Af Janet Helm
National Restaurant Association Show vendte for nylig tilbage til Chicago efter en toårig pause på grund af pandemien. Den globale messe fyldte med nye fødevarer og drikkevarer, udstyr, emballage og teknologi til restaurantbranchen, herunder køkkenrobotter og automatiske drikkevaremaskiner.
Blandt de 1.800 udstillere, der fylder de store haller, er her nogle iøjnefaldende sundhedsfokuserede madtrends.
Veggieburgere hylder grøntsager
Næsten hver eneste gang havde udstillere, der prøvesmagte en kødfri burger, inklusive kæmpestore nationer inden for plantebaserede burgere: Impossible Foods og Beyond Meat. Nye veganske kylling- og svinekødsalternativer var også udstillet. Men en af mine yndlings plantebaserede burgere forsøgte ikke at efterligne kød. I stedet lod Cutting Vedge grøntsagerne skinne. Disse plantebaserede burgere var primært lavet af artiskokker, suppleret med spinat, ærteprotein og quinoa. Udover de lækre Cutting Vedge-burgere blev der også præsenteret plantebaserede kødboller, pølser og crumbles.
Plantebaseret fisk og skaldyr
Den plantebaserede kategori udvides til havet. En række nye alternativer til fisk og skaldyr blev tilbudt på messen, herunder plantebaserede rejer, tun, fiskepinde, krabbekager og lakseburgere. Finless Foods prøvede en ny plantebaseret tun i sushi-kvalitet til poke bowls og krydrede tunruller. Tunerstatningen, der er designet til at blive spist rå, er lavet med ni forskellige planteingredienser, herunder vintermelon, en mildt smagende aflang frugt, der er beslægtet med agurken.
Et firma kaldet Mind Blown Plant-Based Seafood Co. prøvesmagte overraskende gode plantebaserede kammuslinger lavet af konjac, en rodfrugt, der dyrkes i dele af Asien. Denne familieejede virksomhed fra Chesapeake Bay med baggrund i den virkelige fiskeindustri tilbyder også plantebaserede kokosrejer og krabbekager.
Drikkevarer uden alkohol
Offentligheden efter COVID er i stigende grad fokuseret på deres helbred, og bevægelsen for at være ædru og nysgerrig vokser. Virksomheder reagerer med flere alkoholfri drikkevarer, herunder alkoholfri spiritus, alkoholfri øl og alkoholfri vine. Restauranter forsøger at appellere til ikke-drikkere med nye muligheder, herunder alkoholfri cocktails, der har samme appel som håndlavede cocktails skabt af mixologer.
Nogle af de mange produkter på messen omfattede spiritusfri cocktails på flaske fra Blind Tiger, opkaldt efter et udtryk for speakeasies fra forbudstiden, og alkoholfri øl i forskellige stilarter, herunder IPA'er, golden ales og stouts fra Gruvi og Athletic Brewing Company.
Tropiske frugter og ø-køkken
Pandemirelaterede rejserestriktioner har skabt et ønske om at rejse gennem mad, især lækker ø-mad, herunder mad fra Hawaii og Caribien. Hvis du ikke selv kan tage på turen, er det næstbedste at opleve smagen af troperne.
Længslen efter en smag af troperne er en af grundene til, at tropiske frugter som ananas, mango, acai, pitaya og dragefrugt er så populære. Drikkevarer, smoothies og smoothie bowls lavet med tropiske frugter var hyppige syn på messen. Del Monte viste nye portionsvise frosne ananasstykker til snacks på farten. En acai bowl-café, der blev fremhævet på messen, var en kæde kaldet Rollin' n Bowlin', som blev startet af iværksætterstuderende og spreder sig til universitetsområder over hele landet.
Bedre komfortmad for dig
Jeg så mange forskellige eksempler på Amerikas yndlingsretter, der var blevet fornyet med et sundere twist. Jeg nød især en laksehotdog fra et firma i Norge kaldet Kvaroy Arctic. Nu med større tilgængelighed i USA, gentænker disse laksehotdogs den nostalgiske amerikanske klassiker med bæredygtigt opdrættet laks, der er pakket ind i en stor mængde hjertesunde omega-3'er pr. portion.
Is var en anden fødevare, der ofte blev forvandlet til sundere versioner, herunder den nye Ripple mejerifri softice, som vandt en af showets mad- og drikkevarepriser i 2022.
Reduceret sukker
At skære ned på sukker er konsekvent øverst på listen over de ændringer, folk siger, de ønsker at foretage for at være sundere. Mange drikkevarer og frosne desserter på udstillingsgulvet fremhævede nul tilsat sukker. Andre udstillere promoverede naturlige sødestoffer, herunder ren ahornsirup og honning.
Mens sødme engang var i søgelyset, har det skiftet til en støttende rolle, efterhånden som folk bevæger sig væk fra alt for søde smagsvarianter. Sødt bliver nu balanceret med andre smagsvarianter, især krydrede, eller det, der kaldes "swicy". Et førende eksempel på swicy-trenden er Mike's Hot Honey, en honning tilsat chilipeber. Den varme honning blev oprindeligt skabt af Mike Kurtz, som fortalte mig, at den stammer fra et pizzeria i Brooklyn, hvor han arbejdede.
Opslagstidspunkt: 07. juli 2022