Af Janet Helm
National Restaurant Association Show vendte for nylig tilbage til Chicago efter en to-årig pause på grund af pandemien. Det globale show myldrede med nye fødevarer og drikkevarer, udstyr, emballage og teknologi til restaurationsbranchen, herunder køkkenrobotik og automatiske drikkevaremaskiner.
Blandt de 1.800 udstillere, der fylder de hule haller, er her nogle iøjnefaldende sundhedsfokuserede madtendenser.
Veggieburgere fejrer grøntsagerne
Næsten hver gang bød på udstillere, der prøvede en burger uden kød, inklusive juggernauterne fra den plantebaserede burgerkategori: Impossible Foods og Beyond Meat. Nye veganske kylling- og svinekødsalternativer var også udstillet. Men en af mine foretrukne plantebaserede burgere forsøgte ikke at efterligne kød. I stedet lod Cutting Vedge grøntsagerne skinne. Disse plantebaserede burgere blev primært lavet af artiskokker, understøttet af spinat, ærteprotein og quinoa. Udover de velsmagende Cutting Vedge-burgere var der også plantebaserede frikadeller, pølser og crumbles.
Plantebaseret fisk og skaldyr
Den plantebaserede kategori udvider sig i havet. En række nye alternativer til fisk og skaldyr blev tilbudt til prøveudtagning på showet, herunder plantebaserede rejer, tun, fiskepinde, krabbekager og lakseburgere. Finless Foods prøvede en ny plantebaseret tun af sushikvalitet til poke bowls og krydrede tunruller. Tunerstatningen er designet til at blive spist rå og er lavet med ni forskellige planteingredienser, inklusive vintermelon, en mildt smagende aflang frugt, der er relateret til agurken.
Et firma kaldet Mind Blown Plant-Based Seafood Co. prøvede overraskende gode plantebaserede kammuslinger lavet af konjac, en rodfrugt, der dyrkes i dele af Asien. Denne Chesapeake Bay familieejede virksomhed med en baggrund i den rigtige fisk og skaldyrsindustri tilbyder også plantebaserede kokosrejer og krabbekager.
Alkoholfri drikkevarer
Post-COVID offentligheden er i stigende grad fokuseret på deres helbred, og den ædru-nysgerrige bevægelse vokser. Virksomheder reagerer med flere ikke-alkoholholdige drikkevarer, herunder nul-sikker spiritus, sprutfri øl og alkoholfri vin. Restauranter forsøger at appellere til ikke-drikkere med nye muligheder, herunder nulsikre cocktails, der har samme appel som håndlavede cocktails skabt af mixologer.
Et par af de mange produkter på showet omfattede spiritusfri flaskecocktails fra Blind Tiger, opkaldt efter en betegnelse for forbudstidens speakeasies, og alkoholfri øl i forskellige stilarter, herunder IPA'er, golden ale og stouts fra Gruvi og Athletic Brewing Company .
Tropiske frugter og ø-køkken
Pandemi-relaterede rejserestriktioner har skabt et ønske om at rejse gennem mad, især salig ø-køkken, herunder fødevarer fra Hawaii og Caribien. Hvis du ikke selv kan tage turen, er det næstbedste at opleve smagen af troperne.
Trang til en smag af troperne er en af grundene til, at tropiske frugter som ananas, mango, acai, pitaya og dragefrugt er populære. Drinks, smoothies og smoothieskåle lavet med tropiske frugter var hyppige seværdigheder på udstillingsgulvet. Del Monte viste nye frosne ananasspyd til en enkelt servering til snacking på farten. En acai bowl-café, der blev fremhævet ved showet, var en kæde kaldet Rollin'n Bowlin', som blev startet af iværksætterstuderende og breder sig til campusser i hele landet.
Bedre for dig komfortmad
Jeg så mange forskellige eksempler på Amerikas yndlingsfødevarer fornyet med et sundere twist. Jeg nød især en laksehotdog fra et firma i Norge ved navn Kvaroy Arctic. Nu med større tilgængelighed i USA, genskaber disse laksehotdogs den nostalgiske amerikanske basisvare med bæredygtigt opdrættet laks, der indeholder en stor mængde hjertesunde omega-3'er pr. portion.
Is var en anden mad, der ofte blev forvandlet til sundere versioner, inklusive den nye Ripple mælkefri softserv, som vandt en af showets mad- og drikkevarepriser for 2022.
Reduceret sukker
At skære ned på sukker er konsekvent øverst på listen over de ændringer, folk siger, de ønsker at foretage for at blive sundere. Mange drikkevarer og frosne desserter på udstillingsgulvet udråbte nul tilsat sukker. Andre udstillere promoverede naturlige sødestoffer, herunder ren ahornsirup og honning.
Mens sødme engang var i søgelyset, har den skiftet til en birolle, da folk bevæger sig væk fra alt for søde smagsvarianter. Sød bliver nu afbalanceret med andre smagsvarianter, især krydret, eller hvad der omtales som "swicy". Et førende eksempel på den swicy trend er Mike's Hot Honey, en honning tilsat chilipeber. Den varme honning blev oprindeligt skabt af Mike Kurtz, som fortalte mig, at den stammer fra et Brooklyn-pizzeria, hvor han arbejdede.
Indlægstid: Jul-07-2022