Džaneta Helma
Nacionālās restorānu asociācijas izstāde nesen atgriezās Čikāgā pēc divu gadu pārtraukuma pandēmijas dēļ. Globālajā izstādē bija daudz jaunu ēdienu un dzērienu, aprīkojuma, iepakojuma un tehnoloģiju restorānu nozarei, tostarp virtuves robotikas un automātisko dzērienu ražošanas iekārtu.
No 1800 izstādes dalībniekiem, kas aizpilda plašās zāles, šeit ir dažas izcilas uz veselību vērstas pārtikas tendences.
Dārzeņu burgeri, kas godina dārzeņus
Gandrīz katrā ejā izstādes dalībnieki degustēja burgerus bez gaļas, tostarp augu valsts burgeru kategorijas grandus: Impossible Foods un Beyond Meat. Bija apskatāmas arī jaunas vegānas vistas un cūkgaļas alternatīvas. Taču viens no maniem iecienītākajiem augu valsts burgeriem necentās atdarināt gaļu. Tā vietā Cutting Vedge ļāva dārzeņiem izcelties. Šie augu valsts burgeri galvenokārt tika gatavoti no artišokiem, kam pievienoti spināti, zirņu proteīns un kvinoja. Papildus gardajiem Cutting Vedge burgeriem tika piedāvātas arī augu valsts kotletes, desiņas un drupačas.
Augu izcelsmes jūras veltes
Augu izcelsmes produktu kategorija paplašinās, iekļaujot arī jūru. Izstādē tika piedāvāts klāsts ar jaunām jūras velšu alternatīvām, tostarp augu izcelsmes garneles, tuncis, zivju nūjiņas, krabju kotletes un laša burgeri. Finless Foods nogaršoja jaunu augu izcelsmes suši kvalitātes tunci poke bļodiņām un pikantiem tunča rullīšiem. Tunča aizstājējs, kas paredzēts ēšanai jēls, ir pagatavots no deviņām dažādām augu sastāvdaļām, tostarp ziemas melones — maigas garšas iegarenas formas augļa, kas ir radniecīgs gurķim.
Uzņēmums ar nosaukumu Mind Blown Plant-Based Seafood Co. nogaršoja pārsteidzoši gardas augu izcelsmes ķemmīšgliemenes, kas gatavotas no konjaka — sakņu dārzeņa, ko audzē dažviet Āzijā. Šis ģimenes uzņēmums, kas atrodas Česapīka līcī un kam ir pieredze īstu jūras velšu nozarē, piedāvā arī augu izcelsmes kokosriekstu garneļu un krabju kotletes.
Bezalkoholiskie dzērieni
Pēc Covid-19 pandēmijas sabiedrība arvien vairāk pievērš uzmanību savai veselībai, un pieaug arī skaidras atkarību izraisošo cilvēku kustība. Uzņēmumi reaģē ar vairāk bezalkoholiskiem dzērieniem, tostarp bezalkoholiskajiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, bezalkoholisko alu un bezalkoholiskajiem vīniem. Restorāni cenšas piesaistīt nelietotājus ar jaunām iespējām, tostarp bezalkoholiskajiem kokteiļiem, kas ir tikpat pievilcīgi kā kokteiļu meistaru radītie roku darbs kokteiļi.
Daži no daudzajiem produktiem izstādē bija bezalkoholiskie kokteiļi pudelēs no Blind Tiger, kas nosaukti pēc termina, kas apzīmēja prohibīcijas laikmeta slepenās krodziņus, un bezalkoholiskais alus dažādos stilos, tostarp IPA, zeltainie eili un stauti no Gruvi un Athletic Brewing Company.
Tropu augļi un salu virtuve
Ar pandēmiju saistītie ceļošanas ierobežojumi ir radījuši vēlmi ceļot, baudot ēdienus, īpaši gardus salu ēdienus, tostarp ēdienus no Havaju salām un Karību jūras reģiona. Ja nevarat pats doties ceļojumā, tropu garšas izjušana ir nākamā labākā lieta.
Kāre pēc tropu garšas ir viens no iemesliem, kāpēc tropiskie augļi, piemēram, ananāsi, mango, acai, pitaijas un pūķa augļi, ir modē. Izstāžu zālē bieži bija redzami dzērieni, smūtiji un smūtiju bļodas, kas gatavoti no tropiskajiem augļiem. Del Monte demonstrēja jaunas vienreizējās lietošanas saldētas ananāsu šķēles uzkodām līdzi ņemšanai. Viena no izstādē izceltajām acai bļodu kafejnīcām bija restorānu ķēde ar nosaukumu Rollin' n Bowlin', ko dibināja uzņēmīgi koledžas studenti un kas tagad paplašinās uz universitātes pilsētiņām visā valstī.
Labāki komforta ēdieni jums
Es pamanīju daudz dažādu Amerikas iecienītāko ēdienu piemēru, kas atjaunoti ar veselīgāku pieskaņu. Man īpaši garšoja laša hotdogs no Norvēģijas uzņēmuma Kvaroy Arctic. Tagad, kad tie ir pieejami plašāk ASV, šie laša hotdogi no jauna iztēlojas nostalģisko amerikāņu pamatēdienu ar ilgtspējīgi audzētu lasi, kas katrā porcijā satur ievērojamu daudzumu sirdij veselīgu omega-3 taukskābju.
Saldējums bija vēl viens ēdiens, kas bieži tika pārveidots veselīgākās versijās, tostarp jaunais Ripple piena produktu nesaturošais mīkstais saldējums, kas ieguva vienu no šova pārtikas un dzērienu balvām 2022. gadā.
Samazināts cukura daudzums
Cukura samazināšana pastāvīgi ir to izmaiņu saraksta augšgalā, ko cilvēki vēlas veikt, lai būtu veselīgāki. Daudzi dzērieni un saldētie deserti izstāžu zālē reklamēja bez pievienota cukura. Citi izstādes dalībnieki reklamēja dabiskos saldinātājus, tostarp tīru kļavu sīrupu un medu.
Lai gan saldums kādreiz bija uzmanības centrā, tas ir mainījis savu lomu, jo cilvēki attālinās no pārāk saldām garšām. Tagad saldums tiek līdzsvarots ar citām garšām, īpaši pikanto jeb to, ko dēvē par “swicy”. Viens no spilgtākajiem “swicy” tendences piemēriem ir Mike's Hot Honey — medus, kas piesūcināts ar čili pipariem. Karsto medu sākotnēji radīja Maiks Kurcs, kurš man pastāstīja, ka tas radies Bruklinas picērijā, kur viņš strādāja.
Publicēšanas laiks: 2022. gada 7. jūlijs