Της Τζάνετ Χελμ
Το National Restaurant Association Show επέστρεψε πρόσφατα στο Σικάγο μετά από δύο χρόνια διακοπής λόγω της πανδημίας. Η παγκόσμια έκθεση ήταν γεμάτη με νέα τρόφιμα και ποτά, εξοπλισμό, συσκευασίες και τεχνολογία για τον κλάδο των εστιατορίων, συμπεριλαμβανομένων των ρομποτικών κουζινών και των αυτόματων μηχανών ποτών.
Από τους 1.800 εκθέτες που γεμίζουν τις σπηλαιώδεις αίθουσες, ακολουθούν μερικές ξεχωριστές τάσεις τροφίμων με επίκεντρο την υγεία.
Veggie Burgers που γιορτάζουν το λαχανικό
Σχεδόν κάθε διάδρομος παρουσίαζε εκθέτες που δοκίμαζαν ένα μπιφτέκι χωρίς κρέας, συμπεριλαμβανομένων των γεροντοκόπων της κατηγορίας μπέργκερ με βάση τα φυτά: Impossible Foods and Beyond Meat. Εκτέθηκαν επίσης νέες εναλλακτικές επιλογές για vegan κοτόπουλο και χοιρινό. Αλλά ένα από τα αγαπημένα μου μπιφτέκια φυτικής προέλευσης δεν προσπάθησε να μιμηθεί το κρέας. Αντίθετα, το Cutting Vedge άφησε τα λαχανικά να λάμπουν. Αυτά τα μπιφτέκια φυτικής προέλευσης παρασκευάζονταν κυρίως από αγκινάρες, υποστηριζόμενα από σπανάκι, πρωτεΐνη μπιζελιού και κινόα. Εκτός από τα νόστιμα μπιφτέκια Cutting Vedge, παρουσιάστηκαν επίσης κεφτεδάκια φυτικής προέλευσης, λουκάνικα και crumbles.
Θαλασσινά φυτικής προέλευσης
Η κατηγορία των φυτών επεκτείνεται στη θάλασσα. Μια σειρά νέων εναλλακτικών θαλασσινών προσφέρθηκαν για δειγματοληψία στην έκθεση, συμπεριλαμβανομένων γαρίδων φυτικής προέλευσης, τόνου, ραβδιών ψαριών, κέικ καβουριών και μπιφτέκι σολομού. Η Finless Foods δοκίμασε έναν νέο φυτικό τόνο σούσι για poke bowls και πικάντικα ρολά τόνου. Σχεδιασμένο για να καταναλώνεται ωμό, το υποκατάστατο τόνου παρασκευάζεται με εννέα διαφορετικά φυτικά συστατικά, συμπεριλαμβανομένου του χειμερινού πεπονιού, ενός ήπιας γεύσης επιμήκους φρούτου που σχετίζεται με το αγγούρι.
Μια εταιρεία με την επωνυμία Mind Blown Plant-Based Seafood Co. έλαβε δείγματα εκπληκτικά καλών φυτικών χτενιών από konjac, ένα ριζικό λαχανικό που καλλιεργείται σε μέρη της Ασίας. Αυτή η οικογενειακή εταιρεία Chesapeake Bay με υπόβαθρο στη βιομηχανία των πραγματικών θαλασσινών προσφέρει επίσης κέικ με γαρίδες καρύδας και καβούρια φυτικής προέλευσης.
Μηδενικά Αλκοολούχα Ποτά
Το κοινό μετά την COVID-19 επικεντρώνεται ολοένα και περισσότερο στην υγεία του και το νηφάλιο περίεργο κίνημα αυξάνεται. Οι εταιρείες ανταποκρίνονται με περισσότερα μη αλκοολούχα ποτά, συμπεριλαμβανομένων μηδενικών αλκοολούχων ποτών, μπύρες χωρίς ποτό και κρασιά χωρίς αλκοόλ. Τα εστιατόρια προσπαθούν να προσελκύσουν τους μη πότες με νέες επιλογές, συμπεριλαμβανομένων των μηδενικών κοκτέιλ που έχουν την ίδια απήχηση με τα χειροποίητα κοκτέιλ που δημιουργούνται από mixologists.
Μερικά από τα πολλά προϊόντα της έκθεσης περιελάμβαναν εμφιαλωμένα κοκτέιλ χωρίς αλκοόλ από την Blind Tiger, που ονομάστηκε από έναν όρο για τους ομιλητές της εποχής της ποτοαπαγόρευσης, και μπύρες χωρίς αλκοόλ σε διάφορα στυλ, όπως IPA, χρυσές μπίρες και stouts από την Gruvi και την Athletic Brewing Company. .
