Door Janet Helm
De National Restaurant Association Show keerde onlangs terug naar Chicago na een onderbreking van twee jaar vanwege de pandemie. De wereldwijde show was bruisend van nieuwe voedingsmiddelen en dranken, apparatuur, verpakkingen en technologie voor de restaurantindustrie, waaronder keukenrobotica en automatische drankautomaten.
Uit de 1.800 exposanten die de holle hallen vullen, zijn hier enkele opvallende gezondheidsgerichte voedingstrends.
Veggie Burgers vieren de groente
In bijna elk gangpad waren exposanten aanwezig die een vleesloze burger proefden, inclusief de molochs van de plantaardige burgercategorie: Impossible Foods en Beyond Meat. Er waren ook nieuwe veganistische kip- en varkensvleesalternatieven te zien. Maar een van mijn favoriete plantaardige burgers probeerde geen vlees na te bootsen. In plaats daarvan laat Cutting Vedge de groenten glanzen. Deze plantaardige burgers zijn voornamelijk gemaakt van artisjokken, ondersteund door spinazie, erwteneiwit en quinoa. Naast de lekkere Cutting Vedge-burgers waren er ook plantaardige gehaktballetjes, worstjes en crumbles te zien.
Plantaardige zeevruchten
De plantaardige categorie breidt zich uit naar de zee. Tijdens de show werd een scala aan nieuwe zeevruchtenalternatieven aangeboden, waaronder plantaardige garnalen, tonijn, vissticks, krabkoekjes en zalmburgers. Finless Foods proefde een nieuwe plantaardige sushi-tonijn voor poke bowls en pittige tonijnrolletjes. De tonijnvervanger is ontworpen om rauw te worden gegeten en is gemaakt met negen verschillende plantaardige ingrediënten, waaronder wintermeloen, een mild smakende langwerpige vrucht die verwant is aan de komkommer.
Een bedrijf genaamd Mind Blown Plant-Based Seafood Co. proefde verrassend goede plantaardige Sint-Jakobsschelpen gemaakt van konjac, een knolgewas dat in delen van Azië wordt verbouwd. Dit familiebedrijf uit Chesapeake Bay met een achtergrond in de echte visindustrie biedt ook plantaardige kokosgarnalen en krabkoekjes.
Alcoholvrije dranken
Het post-COVID-publiek is steeds meer gefocust op hun gezondheid, en de nuchtere nieuwsgierige beweging groeit. Bedrijven reageren met meer niet-alcoholische dranken, waaronder zero-proof sterke drank, drankvrije bieren en alcoholvrije wijnen. Restaurants proberen niet-drinkers aan te spreken met nieuwe opties, waaronder zero-proof cocktails die dezelfde aantrekkingskracht hebben als handgemaakte cocktails gemaakt door mixologen.
Enkele van de vele producten op de show waren onder meer alcoholvrije cocktails in flessen van Blind Tiger, genoemd naar een term voor speakeasies uit het verbodstijdperk, en alcoholvrije bieren in verschillende stijlen, waaronder IPA's, golden ales en stouts van Gruvi en Athletic Brewing Company. .
Tropisch fruit en eilandkeuken
Reisbeperkingen die verband houden met de pandemie hebben de wens gecreëerd om met voedsel te reizen, vooral met de heerlijke eilandkeuken, inclusief voedsel uit Hawaï en het Caribisch gebied. Als je de reis niet zelf kunt maken, is het ervaren van de smaak van de tropen het beste wat je kunt doen.
Het verlangen naar de tropen is één van de redenen waarom tropisch fruit zoals ananas, mango, acai, pitaya en drakenfruit populair zijn. Drankjes, smoothies en smoothie bowls gemaakt met tropisch fruit waren frequente bezienswaardigheden op de beursvloer. Del Monte toonde nieuwe bevroren ananasspertjes voor eenmalig gebruik, voor tussendoortjes voor onderweg. Eén acai bowl-café dat tijdens de show in de kijker werd gezet, was een keten genaamd Rollin' n Bowlin', die werd opgericht door ondernemende studenten en zich verspreidt naar campussen in het hele land.
Comfortvoedsel dat beter voor u is
Ik zag veel verschillende voorbeelden van Amerika's favoriete voedsel, vernieuwd met een gezonder tintje. Ik heb vooral genoten van een zalmhotdog van een bedrijf in Noorwegen genaamd Kvaroy Arctic. Nu ze in de VS beter verkrijgbaar zijn, geven deze zalmhotdogs een nieuwe invulling aan het nostalgische Amerikaanse hoofdgerecht met duurzaam gekweekte zalm die per portie een flinke hoeveelheid hart-gezonde omega-3 vetzuren bevat.
IJs was een ander voedingsmiddel dat vaak werd omgezet in gezondere versies, waaronder de nieuwe Ripple zuivelvrije softijs, die een van de voedsel- en drankprijzen van de show voor 2022 won.
Verminderde suiker
Het verminderen van suiker staat consequent bovenaan de lijst van de veranderingen die mensen zeggen te willen doorvoeren om gezonder te worden. Bij veel dranken en bevroren desserts op de beursvloer werd aangeprezen dat er geen toegevoegde suikers waren. Andere exposanten maakten reclame voor natuurlijke zoetstoffen, waaronder pure ahornsiroop en honing.
Terwijl zoetigheid ooit in de schijnwerpers stond, is het verschoven naar een ondersteunende rol nu mensen afstand nemen van overdreven zoete smaken. Zoet wordt nu in balans gebracht met andere smaken, vooral pittig, of wat ook wel 'swicy' wordt genoemd. Een toonaangevend voorbeeld van de swicy-trend is Mike's Hot Honey, een honing doordrenkt met chilipepers. De hete honing is oorspronkelijk gemaakt door Mike Kurtz, die me vertelde dat hij afkomstig was uit een pizzeria in Brooklyn waar hij werkte.
Posttijd: 07-07-2022