafood Co. spróbowała zaskakująco dobrych przegrzebków roślinnych zrobionych z konjac, warzywa korzeniowego uprawianego w niektórych częściach Azji. Ta rodzinna firma z Zatoki Chesapeake, mająca doświadczenie w branży owoców morza, oferuje również krewetki kokosowe na bazie roślin i ciastka krabowe.
Napoje bezalkoholowe
Społeczeństwo po pandemii jest coraz bardziej skupione na swoim zdrowiu, a ruch trzeźwo-ciekawy rośnie. W odpowiedzi firmy oferują więcej napojów bezalkoholowych, w tym alkohole bezalkoholowe, piwa bezalkoholowe i wina bezalkoholowe. Restauracje starają się przyciągnąć uwagę osób niepijących nowymi opcjami, w tym koktajlami zero-proof, które mają taki sam urok, jak ręcznie robione koktajle tworzone przez miksologów.
Wśród wielu produktów prezentowanych na wystawie znalazły się bezalkoholowe koktajle butelkowane firmy Blind Tiger, nazwane tak od określenia barów barowych z czasów prohibicji, a także piwa bezalkoholowe w różnych stylach, w tym IPA, golden ale i stouty marek Gruvi i Athletic Brewing Company .
Owoce tropikalne i kuchnia wyspiarska
Ograniczenia w podróżowaniu związane z pandemią wywołały chęć podróżowania poprzez jedzenie, zwłaszcza błogą kuchnię wyspiarską, w tym żywność z Hawajów i Karaibów. Jeśli nie możesz sam wybrać się w tę podróż, kolejną najlepszą rzeczą będzie poznanie smaku tropików.
Pragnienie smaku tropików jest jednym z powodów, dla których popularne są owoce tropikalne, takie jak ananas, mango, acai, pitaja i owoc smoka. Napoje, koktajle i miski smoothie wykonane z owoców tropikalnych były częstym widokiem na parkiecie. Del Monte zaprezentowała nowe mrożone włócznie ananasowe, przeznaczone do jednorazowej przekąski. Jedną z kawiarni z acai Bowl zaprezentowaną podczas pokazu była sieć o nazwie Rollin' n Bowlin', która została założona przez przedsiębiorczych studentów i obecnie rozprzestrzenia się na kampusy w całym kraju.
Żywność poprawiająca komfort
Zauważyłem wiele różnych przykładów ulubionych potraw Amerykanów w zdrowszych odsłonach. Szczególnie podobał mi się hot dog z łososiem od norweskiej firmy Kvaroy Arctic. Teraz, gdy są one bardziej dostępne w USA, te hot dogi z łososiem to nowa odsłona nostalgicznego amerykańskiego podstawowego dania z łososiem hodowanym w sposób zrównoważony, który zawiera ogromną ilość zdrowych dla serca kwasów omega-3 w każdej porcji.
Lody to kolejny produkt spożywczy często przekształcany w zdrowsze wersje, w tym nowy bezmleczny miękki serwis Ripple, który zdobył jedną z nagród programu Food and Drinks na rok 2022.
Zredukowany cukier
Ograniczenie spożycia cukru stale znajduje się na szczycie listy zmian, które ludzie chcą wprowadzić, aby być zdrowszymi. Wiele napojów i mrożonych deserów na wystawie reklamowało brak dodatku cukru. Pozostali wystawcy promowali naturalne słodziki, w tym czysty syrop klonowy i miód.
Choć kiedyś słodycz była w centrum uwagi, obecnie odgrywa rolę drugoplanową, gdy ludzie odchodzą od zbyt słodkich smaków. Słodki jest teraz równoważony innymi smakami, zwłaszcza ostrymi, czyli tak zwanymi „pikantnymi”. Jednym z wiodących przykładów trendu swicy jest Mike's Hot Honey, miód z dodatkiem papryczek chili. Gorący miód został pierwotnie stworzony przez Mike'a Kurtza, który powiedział mi, że powstał w pizzerii na Brooklynie, w której pracował.
Czas publikacji: 7 lipca 2022 r