Von Janet Helm
Die National Restaurant Association Show kehrte kürzlich nach einer zweijährigen Pause aufgrund der Pandemie nach Chicago zurück. Auf der Weltmesse gab es viel zu sehen mit neuen Lebensmitteln und Getränken, Geräten, Verpackungen und Technologien für die Gastronomie, darunter Küchenroboter und Getränkeautomaten.
Unter den 1.800 Ausstellern, die die riesigen Hallen füllen, sind hier einige herausragende gesundheitsorientierte Lebensmitteltrends.
Veggie-Burger feiern das Gemüse
In fast jedem Gang probierten Aussteller einen fleischlosen Burger, darunter die Schwergewichte der pflanzlichen Burger-Kategorie: Impossible Foods und Beyond Meat. Auch neue vegane Hühnchen- und Schweinefleisch-Alternativen wurden gezeigt. Aber einer meiner Lieblingsburger auf pflanzlicher Basis hat nicht versucht, Fleisch nachzuahmen. Stattdessen lässt Cutting Vedge das Gemüse glänzen. Diese pflanzlichen Burger wurden hauptsächlich aus Artischocken hergestellt, unterstützt durch Spinat, Erbsenprotein und Quinoa. Neben den leckeren Cutting Vedge-Burgern gab es auch pflanzliche Fleischbällchen, Würstchen und Streusel.
Pflanzliche Meeresfrüchte
Die pflanzliche Kategorie expandiert ins Meer. Auf der Messe wurde eine Reihe neuer Meeresfrüchte-Alternativen zum Probieren angeboten, darunter pflanzliche Garnelen, Thunfisch, Fischstäbchen, Krabbenfrikadellen und Lachsburger. Finless Foods probierte einen neuen pflanzlichen Thunfisch in Sushi-Qualität für Poke Bowls und würzige Thunfischröllchen. Der Thunfischersatz ist für den Rohverzehr konzipiert und besteht aus neun verschiedenen pflanzlichen Zutaten, darunter Wintermelone, eine mild schmeckende längliche Frucht, die mit der Gurke verwandt ist.
Ein Unternehmen namens Mind Blown Plant-Based Seafood Co. probierte überraschend gute Jakobsmuscheln auf pflanzlicher Basis aus Konjak, einem Wurzelgemüse, das in Teilen Asiens angebaut wird. Dieses Familienunternehmen in Chesapeake Bay mit einem Hintergrund in der echten Meeresfrüchteindustrie bietet auch Kokosgarnelen und Krabbenkuchen auf pflanzlicher Basis an.
Alkoholfreie Getränke
Die Post-COVID-Öffentlichkeit konzentriert sich zunehmend auf ihre Gesundheit, und die nüchtern-neugierige Bewegung wächst. Die Unternehmen reagieren mit mehr alkoholfreien Getränken, darunter alkoholfreie Spirituosen, alkoholfreie Biere und alkoholfreie Weine. Restaurants versuchen, Nichttrinker mit neuen Optionen anzusprechen, darunter auch Zero-Proof-Cocktails, die den gleichen Reiz haben wie von Barkeepern handgefertigte Cocktails.
Zu den vielen Produkten auf der Messe gehörten alkoholfreie Flaschencocktails von Blind Tiger, benannt nach einem Begriff für Flüsterkneipen aus der Zeit der Prohibition, und alkoholfreie Biere in verschiedenen Stilrichtungen, darunter IPAs, Golden Ales und Stouts von Gruvi und Athletic Brewing Company .
Tropische Früchte und Inselküche
Pandemiebedingte Reisebeschränkungen haben den Wunsch geweckt, durch Essen zu reisen, insbesondere durch die köstliche Inselküche, einschließlich Speisen aus Hawaii und der Karibik. Wenn Sie die Reise nicht selbst machen können, ist es das nächstbeste, den Geschmack der Tropen zu erleben.
Das Verlangen nach den Tropen ist einer der Gründe, warum tropische Früchte wie Ananas, Mango, Acai, Pitaya und Drachenfrucht im Trend liegen. Getränke, Smoothies und Smoothie-Bowls mit tropischen Früchten waren auf der Ausstellungsfläche häufig zu sehen. Del Monte präsentierte neue gefrorene Ananasstangen in Einzelportionen für den Snack unterwegs. Ein auf der Messe besonders hervorgehobenes Acai-Bowl-Café war eine Kette namens Rollin' n Bowlin', die von unternehmerisch denkenden College-Studenten gegründet wurde und landesweit auf Campusgelände expandiert.
Bessere Komfortlebensmittel für Sie
Ich habe viele verschiedene Beispiele für Amerikas Lieblingsspeisen entdeckt, die mit einer gesünderen Note neu interpretiert wurden. Besonders gut hat mir ein Lachs-Hot Dog von einem norwegischen Unternehmen namens Kvaroy Arctic gefallen. Da diese Lachs-Hotdogs jetzt in den USA erhältlich sind, interpretieren sie das nostalgische amerikanische Grundnahrungsmittel mit nachhaltig gezüchtetem Lachs neu, der jede Portion eine kräftige Menge an herzgesunden Omega-3-Fettsäuren enthält.
Eiscreme war ein weiteres Lebensmittel, das häufig in gesündere Versionen umgewandelt wurde, darunter das neue milchfreie Softeis Ripple, das einen der Lebensmittel- und Getränkepreise der Show für 2022 gewann.
Reduzierter Zucker
Die Reduzierung des Zuckerkonsums steht immer ganz oben auf der Liste der Veränderungen, die Menschen nach eigenen Angaben vornehmen wollen, um gesünder zu leben. Bei vielen Getränken und Tiefkühldesserts auf der Ausstellungsfläche wurde mit dem Verzicht auf Zuckerzusatz geworben. Andere Aussteller bewarben natürliche Süßstoffe, darunter reinen Ahornsirup und Honig.
Während die Süße einst im Rampenlicht stand, hat sie sich zu einer Nebenrolle entwickelt, da sich die Menschen von allzu süßen Geschmacksrichtungen abwenden. Süßes wird nun mit anderen Geschmacksrichtungen, insbesondere würzig, oder dem, was man als „swicy“ bezeichnet, ausbalanciert. Ein Paradebeispiel für den Swicy-Trend ist Mike's Hot Honey, ein mit Chilischoten angereicherter Honig. Der heiße Honig wurde ursprünglich von Mike Kurtz kreiert, der mir erzählte, dass er aus einer Pizzeria in Brooklyn stammt, in der er arbeitete.
Zeitpunkt der Veröffentlichung: 07.07.2022