ジャネット・ヘルム著
全米レストラン協会ショーは、パンデミックによる2年間の中断を経て、最近シカゴに戻った。このグローバルショーは、キッチンロボットや自動飲料機など、レストラン業界向けの新しい食品や飲料、機器、パッケージング、テクノロジーで賑わっていました。
洞窟のようなホールを埋め尽くす 1,800 の出展者の中から、健康に焦点を当てた傑出した食品トレンドをいくつかご紹介します。
野菜を祝うベジバーガー
ほぼすべての通路で、プラントベースバーガーカテゴリーの巨人であるインポッシブル・フーズ社やビヨンド・ミート社など、肉を使わないバーガーを試食する出展者が目立った。新しいビーガンの鶏肉や豚肉の代替品も展示されていました。しかし、私のお気に入りの植物ベースのハンバーガーの 1 つは、肉を模倣しようとしたものではありませんでした。その代わりに、Cutting Vedge が野菜を輝かせます。これらの植物ベースのハンバーガーは主にアーティチョークから作られ、ほうれん草、エンドウ豆タンパク質、キヌアがサポートされています。おいしいCutting Vedgeバーガーに加えて、植物ベースのミートボール、ソーセージ、クランブルも登場しました。
植物由来のシーフード
植物由来のカテゴリーは海にも広がりつつあります。ショーでは、植物ベースのエビ、マグロ、フィッシュスティック、クラブケーキ、サーモンバーガーなど、さまざまな新しいシーフードの代替品が試食用に提供されました。 Finless Foods は、ポケボウルとスパイシーなツナロール用に、新しい植物ベースの寿司グレードのマグロを試食しました。生で食べるように設計されたこのマグロの代替品は、キュウリの仲間でマイルドな味の長方形の果物である冬瓜を含む9種類の植物成分で作られています。
Mind Blown Plant-Based Seafood Co.という会社は、アジアの一部で栽培されている根菜であるコンニャクから作られた、驚くほど良質な植物性ホタテ貝をサンプリングした。チェサピーク湾にあるこの家族経営の会社は、本格的な水産業界での経験を持ち、植物ベースのココナッツシュリンプやクラブケーキも提供しています。
ゼロアルコール飲料
新型コロナウイルス感染症以降、国民の健康への関心はますます高まっており、地味から好奇心旺盛な運動も拡大しています。企業は、ゼロプルーフ蒸留酒、ノンアルコールビール、ノンアルコールワインなど、より多くのノンアルコール飲料で対応している。レストランは、ミクソロジストが作った手作りカクテルと同じ魅力を持つゼロプルーフカクテルなど、新しいオプションでお酒を飲まない人にアピールしようとしている。
ショーの多くの製品の中には、禁酒法時代の密酒店の用語にちなんで名付けられたブラインド タイガーのスピリットフリーのボトル入りカクテルや、グルーヴィとアスレチック ブリューイング カンパニーの IPA、ゴールデン エール、スタウトなどさまざまなスタイルのノンアルコール ビールが含まれていました。 。
トロピカルフルーツと島料理
パンデミックに関連した渡航制限により、食、特にハワイやカリブ海の食べ物を含む至福の島料理を求めて旅行したいという欲求が生まれています。自分で旅行に行けない場合は、熱帯地方の味を体験するのが次善の策です。
パイナップル、マンゴー、アサイー、ピタヤ、ドラゴン フルーツなどのトロピカル フルーツがトレンドになっている理由の 1 つは、熱帯の味を求めることです。ショーフロアでは、トロピカルフルーツを使ったドリンク、スムージー、スムージーボウルが頻繁に見られました。デルモンテは、外出先でのおやつ用に、新しい 1 回分の冷凍パイナップルの槍を展示しました。ショーで取り上げられたアサイーボウルカフェの1つは、ローリン・アンド・ボウリンというチェーン店で、起業家精神にあふれた大学生によって設立され、全国のキャンパスに広がっている。
体に良いコンフォートフード
私は、アメリカの人気の食べ物をより健康的なひねりを加えて改良したさまざまな例を数多く見つけました。私が特に気に入ったのは、ノルウェーの Kvaroy Arctic という会社のサーモン ホットドッグです。現在、米国での入手が容易になったこのサーモン ホットドッグは、1 食分あたり心臓に良いオメガ 3 を大量に含む持続可能な方法で飼育されたサーモンを使用し、懐かしいアメリカの定番料理を再考しています。
アイスクリームも、2022 年の番組食品・飲料賞の 1 つを受賞した新しいリップルの乳製品不使用のソフト クリームなど、より健康的なバージョンに頻繁に変身する食品の 1 つです。
糖質制限
砂糖を減らすことは、健康になるために人々が望む変化リストのトップに常に挙げられています。展示フロアの多くの飲料や冷菓は砂糖無添加を宣伝していました。他の出展者は、純粋なメープルシロップや蜂蜜などの天然甘味料を宣伝しました。
かつては甘さが脚光を浴びていましたが、人々が甘すぎるフレーバーから遠ざかるにつれて、甘さは脇役に変わってきました。甘い味は現在、他の味、特にスパイシーな味、または「スパイシー」と呼ばれるものとバランスが取られています。スパイシーなトレンドの代表例の 1 つは、唐辛子を注入した蜂蜜であるマイクズ ホット ハニーです。このホットハニーはもともとマイク・カーツが作ったもので、彼は私に、彼が働いていたブルックリンのピッツェリアが発祥だと教えてくれました。
投稿時間: 2022 年 7 月 7 日