Por Janet Helm
A National Restaurant Association Show regresou recentemente a Chicago despois dun parón de dous anos debido á pandemia. O salón global estaba cheo de novos alimentos e bebidas, equipos, envases e tecnoloxía para a industria da restauración, incluíndo robótica de cociña e máquinas automáticas de bebidas.
Entre os 1.800 expositores que enchen as salas cavernosas, aquí tes algunhas tendencias alimentarias destacadas centradas na saúde.
Hamburguesas vexetais celebrando a verdura
Case todos os corredores presentaban expositores que probaron unha hamburguesa sen carne, incluídos os gigantes da categoría de hamburguesas a base de plantas: Impossible Foods e Beyond Meat. Tamén se expuxeron novas alternativas veganas de polo e porco. Pero unha das miñas hamburguesas favoritas a base de plantas non intentou imitar a carne. En cambio, Cutting Vedge deixa brillar as verduras. Estas hamburguesas a base de plantas foron elaboradas principalmente con alcachofas, apoiadas en espinacas, proteínas de chícharos e quinoa. Ademais das saborosas hamburguesas Cutting Vedge, tamén se presentaron albóndigas, embutidos e crumbles de orixe vexetal.
Mariscos a base de plantas
A categoría vexetal estase a expandir cara ao mar. No salón ofrecéronse unha variedade de novas alternativas de marisco, incluíndo camaróns, atún, palitos de peixe, bolos de cangrexo e hamburguesas de salmón. Finless Foods probou un novo atún de tipo sushi a base de plantas para poke bowls e panecillos de atún picantes. Deseñado para ser consumido cru, o substituto do atún está feito con nove ingredientes vexetais diferentes, entre eles o melón de inverno, unha froita oblonga de sabor suave que está relacionada co pepino.
Unha empresa chamada Mind Blown Plant-Based Seafood Co. mostrou unhas vieiras sorprendentemente boas feitas de konjac, unha raíz vexetal que se cultiva en partes de Asia. Esta empresa familiar de Chesapeake Bay con experiencia na industria do marisco real tamén ofrece cámaras de coco e bolos de cangrexo a base de plantas.
Bebidas sen alcohol
O público post-COVID está cada vez máis centrado na súa saúde e o movemento sobrio e curioso está crecendo. As empresas responden con máis bebidas sen alcohol, incluíndo bebidas espirituosas sen alcohol, cervexas sen alcohol e viños sen alcohol. Os restaurantes están tentando atraer aos non bebedores con novas opcións, incluíndo cócteles a proba cero que teñen o mesmo atractivo que os cócteles artesanais creados por mixólogos.
Algúns dos moitos produtos da mostra incluíron cócteles embotellados sen bebidas espirituosas de Blind Tiger, que reciben o nome dun termo para os bares clandestinos da era da prohibición, e cervexas sen alcohol en varios estilos, incluíndo IPA, golden ales e stouts de Gruvi e Athletic Brewing Company. .
Froitas tropicais e cociña insular
As restricións de viaxe relacionadas coa pandemia crearon o desexo de viaxar a través da comida, especialmente da cociña insular feliz, incluíndo alimentos de Hawai e do Caribe. Se non podes facer a viaxe ti mesmo, probar o sabor dos trópicos é o seguinte.
O desexo de saborear os trópicos é unha das razóns polas que as froitas tropicais como a ananás, o mango, o açaí, a pitaya e a froita do dragón son tendencia. As bebidas, os batidos e os batidos feitos con froitas tropicais eran os lugares de interese frecuentes na sala de exposicións. Del Monte mostrou novas lanzas de ananás conxeladas dunha soa porción para merendar en movemento. Un café de acai bowl destacado no concerto foi unha cadea chamada Rollin 'n Bowlin', que foi iniciada por estudantes universitarios emprendedores e que se está estendendo aos campus de todo o país.
Alimentos reconfortantes mellores para ti
Vin moitos exemplos diferentes dos alimentos favoritos de Estados Unidos renovados cun toque máis saudable. Gustoume especialmente un hot dog de salmón dunha empresa de Noruega chamada Kvaroy Arctic. Agora con maior dispoñibilidade nos Estados Unidos, estes perritos quentes de salmón están a reimaxinar o nostálxico alimento americano con salmón criado de forma sostible que contén unha gran cantidade de omega-3 saudables para o corazón por porción.
O xeado foi outro alimento que a miúdo se transformaba en versións máis saudables, incluíndo o novo servizo suave sen lácteos Ripple, que gañou un dos premios de alimentos e bebidas do programa en 2022.
Azucre reducido
Reducir o azucre está constantemente na parte superior da lista dos cambios que a xente din querer facer para ser máis saudable. Moitas bebidas e sobremesas conxeladas no piso da exposición presentaban cero azucres engadidos. Outros expositores promoveron edulcorantes naturais, incluíndo xarope de bordo puro e mel.
Aínda que a dozura estivo no centro de atención, cambiou a un papel secundario a medida que a xente se afasta dos sabores demasiado doces. Agora o doce está a ser equilibrado con outros sabores, especialmente o picante, ou o que se denomina "swicy". Un exemplo destacado da tendencia swicy é Mike's Hot Honey, un mel con infusión de pementa. O mel quente foi creado orixinalmente por Mike Kurtz, quen me dixo que se orixinou nunha pizzería de Brooklyn onde traballaba.
Hora de publicación: 07-07-2022