מאת ג'נט הלם
תערוכת איגוד המסעדות הלאומית חזרה לאחרונה לשיקגו לאחר הפסקה של שנתיים עקב המגיפה. התערוכה העולמית הייתה הומה מזונות ומשקאות חדשים, ציוד, אריזות וטכנולוגיה לתעשיית המסעדנות, כולל רובוטיקה למטבח ומכונות משקאות אוטומטיות.
מבין 1,800 המציגים הממלאים את אולמות המערות, הנה כמה טרנדים בולטים של אוכל ממוקד בריאות.
בורגרים צמחיים חוגגים את הירק
כמעט בכל מעבר הוצגו מציגים שדגמו המבורגר ללא בשר, כולל המבורגרים של קטגוריית ההמבורגרים הצמחיים: מזון בלתי אפשרי ומעבר לבשר. הוצגו גם חלופות חדשות לעוף ולחזיר טבעוניים. אבל אחד ההמבורגרים האהובים עלי על בסיס צמחי לא ניסה לחקות בשר. במקום זאת, Cutting Vedge נתן לירקות לזרוח. ההמבורגרים הצמחיים הללו הוכנו בעיקר מארטישוק, הנתמכים על ידי תרד, חלבון אפונה וקינואה. בנוסף להמבורגרים הטעימים של Cutting Vedge, הוצגו גם קציצות צמחיות, נקניקים וקראמבלס.
פירות ים על בסיס צמחי
קטגוריית הצמחים מתרחבת אל הים. מגוון חלופות חדשות של פירות ים הוצעו לדגימה בתערוכה, כולל שרימפס על בסיס צמחי, טונה, מקלות דגים, עוגות סרטנים והמבורגרים סלמון. Finless Foods דגמה טונה חדשה על בסיס סושי צמחי לקערות פוקי ולחמניות טונה חריפות. תחליף הטונה מיועד לאכילה גולמית, עשוי מתשעה מרכיבים צמחיים שונים, כולל מלון חורפי, פרי מלבני בטעם עדין שקשור למלפפון.
חברה בשם Mind Blown Plant-Based Seafood Co. דגמה צדפות צמחיות מפתיעות טובות העשויות מקונג'אק, ירק שורש שגדל בחלקים של אסיה. חברה בבעלות משפחתית של מפרץ צ'ספיק עם רקע בתעשיית פירות הים האמיתית מציעה גם שרימפס קוקוס ועוגות סרטנים על בסיס צמחי.
משקאות אפס אלכוהול
הציבור שלאחר ה-COVID מתמקד יותר ויותר בבריאותו, והתנועה המפוכחת-סקרנית הולכת וגדלה. חברות מגיבות עם יותר משקאות לא אלכוהוליים, כולל משקאות חריפים ללא הוכחה, בירות ללא אלכוהול ויינות ללא אלכוהול. מסעדות מנסות לפנות לאנשים שאינם שותים עם אפשרויות חדשות, כולל קוקטיילים אפס הוכחה שיש להם את אותה כוח משיכה כמו קוקטיילים בעבודת יד שנוצרו על ידי מיקסולוגים.
כמה מהמוצרים הרבים בתערוכה כללו קוקטיילים בבקבוקים ללא אלכוהול מבית Blind Tiger, שנקראו על שם כינוי ל-peakeasies מתקופת האיסור, ובירות ללא אלכוהול בסגנונות שונים כולל IPA's, גולדן ale and stouts של Gruvi ו-Athletic Brewing Company .
פירות טרופיים ומטבח האי
הגבלות נסיעה הקשורות למגפה יצרו רצון לנסוע דרך אוכל, במיוחד מטבח איים מאושר, כולל מאכלים מהוואי ומהאיים הקריביים. אם אינכם יכולים לעשות את הטיול בעצמכם, לחוות את הטעם של הטרופיים הוא הדבר הטוב הבא.
השתוקקות לטעום מהאזורים הטרופיים היא אחת הסיבות לכך שפירות טרופיים כמו אננס, מנגו, אסאי, פיטאיה ופירות דרקון הם טרנדים. משקאות, שייקים וקערות שייקים עשויים מפירות טרופיים היו מראות תכופים ברצפת התצוגה. דל מונטה הציג חניתות אננס קפואות חדשות למנה אחת לנשנוש תוך כדי תנועה. בית קפה acai bowl אחד שהודגש בתערוכה היה רשת בשם Rollin'n Bowlin', שהוקמה על ידי סטודנטים ליזמים ומתפשטת לקמפוסים ברחבי הארץ.
מזונות נוחים טובים יותר עבורך
הבחנתי בדוגמאות רבות ושונות למאכלים האהובים על אמריקה משופצים עם טוויסט בריא יותר. נהניתי במיוחד מנקניקיית סלמון מחברה בנורבגיה בשם Kvaroy Arctic. כעת, עם זמינות רבה יותר בארה"ב, נקניקיות הסלמון הללו מדמיינות מחדש את מרכיב הבסיס האמריקאי הנוסטלגי עם סלמון שגדל בר-קיימא, שמכיל כמות נכבדת של אומגה 3 בריאה ללב למנה.
גלידה הייתה מזון נוסף שהפך לעתים קרובות לגרסאות בריאות יותר, כולל ההגשה הרכה החדשה ללא מוצרי Ripple, שזכתה באחד מפרסי האוכל והמשקאות של התוכנית לשנת 2022.
מופחת סוכר
הפחתת הסוכר נמצאת בעקביות בראש רשימת השינויים שאנשים אומרים שהם רוצים לעשות כדי להיות בריאים יותר. משקאות רבים וקינוחים קפואים ברצפת התערוכה ציינו אפס תוספת סוכר. מציגים אחרים קידמו ממתיקים טבעיים, כולל סירופ מייפל טהור ודבש.
בעוד שמתיקות הייתה פעם באור הזרקורים, היא עברה לתפקיד תומך כשאנשים מתרחקים מטעמים מתוקים מדי. מתוק כעת מאוזן עם טעמים אחרים, במיוחד חריפים, או מה שמכונה "סוויסי". אחת הדוגמאות המובילות לטרנד הסוויסי היא ה-Mike's Hot Honey, דבש מושרה בפלפל צ'ילי. הדבש החם נוצר במקור על ידי מייק קורץ, שסיפר לי שמקורו בפיצריה בברוקלין שבה עבד.
זמן פרסום: יולי-07-2022