Par Janet Helm
Le National Restaurant Association Show est récemment revenu à Chicago après une interruption de deux ans en raison de la pandémie. Le salon mondial regorgeait de nouveaux aliments et boissons, d'équipements, d'emballages et de technologies destinés à l'industrie de la restauration, notamment des robots de cuisine et des distributeurs automatiques de boissons.
Parmi les 1 800 exposants remplissant les salles caverneuses, voici quelques tendances alimentaires remarquables axées sur la santé.
Burgers végétariens célébrant le légume
Presque toutes les allées présentaient des exposants dégustant un hamburger sans viande, y compris les mastodontes de la catégorie des hamburgers à base de plantes : Impossible Foods et Beyond Meat. De nouvelles alternatives végétaliennes au poulet et au porc étaient également présentées. Mais l’un de mes hamburgers à base de plantes préférés n’a pas tenté d’imiter la viande. Au lieu de cela, Cutting Vedge laisse les légumes briller. Ces hamburgers à base de plantes étaient composés principalement d'artichauts, accompagnés d'épinards, de protéines de pois et de quinoa. En plus des délicieux hamburgers Cutting Vedge, des boulettes de viande, des saucisses et des crumbles à base de plantes ont également été présentés.
Fruits de mer à base de plantes
La catégorie des produits végétaux s’étend vers la mer. Une gamme de nouvelles alternatives aux fruits de mer a été proposée à la dégustation lors du salon, notamment des crevettes à base de plantes, du thon, des bâtonnets de poisson, des beignets de crabe et des hamburgers au saumon. Finless Foods a dégusté un nouveau thon de qualité sushi à base de plantes pour les poke bowls et les rouleaux de thon épicés. Conçu pour être consommé cru, le substitut de thon est composé de neuf ingrédients végétaux différents, dont le melon d'hiver, un fruit oblong au goût doux apparenté au concombre.
Une société appelée Mind Blown Plant-Based Seafood Co. a échantillonné des pétoncles étonnamment bons à base de plantes à base de konjac, un légume-racine cultivé dans certaines régions d'Asie. Cette entreprise familiale de Chesapeake Bay, ayant une expérience dans l'industrie des produits de la mer, propose également des beignets de crevettes et de crabe à base de plantes à la noix de coco.
Boissons sans alcool
Le public post-COVID est de plus en plus préoccupé par sa santé et le mouvement sobre et curieux se développe. Les entreprises réagissent en proposant davantage de boissons non alcoolisées, notamment des spiritueux sans alcool, des bières sans alcool et des vins sans alcool. Les restaurants tentent de séduire les non-buveurs avec de nouvelles options, notamment des cocktails zéro preuve qui ont le même attrait que les cocktails artisanaux créés par des mixologues.
Parmi les nombreux produits présentés au salon, citons des cocktails en bouteille sans alcool de Blind Tiger, du nom d'un terme désignant les bars clandestins de l'époque de la prohibition, et des bières sans alcool de différents styles, notamment des IPA, des bières dorées et des stouts de Gruvi et Athletic Brewing Company. .
Fruits tropicaux et cuisine des îles
Les restrictions de voyage liées à la pandémie ont créé un désir de voyager à travers la nourriture, en particulier la délicieuse cuisine insulaire, notamment les aliments d'Hawaï et des Caraïbes. Si vous ne pouvez pas faire le voyage vous-même, découvrir le goût des tropiques est la meilleure solution.
L’envie de goûter aux tropiques est l’une des raisons pour lesquelles les fruits tropicaux comme l’ananas, la mangue, l’açaï, le pitaya et le fruit du dragon sont à la mode. Les boissons, smoothies et bols de smoothies à base de fruits tropicaux étaient fréquents sur le salon. Del Monte a présenté de nouvelles pointes d'ananas surgelées en portion individuelle pour des collations sur le pouce. L'un des cafés acai bowl mis en avant lors du salon était une chaîne appelée Rollin' n Bowlin', qui a été lancée par des étudiants entrepreneurs et qui s'étend actuellement sur les campus du pays.
Aliments réconfortants meilleurs pour la santé
J'ai repéré de nombreux exemples différents d'aliments préférés des Américains, réorganisés avec une touche plus saine. J'ai particulièrement apprécié un hot-dog au saumon d'une entreprise norvégienne appelée Kvaroy Arctic. Désormais plus disponibles aux États-Unis, ces hot-dogs au saumon réinventent l'aliment de base américain nostalgique avec du saumon élevé de manière durable qui contient une grande quantité d'oméga-3 bons pour le cœur par portion.
La crème glacée était un autre aliment fréquemment transformé en versions plus saines, y compris la nouvelle portion molle sans produits laitiers Ripple, qui a remporté l'un des prix de l'alimentation et des boissons de l'émission pour 2022.
Sucre réduit
La réduction de la consommation de sucre figure systématiquement en tête de liste des changements que les gens déclarent vouloir apporter pour être en meilleure santé. De nombreuses boissons et desserts glacés présents sur le stand d'exposition vantaient l'absence de sucres ajoutés. D'autres exposants faisaient la promotion d'édulcorants naturels, notamment du sirop d'érable pur et du miel.
Alors que le sucré était autrefois à l'honneur, il est devenu un rôle de soutien à mesure que les gens s'éloignent des saveurs trop sucrées. Le sucré est désormais équilibré avec d'autres saveurs, notamment épicées, ou ce qu'on appelle « swicy ». Un exemple phare de la tendance swicy est le Mike's Hot Honey, un miel infusé de piments. Le miel chaud a été créé à l'origine par Mike Kurtz, qui m'a dit qu'il provenait d'une pizzeria de Brooklyn où il travaillait.
Heure de publication : 07 juillet 2022