Autorius Janet Helm
Nacionalinė restoranų asociacijos šou neseniai grįžo į Čikagą po dvejų metų pertraukos dėl pandemijos. Pasaulinis šou buvo šurmuliuojantis su naujais maisto produktais ir gėrimais, įranga, pakuotėmis ir technologijomis restoranų pramonei, įskaitant virtuvės robotus ir automatinius gėrimų aparatus.
Iš 1800 dalyvių, užpildančių urvines sales, pateikiame keletą išskirtinių į sveikatą orientuotų maisto tendencijų.
Daržovės švenčiami daržovių mėsainiai
Beveik kiekviename praėjime dalyvavo dalyviai, ragaujantys mėsainį be mėsos, įskaitant augalinių mėsainių kategorijos „Impossible Foods“ ir „Beyond Meat“ mėgėjus. Taip pat buvo demonstruojamos naujos veganiškos vištienos ir kiaulienos alternatyvos. Tačiau vienas iš mano mėgstamiausių augalinės kilmės mėsainių nemėgino imituoti mėsos. Vietoj to, Cutting Vedge leidžia daržovėms spindėti. Šie augaliniai mėsainiai buvo gaminami daugiausia iš artišokų, su špinatais, žirnių baltymais ir quinoa. Be skanių „Cutting Vedge“ mėsainių, taip pat buvo pristatomi augaliniai kotletai, dešrelės ir trupiniai.
Augalinės jūros gėrybės
Augalinės kilmės kategorija plečiasi į jūrą. Parodoje buvo pasiūlyta daugybė naujų jūros gėrybių alternatyvų, įskaitant augalines krevetes, tuną, žuvies lazdeles, krabų pyragus ir lašišos mėsainius. „Finless Foods“ paragavo naujo augalinio sušio tipo tuno, skirto puodams ir aštriems tuno suktinukams. Sukurtas valgyti žalią, tuno pakaitalas pagamintas iš devynių skirtingų augalinių ingredientų, įskaitant žieminį melioną – švelnaus skonio pailgą vaisių, giminingą agurkui.
Bendrovė, pavadinta Mind Blown Plant-Based Seafood Co., parengė stebėtinai gerų augalinės kilmės šukučių, pagamintų iš konjac – šakniavaisių, auginamų kai kuriose Azijos dalyse. Ši Česapiko įlankos šeimai priklausanti įmonė, turinti tikrą jūros gėrybių pramonę, taip pat siūlo augalinius kokoso krevečių ir krabų pyragus.
Nuliniai alkoholiniai gėrimai
Visuomenė po COVID vis daugiau dėmesio skiria savo sveikatai, o blaivių smalsuolių judėjimas auga. Įmonės reaguoja su daugiau nealkoholinių gėrimų, įskaitant stipriuosius gėrimus, kurių sudėtyje nėra alkoholio, alų ir vynus be alkoholio. Restoranai bando patraukti negeriančius asmenis su naujomis galimybėmis, įskaitant visiškai atsparius kokteilius, kurie turi tokį patį patrauklumą kaip ir miksologų sukurti rankų darbo kokteiliai.
Keletas iš daugybės parodoje dalyvavusių produktų buvo Blind Tiger kokteiliai buteliuose be spirito, pavadinti draudimų eros garsiakalbių terminu, ir įvairių stilių bealkoholinis alus, įskaitant IPA, auksinius elius ir stouts iš Gruvi ir Athletic Brewing Company. .
Tropiniai vaisiai ir salos virtuvė
Su pandemija susiję kelionių apribojimai sukėlė norą keliauti per maistą, ypač palaimingą salos virtuvę, įskaitant maistą iš Havajų ir Karibų jūros. Jei negalite keliauti patys, kitas geriausias dalykas yra pajusti tropikų skonį.
Troškimas paragauti tropikų yra viena iš priežasčių, kodėl populiarūs atogrąžų vaisiai, tokie kaip ananasai, mangai, acai, pitajos ir drakono vaisiai. Gėrimai, kokteiliai ir kokteilių dubenys, pagaminti iš tropinių vaisių, buvo dažnas reginys parodoje. Del Monte pristatė naujas vienos porcijos šaldytų ananasų ietis, skirtas užkandžiavimui kelyje. Viena iš acai bowl kavinių, išskirta parodoje, buvo tinklas pavadinimu Rollin'n Bowlin', kurį įkūrė verslūs kolegijos studentai ir kuris plinta į universitetus visoje šalyje.
Patogesnis maistas jums
Pastebėjau daugybę skirtingų Amerikos mėgstamų maisto produktų pavyzdžių, atnaujintų su sveikesniu posūkiu. Man ypač patiko lašišos dešrainis iš Norvegijos kompanijos „Kvaroy Arctic“. Dabar, kai JAV parduodama daugiau, šie lašišos dešrainiai iš naujo įsivaizduoja nostalgišką amerikietišką maistą su tvariai užauginta lašiša, kurioje vienoje porcijoje yra didžiulis kiekis širdžiai naudingų omega-3.
Ledai buvo dar vienas maistas, dažnai transformuojamas į sveikesnes versijas, įskaitant naująjį minkštą „Ripple“ be pieno patiekalą, kuris laimėjo vieną iš 2022 m. laidos maisto ir gėrimų apdovanojimų.
Sumažintas cukrus
Cukraus mažinimas nuolat yra pokyčių sąrašo viršuje, kurį žmonės sako norintys padaryti, kad būtų sveikesni. Daugelyje gėrimų ir šaldytų desertų parodų aukšte buvo skelbiama, kad nėra pridėto cukraus. Kiti dalyviai reklamavo natūralius saldiklius, įskaitant gryną klevų sirupą ir medų.
Nors saldumas kažkada buvo dėmesio centre, jis perėjo į pagalbinį vaidmenį, nes žmonės tolsta nuo pernelyg saldaus skonio. Dabar saldus derinamas su kitais skoniais, ypač aštriais arba vadinamaisiais „swicy“. Vienas iš pagrindinių swicy tendencijos pavyzdžių yra Mike's Hot Honey, medus, užpiltas čili pipirais. Karštą medų iš pradžių sukūrė Mike'as Kurtzas, kuris man pasakė, kad jis kilęs iš Bruklino picerijos, kurioje jis dirbo.
Paskelbimo laikas: 2022-07-07