Autore Dženeta Helma
Nacionālās restorānu asociācijas šovs nesen atgriezās Čikāgā pēc divu gadu pārtraukuma pandēmijas dēļ. Globālā izstāde bija rosīga ar jauniem ēdieniem un dzērieniem, aprīkojumu, iepakojumu un tehnoloģijām restorānu nozarei, tostarp virtuves robotiem un automātiskajiem dzērienu automātiem.
No 1800 izstādes dalībniekiem, kas piepilda kavernozās zāles, šeit ir dažas izcilas uz veselību vērstas pārtikas tendences.
Dārzeņu burgeri, kas svin dārzeņus
Gandrīz katrā ejā bija redzami izstādes dalībnieki, kuri nogaršoja burgeru bez gaļas, tostarp augu burgeru kategorijas juggernauts: Impossible Foods un Beyond Meat. Tika demonstrētas arī jaunas vegāniskas vistas un cūkgaļas alternatīvas. Bet viens no maniem iecienītākajiem augu burgeriem nemēģināja atdarināt gaļu. Tā vietā Cutting Vedge ļauj dārzeņiem spīdēt. Šie augu burgeri galvenokārt tika izgatavoti no artišokiem, ko papildināja spināti, zirņu proteīns un kvinoja. Papildus garšīgajiem Cutting Vedge burgeriem tika piedāvātas arī augu kotletes, desiņas un drupačas.
Augu izcelsmes jūras veltes
Augu bāzes kategorija izvēršas jūrā. Izstādē tika piedāvātas vairākas jaunas jūras velšu alternatīvas, tostarp augu izcelsmes garneles, tuncis, zivju nūjas, krabju kūkas un laša burgeri. Finless Foods nobaudīja jaunu uz augu bāzes ražotu suši tunzivi bļodiņām un pikantiem tunča rullīšiem. Tunča aizstājējs ir paredzēts lietošanai neapstrādātā veidā, un tas ir izgatavots no deviņām dažādām augu sastāvdaļām, tostarp ziemas melones, maigas garšas iegarenas augļa, kas ir saistīts ar gurķi.
Uzņēmums Mind Blown Plant-Based Seafood Co. paņēma pārsteidzoši labus augu izcelsmes ķemmīšgliemenes, kas izgatavotas no konjac — sakņu dārzeņa, ko audzē Āzijas daļās. Šis Česapīka līča ģimenes uzņēmums ar īstu jūras velšu nozares pieredzi piedāvā arī kokosriekstu garneļu un krabju kūkas uz augu bāzes.
Bezalkoholiskie dzērieni
Pēc COVID sabiedrība arvien vairāk koncentrējas uz savu veselību, un pieaug prātīgo zinātkāru kustība. Uzņēmumi reaģē ar vairāk bezalkoholisko dzērienu, tostarp bezalkoholisko alkoholisko dzērienu, bezalkoholisko alu un bezalkoholisko vīnu. Restorāni cenšas iepriecināt dzērājus ar jaunām iespējām, tostarp kokteiļiem, kas nav droši un kuriem ir tāda pati pievilcība kā miksologu radītiem ar rokām darinātiem kokteiļiem.
Daži no daudzajiem izstādes produktiem ietvēra spirtu nesaturošus pudelēs pildītos kokteiļus no Blind Tiger, kas nosaukts pēc aizlieguma laikmeta runuļu apzīmējuma, un dažādu stilu bezalkoholisko alu, tostarp IPA, zelta eilu un stouts no Gruvi un Athletic Brewing Company. .
Tropu augļi un salu virtuve
Ar pandēmiju saistītie ceļošanas ierobežojumi ir radījuši vēlmi ceļot ar pārtiku, īpaši svētlaimīgu salu virtuvi, tostarp pārtiku no Havaju salām un Karību jūras reģiona. Ja jūs pats nevarat veikt ceļojumu, nākamais labākais ir tropu garšas baudīšana.
Tropu garšas vēlme ir viens no iemesliem, kāpēc populāri ir tropiskie augļi, piemēram, ananāsi, mango, acai, pitaja un pūķa augļi. Dzērieni, smūtiji un smūtiju bļodas, kas gatavotas no tropiskiem augļiem, bija bieži skatāmas izstādes stāvā. Del Monte izstādīja jaunus vienas porcijas saldētu ananāsu šķēpus, kas paredzēti uzkodām, atrodoties ceļā. Viena acai bļodas kafejnīca, kas tika izcelta izstādē, bija ķēde Rollin'n Bowlin', kuru izveidoja uzņēmīgi koledžas studenti un kas izplatās universitātes pilsētiņās visā valstī.
Labāka pārtika jums
Es pamanīju daudz dažādu Amerikas iecienītāko ēdienu piemērus, kas pārveidoti ar veselīgāku pieskaņu. Man īpaši patika laša hotdogs no uzņēmuma Norvēģijā ar nosaukumu Kvaroy Arctic. Tagad ar lielāku pieejamību ASV šie laša cīsiņi pārdomā nostalģisko amerikāņu galveno ēdienu ar ilgtspējīgi audzētu lasi, kas satur lielu daudzumu sirdij veselīgo omega-3 vienā porcijā.
Saldējums bija vēl viens ēdiens, kas bieži tika pārveidots par veselīgākām versijām, tostarp jaunā Ripple bezpiena mīkstā porcija, kas ieguva vienu no šova pārtikas un dzērienu balvām 2022. gadā.
Samazināts cukurs
Cukura patēriņa samazināšana pastāvīgi atrodas to izmaiņu saraksta augšgalā, kuras cilvēki apgalvo, ka vēlas veikt, lai būtu veselīgāki. Daudzi dzērieni un saldēti deserti uz izstādes stāva reklamēja nulli pievienoto cukuru. Citi izstādes dalībnieki reklamēja dabiskos saldinātājus, tostarp tīru kļavu sīrupu un medu.
Lai gan saldums kādreiz bija uzmanības centrā, tas ir kļuvis par atbalsta lomu, jo cilvēki attālinās no pārāk saldām garšām. Sweet tagad tiek līdzsvarots ar citām garšām, īpaši pikantām vai tā dēvētajām “swicy”. Viens no vadošajiem swicy tendences piemēriem ir Mike's Hot Honey, medus, kas pārliets ar čili pipariem. Karsto medu sākotnēji radīja Maiks Kurcs, kurš man teica, ka tas radies Bruklinas picērijā, kurā viņš strādāja.
Publicēšanas laiks: 07.07.2022