Por Janet Helm
El Salón de la Asociación Nacional de Restaurantes regresó recientemente a Chicago después de una pausa de dos años debido a la pandemia. La feria mundial estuvo repleta de nuevos alimentos y bebidas, equipos, envases y tecnología para la industria de la restauración, incluida la robótica de cocina y las máquinas automáticas de bebidas.
De entre los 1.800 expositores que llenan los cavernosos pabellones, a continuación se presentan algunas tendencias alimentarias destacadas centradas en la salud.
Hamburguesas vegetarianas que celebran la verdura
Casi todos los pasillos presentaban expositores que probaban una hamburguesa sin carne, incluidos los gigantes de la categoría de hamburguesas a base de plantas: Impossible Foods y Beyond Meat. También se exhibieron nuevas alternativas veganas de pollo y cerdo. Pero una de mis hamburguesas vegetales favoritas no intentó imitar la carne. En cambio, Cutting Vedge deja que las verduras brillen. Estas hamburguesas a base de plantas se elaboraron principalmente con alcachofas, acompañadas de espinacas, proteína de guisantes y quinua. Además de las sabrosas hamburguesas Cutting Vedge, también se presentaron albóndigas, salchichas y crumbles de origen vegetal.
Mariscos a base de plantas
La categoría de origen vegetal se está expandiendo hacia el mar. En la feria se ofreció una variedad de nuevas alternativas de mariscos para degustar, incluidos camarones, atún, palitos de pescado, pasteles de cangrejo y hamburguesas de salmón de origen vegetal. Finless Foods probó un nuevo atún vegetal apto para sushi para poke bowls y rollitos de atún picantes. Diseñado para comerse crudo, el sustituto del atún está elaborado con nueve ingredientes vegetales diferentes, incluido el melón de invierno, una fruta alargada de sabor suave relacionada con el pepino.
Una empresa llamada Mind Blown Plant-Based Seafood Co. probó vieiras a base de plantas sorprendentemente buenas hechas de konjac, un tubérculo que se cultiva en partes de Asia. Esta empresa familiar de la Bahía de Chesapeake con experiencia en la industria pesquera real también ofrece pasteles de cangrejo y camarones con coco a base de plantas.
Bebidas sin alcohol
El público post-Covid se centra cada vez más en su salud y el movimiento de sobriedad y curiosidad está creciendo. Las empresas están respondiendo con más bebidas sin alcohol, incluidas bebidas espirituosas sin alcohol, cervezas sin alcohol y vinos sin alcohol. Los restaurantes están intentando atraer a los no bebedores con nuevas opciones, incluidos cócteles sin prueba que tienen el mismo atractivo que los cócteles artesanales creados por mixólogos.
Algunos de los muchos productos en la feria incluyeron cócteles embotellados sin alcohol de Blind Tiger, llamados así por un término para los bares clandestinos de la era de la prohibición, y cervezas sin alcohol en varios estilos, incluidas IPA, golden ales y stouts de Gruvi y Athletic Brewing Company. .
Frutas tropicales y cocina isleña
Las restricciones de viaje relacionadas con la pandemia han creado el deseo de viajar a través de la comida, especialmente la maravillosa cocina isleña, que incluye alimentos de Hawái y el Caribe. Si no puede hacer el viaje usted mismo, experimentar el sabor del trópico es la mejor opción.
Anhelar el sabor de los trópicos es una de las razones por las que las frutas tropicales como la piña, el mango, el acai, la pitaya y la pitahaya están de moda. Bebidas, batidos y tazones de batidos elaborados con frutas tropicales fueron algo frecuente en la sala de exposiciones. Del Monte mostró nuevos trozos de piña congelados en porciones individuales para picar sobre la marcha. Un café de acai bowl destacado en la feria fue una cadena llamada Rollin' n Bowlin', que fue iniciada por estudiantes universitarios emprendedores y se está extendiendo a campus de todo el país.
Alimentos reconfortantes mejores para usted
Vi muchos ejemplos diferentes de las comidas favoritas de los estadounidenses renovadas con un toque más saludable. Disfruté especialmente un hot dog de salmón de una empresa de Noruega llamada Kvaroy Arctic. Ahora, con una mayor disponibilidad en los EE. UU., estos hot dogs de salmón están reinventando el nostálgico alimento básico estadounidense con salmón criado de manera sostenible que contiene una gran cantidad de omega-3 saludables para el corazón por porción.
El helado fue otro alimento transformado con frecuencia en versiones más saludables, incluido el nuevo helado suave sin lácteos Ripple, que ganó uno de los premios de alimentos y bebidas de la feria para 2022.
Azúcar reducido
Reducir el consumo de azúcar está constantemente en la parte superior de la lista de cambios que la gente dice que quiere hacer para estar más saludable. Muchas bebidas y postres helados en el piso de exhibición promocionaban cero azúcares agregados. Otros expositores promocionaron los edulcorantes naturales, como el jarabe de arce puro y la miel.
Si bien la dulzura alguna vez estuvo en el centro de atención, ha pasado a tener un papel secundario a medida que la gente se aleja de los sabores demasiado dulces. Lo dulce ahora se está equilibrando con otros sabores, especialmente el picante, o lo que se conoce como "swicy". Un ejemplo destacado de la tendencia swicy es Mike's Hot Honey, una miel con chiles. La miel caliente fue creada originalmente por Mike Kurtz, quien me dijo que se originó en una pizzería de Brooklyn donde trabajaba.
Hora de publicación: 07-jul-2022