자넷 헬름
전국 레스토랑 협회 쇼(National Restaurant Association Show)는 전염병으로 인해 2년 만에 최근 시카고로 돌아왔습니다. 이번 글로벌 쇼는 주방 로봇공학, 자동 음료 기계 등 요식업을 위한 새로운 식품 및 음료, 장비, 포장 및 기술로 북적였습니다.
동굴 홀을 가득 채운 1,800개 전시업체 중에서 건강에 초점을 맞춘 몇 가지 눈에 띄는 식품 트렌드를 소개합니다.
야채를 기념하는 야채 버거
거의 모든 통로에는 식물성 버거 카테고리의 거대 기업인 Impossible Foods 및 Beyond Meat를 포함하여 고기 없는 버거를 시식하는 전시업체가 있었습니다. 새로운 비건 닭고기와 돼지고기 대체품도 전시되었습니다. 그러나 내가 가장 좋아하는 식물성 버거 중 하나는 고기를 모방하려고 시도하지 않았습니다. 대신 Cutting Vedge를 사용하면 야채가 빛나게 됩니다. 이 식물성 버거는 주로 아티초크로 만들어졌으며 시금치, 완두콩 단백질, 퀴노아가 들어있습니다. 맛있는 커팅 베지 버거 외에도 식물성 미트볼, 소시지, 크럼블도 선보였습니다.
식물성 해산물
식물성 카테고리가 바다로 확대되고 있습니다. 식물성 새우, 참치, 피쉬 스틱, 크랩 케이크, 연어 버거 등 다양한 새로운 해산물 대안이 쇼에서 샘플링을 위해 제공되었습니다. Finless Foods는 포케 볼과 매운 참치 롤을 위한 새로운 식물성 스시급 참치를 샘플링했습니다. 생으로 먹을 수 있도록 고안된 참치 대체품은 오이와 관련이 있는 순한 맛의 직사각형 과일인 겨울 멜론을 포함하여 9가지 다양한 식물 성분으로 만들어졌습니다.
Mind Blown Plant-Based Seafood Co.라는 회사는 아시아 일부 지역에서 재배되는 뿌리 채소인 곤약으로 만든 놀랍도록 우수한 식물성 가리비를 샘플링했습니다. 실제 해산물 산업에 대한 배경 지식을 갖고 있는 이 체사피크 베이 가족 소유 회사는 식물성 코코넛 새우와 크랩 케이크도 제공합니다.
무알코올 음료
포스트 코로나19 대중은 건강에 점점 더 관심을 기울이고 있으며 냉정한 호기심 운동이 성장하고 있습니다. 기업들은 무알코올 증류주, 무알코올 맥주, 무알코올 와인 등 더 많은 무알콜 음료로 대응하고 있습니다. 레스토랑에서는 믹솔로지스트가 만든 수제 칵테일과 동일한 매력을 지닌 제로 프루프 칵테일을 포함한 새로운 옵션으로 술을 마시지 않는 사람들의 관심을 끌기 위해 노력하고 있습니다.
쇼에 나온 많은 제품 중 일부에는 금지 시대의 주류 밀매점이라는 용어의 이름을 딴 Blind Tiger의 무알코올 병 칵테일과 Gruvi 및 Athletic Brewing Company의 IPA, 골든 에일, 스타우트를 포함한 다양한 스타일의 무알콜 맥주가 포함되었습니다. .
열대 과일과 섬 요리
팬데믹 관련 여행 제한으로 인해 음식, 특히 하와이와 카리브해 음식을 포함한 행복한 섬 요리를 통해 여행하고 싶은 욕구가 생겼습니다. 직접 여행을 떠날 수 없다면 열대 지방의 맛을 경험해 보는 것이 차선책입니다.
열대 지방의 맛을 갈망하는 것은 파인애플, 망고, 아사이, 피타야, 용과 같은 열대 과일이 인기를 끄는 이유 중 하나입니다. 열대 과일로 만든 음료, 스무디, 스무디 볼은 전시장에서 자주 볼 수 있었습니다. Del Monte는 이동 중에도 먹을 수 있는 새로운 1회용 냉동 파인애플 창을 선보였습니다. 이번 쇼에서 주목받은 아사이 볼 카페 중 하나는 Rollin' n Bowlin'이라는 체인점으로, 기업가적인 대학생들이 시작하여 전국 캠퍼스로 확산되고 있습니다.
몸에 더 좋은 컴포트 푸드
나는 미국이 가장 좋아하는 음식을 더 건강하게 변형한 다양한 예를 발견했습니다. 나는 특히 Kvaroy Arctic이라는 노르웨이 회사의 연어 핫도그를 좋아했습니다. 이제 미국에서 더 많은 가용성을 확보하게 된 이 연어 핫도그는 1인분당 심장 건강에 좋은 오메가-3를 다량 함유한 지속 가능한 방식으로 자란 연어로 향수를 불러일으키는 미국식 주식을 재창조하고 있습니다.
아이스크림은 2022년 쇼의 식품 및 음료 상 중 하나를 수상한 새로운 Ripple 유제품 프리 소프트 서브를 포함하여 더 건강한 버전으로 자주 변형되는 또 다른 음식이었습니다.
환원당
설탕을 줄이는 것은 사람들이 더 건강해지기 위해 원하는 변화 목록의 최우선 순위에 지속적으로 포함되어 있습니다. 전시장에 있는 많은 음료와 냉동 디저트에는 설탕이 첨가되지 않았다고 광고되었습니다. 다른 전시업체에서는 순수 메이플 시럽과 꿀을 포함한 천연 감미료를 홍보했습니다.
한때 단맛이 주목을 받았지만, 지나치게 달콤한 맛에서 멀어지면서 조연으로 바뀌었습니다. 이제 달콤한 맛은 다른 맛, 특히 매운 맛, 즉 "매콤한 맛"과 균형을 이루고 있습니다. 스위시 트렌드의 대표적인 예는 칠리 페퍼를 첨가한 꿀인 Mike's Hot Honey입니다. 핫 허니는 원래 Mike Kurtz가 만들었는데, 그는 자신이 일했던 브루클린 피자 가게에서 유래했다고 말했습니다.
게시 시간: 2022년 7월 7일