Av Janet Helm
The National Restaurant Association Show returnerte nylig til Chicago etter en to-års pause på grunn av pandemien. Det globale showet var yrende med ny mat og drikke, utstyr, emballasje og teknologi for restaurantindustrien, inkludert kjøkkenrobotikk og automatiske drikkemaskiner.
Blant de 1800 utstillerne som fyller de hule hallene, er her noen enestående helsefokuserte mattrender.
Veggieburgere som feirer grønnsaken
Nesten hver gang inneholdt utstillere som smakte på en kjøttfri burger, inkludert juggernautene fra den plantebaserte burgerkategorien: Impossible Foods og Beyond Meat. Nye veganske kylling- og svinealternativer var også utstilt. Men en av mine favoritt plantebaserte burgere forsøkte ikke å etterligne kjøtt. I stedet lot Cutting Vedge grønnsakene skinne. Disse plantebaserte burgerne ble laget hovedsakelig av artisjokker, støttet av spinat, erteprotein og quinoa. I tillegg til de smakfulle Cutting Vedge-burgerne, ble det også presentert plantebaserte kjøttboller, pølser og crumbles.
Plantebasert sjømat
Den plantebaserte kategorien ekspanderer ut i havet. En rekke nye sjømatalternativer ble tilbudt for prøvetaking på showet, inkludert plantebaserte reker, tunfisk, fiskepinner, krabbekaker og lakseburgere. Finless Foods prøvde en ny plantebasert tunfisk av sushikvalitet for poke bowls og krydret tunfiskruller. Tunfiskerstatningen er designet for å spises rå, og er laget med ni forskjellige planteingredienser, inkludert vintermelon, en mildt smakende avlang frukt som er relatert til agurken.
Et selskap kalt Mind Blown Plant-Based Seafood Co. prøvde overraskende gode plantebaserte kamskjell laget av konjac, en rotgrønnsak som dyrkes i deler av Asia. Dette familieeide Chesapeake Bay-selskapet med bakgrunn i den ekte sjømatindustrien tilbyr også plantebaserte kokosnøttreker og krabbekaker.
Alkoholfrie drikker
Post-COVID-publikummet er i økende grad fokusert på helsen deres, og den nøkterne nysgjerrige bevegelsen vokser. Bedrifter svarer med flere alkoholfrie drinker, inkludert nullsikker brennevin, spritfrie øl og alkoholfrie viner. Restauranter prøver å appellere til ikke-drikkere med nye alternativer, inkludert nullsikre cocktailer som har samme appell som håndlagde cocktailer laget av mixologer.
Noen av de mange produktene på messen inkluderer alkoholfrie flaskecocktailer fra Blind Tiger, oppkalt etter en betegnelse for forbudstidens speakeasies, og alkoholfrie øl i forskjellige stiler, inkludert IPA'er, golden ale og stouts fra Gruvi og Athletic Brewing Company .
Tropisk frukt og øymat
Pandemi-relaterte reiserestriksjoner har skapt et ønske om å reise gjennom mat, spesielt salig øymat, inkludert mat fra Hawaii og Karibia. Hvis du ikke kan ta turen selv, er det å oppleve smaken av tropene det nest beste.
Å ha en smak av tropene er en av grunnene til at tropiske frukter som ananas, mango, acai, pitaya og dragefrukt er populære. Drinker, smoothies og smoothieboller laget med tropiske frukter var hyppige severdigheter på utstillingsgulvet. Del Monte viste nye frosne ananasspyd til én servering for snacking på farten. En acai bowl-kafé som ble fremhevet på showet var en kjede kalt Rollin' n Bowlin', som ble startet av gründerstudenter og sprer seg til campus over hele landet.
Bedre for deg komfortmat
Jeg så mange forskjellige eksempler på USAs favorittmat fornyet med en sunnere vri. Jeg likte spesielt en laksepølse fra et selskap i Norge som heter Kvaroy Arctic. Nå med større tilgjengelighet i USA, reimaginerer disse laksepølsene den nostalgiske amerikanske matvaren med bærekraftig oppdrettet laks som pakker inn en stor mengde hjertesunne omega-3 per porsjoner.
Iskrem var en annen mat som ofte ble forvandlet til sunnere versjoner, inkludert den nye Ripple meierifrie myke serveringen, som vant en av showets mat- og drikkepriser for 2022.
Redusert sukker
Å kutte ned på sukker er konsekvent øverst på listen over endringene folk sier de ønsker å gjøre for å bli sunnere. Mange drikkevarer og frosne desserter på utstillingsgulvet hadde null tilsatt sukker. Andre utstillere promoterte naturlige søtningsmidler, inkludert ren lønnesirup og honning.
Mens sødme en gang var i søkelyset, har den skiftet til en birolle ettersom folk beveger seg bort fra altfor søte smaker. Søt blir nå balansert med andre smaker, spesielt krydret, eller det som omtales som "swicy". Et ledende eksempel på den swicy trenden er Mike's Hot Honey, en honning tilsatt chilipepper. Den varme honningen ble opprinnelig skapt av Mike Kurtz, som fortalte meg at den oppsto på en pizzeria i Brooklyn hvor han jobbet.
Innleggstid: Jul-07-2022