6 ترند غذایی برتر از نمایشگاه رستوران ملی

نوشته جانت هلم

نمایشگاه ملی رستوران‌ها اخیراً پس از دو سال وقفه به دلیل همه‌گیری به شیکاگو بازگشت. نمایشگاه جهانی پر از غذاها و نوشیدنی‌ها، تجهیزات، بسته‌بندی و فناوری جدید برای صنعت رستوران‌داری، از جمله روباتیک آشپزخانه و ماشین‌های خودکار نوشیدنی بود.

از میان 1800 غرفه‌دار که سالن‌های غارنشین را پر می‌کنند، در اینجا برخی از گرایش‌های غذایی با تمرکز بر سلامتی برجسته هستند.

برگرهای گیاهی که سبزیجات را جشن می گیرند

تقریباً در هر راهرو، غرفه‌دارانی در حال نمونه‌برداری از همبرگرهای بدون گوشت بودند، از جمله برگرهای گیاهی: غذاهای غیرممکن و فراتر از گوشت. جایگزین های جدید مرغ وگان و گوشت خوک نیز به نمایش گذاشته شد. اما یکی از همبرگرهای گیاهی مورد علاقه من سعی نکرد از گوشت تقلید کند. در عوض، Cutting Vedge اجازه می دهد تا سبزیجات بدرخشند. این همبرگرهای گیاهی عمدتاً از کنگر تهیه می‌شدند که از اسفناج، پروتئین نخود و کینوا پشتیبانی می‌شد. علاوه بر همبرگرهای خوشمزه Cutting Vedge، کوفته های گیاهی، سوسیس و کرامبل نیز به نمایش درآمد.

غذاهای دریایی گیاهی

دسته گیاهی در حال گسترش به سمت دریا است. مجموعه ای از جایگزین های جدید غذاهای دریایی برای نمونه گیری در نمایشگاه ارائه شد، از جمله میگوهای گیاهی، ماهی تن، چوب ماهی، کیک خرچنگ و همبرگر ماهی قزل آلا. Finless Foods یک ماهی تن گیاهی با درجه سوشی جدید برای کاسه‌های پوک و رول‌های ماهی تند نمونه‌برداری کرد. جایگزین ماهی تن که برای مصرف خام طراحی شده است، از 9 ماده گیاهی مختلف، از جمله خربزه زمستانی، میوه ای مستطیلی با طعم ملایم و مربوط به خیار ساخته شده است.

شرکتی به نام Mind Blown Plant-Based Seafood Co. از گوش ماهی های گیاهی بسیار خوبی که از konjac، یک سبزی ریشه ای که در بخش هایی از آسیا کشت می شود، نمونه برداری کرد. این شرکت متعلق به خانواده Chesapeake Bay با پیشینه ای در صنعت غذاهای دریایی واقعی، کیک های میگوی نارگیلی و خرچنگ گیاهی را نیز ارائه می دهد.

نوشیدنی های بدون الکل

عموم مردم پس از کووید به طور فزاینده ای بر سلامت خود متمرکز شده اند و جنبش هوشیارانه در حال رشد است. شرکت‌ها با نوشیدنی‌های غیرالکلی بیشتری از جمله مشروبات الکلی بدون الکل، آبجوهای بدون الکل و شراب‌های بدون الکل پاسخ می‌دهند. رستوران‌ها سعی می‌کنند با گزینه‌های جدید، از جمله کوکتل‌های ضد صفر که جذابیت مشابه کوکتل‌های دست‌ساز ایجاد شده توسط میکس‌ولوژیست‌ها را دارند، برای افرادی که نمی‌نوشند، جذب کنند.

تعدادی از محصولات متعدد در این نمایشگاه شامل کوکتل‌های بطری‌شده بدون روح از ببر کور، که نامش از اصطلاحی برای سخنرانان دوران ممنوعیت گرفته شده است، و آبجوهای بدون الکل در سبک‌های مختلف از جمله IPA، دم‌نوش طلایی و استات از شرکت Gruvi و Athletic Brewing. .

میوه های گرمسیری و غذاهای جزیره ای

محدودیت‌های سفر مرتبط با بیماری همه‌گیر، تمایل به سفر از طریق غذا، به‌ویژه غذاهای جزیره‌ای شاد، از جمله غذاهای هاوایی و کارائیب را ایجاد کرده است. اگر نمی توانید خودتان سفر کنید، تجربه طعم مناطق استوایی بهترین چیز بعدی است.

هوس چشیدن طعم مناطق استوایی یکی از دلایلی است که چرا میوه های استوایی مانند آناناس، انبه، آکای، پیتایا و میوه اژدها مرسوم هستند. نوشیدنی‌ها، اسموتی‌ها و کاسه‌های اسموتی ساخته شده با میوه‌های استوایی از مناظر مکرر نمایشگاه بودند. دل مونته نیزه های آناناس یخ زده تک وعده ای جدید را برای تنقلات در حال حرکت به نمایش گذاشت. یکی از کافه‌های acai bowl که در این نمایشگاه برجسته شد، زنجیره‌ای به نام Rollin' n Bowlin' بود که توسط دانشجویان کارآفرین کالج راه‌اندازی شد و در حال گسترش به دانشگاه‌های سراسر کشور است.

غذاهای راحت تر برای شما

من نمونه‌های مختلفی از غذاهای مورد علاقه آمریکا را دیدم که با تغییراتی سالم‌تر اصلاح شده‌اند. من به خصوص از هات داگ سالمون از شرکتی در نروژ به نام Kvaroy Arctic لذت بردم. اکنون با در دسترس بودن بیشتر در ایالات متحده، این هات داگ های ماهی قزل آلا در حال تجسم اصلی نوستالژیک آمریکایی با ماهی آزاد پرورش یافته پایدار هستند که در هر وعده مقدار زیادی امگا 3 سالم برای قلب بسته بندی می شود.

بستنی یکی دیگر از غذاهایی بود که اغلب به نسخه‌های سالم‌تری تبدیل می‌شد، از جمله سرو جدید نرم بدون لبنیات ریپل، که یکی از جوایز غذا و نوشیدنی نمایشگاه را برای سال 2022 برنده شد.

قند کاهش یافته

کاهش مصرف شکر به طور مداوم در صدر فهرست تغییراتی است که مردم می‌گویند برای سالم‌تر شدن می‌خواهند ایجاد کنند. بسیاری از نوشیدنی‌ها و دسرهای یخ‌زده در کف نمایشگاه، قندهای بدون افزوده را تبلیغ می‌کردند. سایر غرفه داران شیرین کننده های طبیعی از جمله شربت افرا خالص و عسل را تبلیغ کردند.

در حالی که شیرینی زمانی در کانون توجه قرار داشت، با دور شدن مردم از طعم‌های بیش از حد شیرین، به نقش مکمل تبدیل شده است. شیرینی در حال حاضر با طعم های دیگر، به ویژه تند، یا آنچه به عنوان "سوئیسی" شناخته می شود، متعادل می شود. یکی از نمونه های برجسته گرایش سوئیسی، عسل داغ مایک است، عسلی که با فلفل چیلی دم کرده است. عسل داغ در اصل توسط مایک کورتز ساخته شد، او به من گفت که این عسل در یک پیتزا فروشی بروکلین که در آن کار می کرد منشا گرفته است.