eftir Janet Helm
The National Restaurant Association Show sneri nýlega aftur til Chicago eftir tveggja ára hlé vegna heimsfaraldursins. Alheimssýningin var iðandi af nýjum matvælum og drykkjum, búnaði, umbúðum og tækni fyrir veitingaiðnaðinn, þar á meðal eldhúsvélfærafræði og sjálfvirkar drykkjarvélar.
Af þeim 1.800 sýnendum sem fylla hellisalina, eru hér nokkrar áberandi heilsumiðaðar matarstraumar.
Grænmetisborgarar fagna grænmetinu
Í næstum öllum göngum voru sýnendur sem tóku sýnishorn af kjötlausum hamborgara, þar á meðal hamborgaraflokkinn úr jurtabundnum hamborgaraflokki: Impossible Foods og Beyond Meat. Nýir vegan kjúklinga- og svínakjötsvalkostir voru einnig til sýnis. En einn af mínum uppáhalds plantnahamborgurum reyndi ekki að líkja eftir kjöti. Í staðinn lét Cutting Vedge grænmetið skína. Þessir jurtahamborgarar voru fyrst og fremst gerðir úr ætiþistlum, studdir af spínati, ertapróteini og kínóa. Auk bragðgóðu Cutting Vedge hamborgaranna voru einnig jurtabundnar kjötbollur, pylsur og mola í boði.
Plöntubundið sjávarfang
Plöntuflokkurinn er að stækka út í sjóinn. Boðið var upp á úrval af nýjum sjávarréttum til sýnatöku á sýningunni, þar á meðal plönturækjur, túnfiskur, fiskstangir, krabbakökur og laxaborgarar. Finless Foods tók sýnishorn af nýjum plöntubundnum sushi-gráða túnfiski fyrir potaskálar og kryddaðar túnfiskrúllur. Túnfiskuppbóturinn er hannaður til að borða hann hráan og er búinn til með níu mismunandi jurta innihaldsefnum, þar á meðal vetrarmelónu, mildum ílangum ávexti sem er skyldur agúrkunni.
Fyrirtæki sem heitir Mind Blown Plant-Based Seafood Co. tók sýnishorn af furðugóðum hörpuskel úr jurtaríkinu úr konjaki, rótargrænmeti sem er ræktað í hluta Asíu. Þetta Chesapeake Bay fjölskyldufyrirtæki með bakgrunn í alvöru sjávarafurðaiðnaði býður einnig upp á kókosrækjur og krabbakökur úr plöntum.
Engir áfengir drykkir
Almenningur eftir COVID einbeitir sér í auknum mæli að heilsu sinni og hreyfingin edrú og forvitin fer vaxandi. Fyrirtæki eru að bregðast við með fleiri óáfengum drykkjum, þar á meðal núllheldur brennivín, áfengislaus bjór og áfengislaus vín. Veitingastaðir eru að reyna að höfða til þeirra sem ekki drekka með nýjum valkostum, þar á meðal núllþétta kokteila sem hafa sömu aðdráttarafl og handsmíðaðir kokteilar búnir til af blöndunarfræðingum.
Nokkrar af fjölmörgum vörum á sýningunni voru brennivínlausir kokteilar á flöskum frá Blind Tiger, nefndir eftir orði yfir banntímabila speakeasies, og áfengislausir bjórar í ýmsum stílum, þar á meðal IPA, gullöl og stout frá Gruvi og Athletic Brewing Company .
Tropical fruits and Island Cuisine
Ferðatakmarkanir tengdar heimsfaraldri hafa skapað löngun til að ferðast um mat, sérstaklega sælu matargerð á eyjum, þar á meðal mat frá Hawaii og Karíbahafinu. Ef þú kemst ekki sjálfur í ferðina er það næstbesta að upplifa bragðið af hitabeltinu.
Að þrá að smakka af hitabeltinu er ein ástæða þess að suðrænir ávextir eins og ananas, mangó, acai, pitaya og drekaávextir eru vinsælir. Drykkir, smoothies og smoothie-skálar úr suðrænum ávöxtum voru tíðir markar á sýningargólfinu. Del Monte sýndi ný frosin ananasspjót fyrir einn skammt fyrir snakk á ferðinni. Eitt acai skál kaffihús sem var lögð áhersla á á sýningunni var keðja sem heitir Rollin' n Bowlin', sem var stofnuð af frumkvöðlaháskólanemum og dreifist til háskólasvæða um land allt.
Þægindamatur sem hentar þér betur
Ég sá mörg mismunandi dæmi um uppáhaldsmat Ameríku endurbætt með hollara ívafi. Ég hafði sérstaklega gaman af laxapylsu frá fyrirtæki í Noregi sem heitir Kvaroy Arctic. Núna, þar sem framboðið er meira í Bandaríkjunum, eru þessar laxapylsur að endurmynda nostalgískan ameríska grunninn með sjálfbært ræktuðum laxi sem inniheldur mikið magn af hjartaheilbrigðum omega-3 í hverjum skammti.
Ís var annar matur sem oft var breytt í hollari útgáfur, þar á meðal nýja Ripple mjólkurlausa mjúki þjóna, sem vann ein af matar- og drykkjarverðlaunum þáttarins fyrir árið 2022.
Mintur sykur
Að draga úr sykri er stöðugt efst á listanum yfir þær breytingar sem fólk segist vilja gera til að verða heilbrigðara. Margir drykkir og frosnir eftirréttir á sýningargólfinu sýndu engum viðbættum sykri. Aðrir sýnendur kynntu náttúruleg sætuefni, þar á meðal hreint hlynsíróp og hunang.
Þó sætleikinn hafi einu sinni verið í sviðsljósinu hefur hún færst í aukahlutverk þar sem fólk fjarlægist of sætt bragð. Sætt er nú í jafnvægi við önnur bragðefni, sérstaklega krydduð, eða það sem er nefnt „swicy“. Eitt leiðandi dæmi um sveigjanlega þróunina er Mike's Hot Honey, hunang fyllt með chilipipar. Heita hunangið var upphaflega búið til af Mike Kurtz, sem sagði mér að það ætti uppruna sinn á pítsustað í Brooklyn þar sem hann vann.
Pósttími: júlí-07-2022