Τροπικά φρούτα και νησιώτικη κουζίνα
Οι ταξιδιωτικοί περιορισμοί που σχετίζονται με την πανδημία έχουν δημιουργήσει την επιθυμία να ταξιδεύουμε μέσω φαγητού, ιδιαίτερα της ευχάριστης νησιωτικής κουζίνας, συμπεριλαμβανομένων των τροφίμων από τη Χαβάη και την Καραϊβική. Εάν δεν μπορείτε να κάνετε το ταξίδι μόνοι σας, η εμπειρία της γεύσης των τροπικών είναι το επόμενο καλύτερο πράγμα.
Η λαχτάρα για μια γεύση από τους τροπικούς είναι ένας λόγος για τον οποίο τα τροπικά φρούτα όπως ο ανανάς, το μάνγκο, το acai, το pitaya και τα φρούτα του δράκου είναι στη μόδα. Τα ποτά, τα smoothies και τα smoothie μπολ φτιαγμένα με τροπικά φρούτα ήταν συχνά αξιοθέατα στο πάτωμα της έκθεσης. Η Del Monte παρουσίασε νέα κατεψυγμένα δόρατα ανανά μίας μερίδας για σνακ εν κινήσει. Ένα καφέ acai bowl που επισημάνθηκε στην έκθεση ήταν μια αλυσίδα που ονομάζεται Rollin' n Bowlin', η οποία ξεκίνησε από επιχειρηματίες φοιτητές και εξαπλώνεται σε πανεπιστημιουπόλεις σε όλη τη χώρα.
Καλύτερα για σένα άνετα τρόφιμα
Εντόπισα πολλά διαφορετικά παραδείγματα από τα αγαπημένα φαγητά της Αμερικής ανανεωμένα με μια πιο υγιεινή ανατροπή. Μου άρεσε ιδιαίτερα ένα χοτ-ντογκ σολομού από μια εταιρεία στη Νορβηγία που ονομάζεται Kvaroy Arctic. Τώρα, με μεγαλύτερη διαθεσιμότητα στις ΗΠΑ, αυτά τα χοτ ντογκ σολομού επαναλαμβάνουν το νοσταλγικό αμερικανικό βασικό σολομό με βιώσιμη εκτροφή που περιέχει μια τεράστια ποσότητα ωμέγα-3 που είναι υγιή για την καρδιά ανά μερίδα.
Το παγωτό ήταν ένα άλλο φαγητό που μετατρέπεται συχνά σε πιο υγιεινές εκδοχές, συμπεριλαμβανομένου του νέου μαλακού σερβιρίσματος χωρίς γαλακτοκομικά Ripple, το οποίο κέρδισε ένα από τα βραβεία τροφίμων και ποτών της εκπομπής για το 2022.
Μειωμένη Ζάχαρη
Η μείωση της ζάχαρης βρίσκεται σταθερά στην κορυφή της λίστας των αλλαγών που οι άνθρωποι λένε ότι θέλουν να κάνουν για να είναι πιο υγιείς. Πολλά ποτά και κατεψυγμένα επιδόρπια στον όροφο της έκθεσης διαφημίζουν μηδενικά πρόσθετα σάκχαρα. Άλλοι εκθέτες προώθησαν φυσικά γλυκαντικά, όπως αγνό σιρόπι σφενδάμου και μέλι.
Ενώ η γλυκύτητα ήταν κάποτε στο επίκεντρο, έχει μετατοπιστεί σε έναν υποστηρικτικό ρόλο καθώς οι άνθρωποι απομακρύνονται από τις υπερβολικά γλυκές γεύσεις. Το γλυκό τώρα εξισορροπείται με άλλες γεύσεις, ειδικά πικάντικες ή ό,τι αναφέρεται ως "swicy". Ένα κορυφαίο παράδειγμα της τάσης του swicy είναι το Mike's Hot Honey, ένα μέλι εμποτισμένο με πιπεριές τσίλι. Το ζεστό μέλι δημιουργήθηκε αρχικά από τον Mike Kurtz, ο οποίος μου είπε ότι προέρχεται από μια πιτσαρία του Μπρούκλιν όπου εργαζόταν.
Ώρα δημοσίευσης: Ιουλ-07-2022