Gan Janet Helm
Dychwelodd Sioe Gymdeithas Bwyty Genedlaethol i Chicago yn ddiweddar ar ôl seibiant o ddwy flynedd oherwydd y pandemig. Roedd y sioe fyd-eang yn fwrlwm o fwydydd a diodydd newydd, offer, pecynnu a thechnoleg ar gyfer y diwydiant bwytai, gan gynnwys roboteg cegin a pheiriannau diodydd awtomatig.
O blith y 1,800 o arddangoswyr sy'n llenwi'r neuaddau ogof, dyma rai tueddiadau bwyd nodedig sy'n canolbwyntio ar iechyd.
Byrgyrs Llysieuol yn Dathlu'r Llysiau
Roedd bron pob eil yn cynnwys arddangoswyr yn samplu byrgyr heb gig, gan gynnwys jyggernauts y categori byrgyr seiliedig ar blanhigion: Impossible Foods a Beyond Meat. Roedd dewisiadau cyw iâr a phorc fegan newydd hefyd yn cael eu harddangos. Ond ni cheisiodd un o fy hoff fyrgyrs seiliedig ar blanhigion ddynwared cig. Yn lle hynny, mae Cutting Vedge yn gadael i'r llysiau ddisgleirio. Gwnaed y byrgyrs planhigion hyn yn bennaf o artisiogau, wedi'u cynnal gan sbigoglys, protein pys a quinoa. Yn ogystal â byrgyrs blasus Cutting Vedge, rhoddwyd sylw hefyd i beli cig wedi'u seilio ar blanhigion, selsig a chrymbl.
Bwyd Môr Seiliedig ar Blanhigion
Mae'r categori seiliedig ar blanhigion yn ehangu i'r môr. Cynigiwyd amrywiaeth o ddewisiadau bwyd môr newydd i'w samplu yn y sioe, gan gynnwys berdys wedi'u seilio ar blanhigion, tiwna, ffyn pysgod, cacennau crancod a byrgyrs eog. Fe wnaeth Finless Foods samplu tiwna gradd swshi newydd wedi'i seilio ar blanhigion ar gyfer powlenni poke a rholiau tiwna sbeislyd. Wedi'i gynllunio i'w fwyta'n amrwd, mae'r amnewidyn tiwna wedi'i wneud â naw cynhwysyn planhigyn gwahanol, gan gynnwys melon gaeaf, ffrwyth hirsgwar â blas ysgafn sy'n gysylltiedig â'r ciwcymbr.
Fe wnaeth cwmni o'r enw Mind Blown Plant-Based Seafood Co. samplu cregyn bylchog rhyfeddol o dda o blanhigion wedi'u gwneud o konjac, gwreiddlysieuyn sy'n cael ei dyfu mewn rhannau o Asia. Mae'r cwmni teuluol hwn o Fae Chesapeake sydd â chefndir yn y diwydiant bwyd môr go iawn hefyd yn cynnig berdys cnau coco a chacennau crancod yn seiliedig ar blanhigion.
Diodydd Di-Alcohol
Mae'r cyhoedd ôl-COVID yn canolbwyntio fwyfwy ar eu hiechyd, ac mae'r mudiad sobr-chwilfrydig yn tyfu. Mae cwmnïau'n ymateb gyda mwy o ddiodydd di-alcohol gan gynnwys gwirodydd dim-brawf, cwrw di-booze a gwinoedd di-alcohol. Mae bwytai yn ceisio apelio at y rhai nad ydyn nhw'n yfed gydag opsiynau newydd, gan gynnwys coctels di-brawf sydd â'r un apêl â choctels wedi'u gwneud â llaw a grëwyd gan gymysgegwyr.
Roedd rhai o’r cynhyrchion niferus yn y sioe yn cynnwys coctels potel heb wirod gan Blind Tiger, a enwyd ar ôl term am speakeasies cyfnod gwaharddedig, a chwrw di-alcohol mewn amrywiol arddulliau gan gynnwys IPAs, cwrw euraidd a stowts gan Gruvi a’r Athletic Brewing Company .
Ffrwythau Trofannol a Choginio'r Ynys
Mae cyfyngiadau teithio sy'n gysylltiedig â phandemig wedi creu awydd i deithio trwy fwyd, yn enwedig bwyd ynys bendigedig, gan gynnwys bwydydd o Hawaii a'r Caribî. Os na allwch chi wneud y daith eich hun, profi blas y trofannau yw'r peth gorau nesaf.
Mae chwant am flas ar y trofannau yn un rheswm pam mae ffrwythau trofannol fel pîn-afal, mango, acai, pitaya a ffrwythau draig yn tueddu. Roedd diodydd, smwddis a phowlenni smwddi wedi’u gwneud â ffrwythau trofannol yn aml i’w gweld ar lawr y sioe. Roedd Del Monte yn arddangos gwaywffyn pîn-afal wedi'u rhewi un gwasanaeth newydd ar gyfer byrbrydau. Un caffi powlen acai a amlygwyd yn y sioe oedd cadwyn o'r enw Rollin 'n Bowlin', a ddechreuwyd gan fyfyrwyr coleg entrepreneuraidd ac sy'n lledaenu i gampysau ledled y wlad.
Bwydydd Cysur Gwell i Chi
Sylwais ar lawer o enghreifftiau gwahanol o hoff fwydydd America wedi'u hailwampio â thro iachach. Fe wnes i fwynhau ci poeth eog yn arbennig o gwmni yn Norwy o'r enw Kvaroy Arctic. Nawr gyda mwy o argaeledd yn yr Unol Daleithiau, mae'r cŵn poeth eog hyn yn ail-ddychmygu'r stwffwl Americanaidd hiraethus gydag eog wedi'i godi'n gynaliadwy sy'n pacio llawer iawn o omega-3s calon-iach fesul dogn.
Roedd hufen iâ yn fwyd arall sy'n cael ei drawsnewid yn aml yn fersiynau iachach, gan gynnwys y gwasanaeth meddal newydd di-laeth Ripple, a enillodd un o wobrau bwyd a diod y sioe ar gyfer 2022.
Llai o Siwgr
Mae torri lawr ar siwgr yn gyson ar frig y rhestr o'r newidiadau y mae pobl yn dweud eu bod am eu gwneud i fod yn iachach. Roedd llawer o ddiodydd a phwdinau wedi'u rhewi ar lawr yr arddangosfa yn cyffwrdd â dim siwgrau ychwanegol. Roedd arddangoswyr eraill yn hyrwyddo melysyddion naturiol, gan gynnwys surop masarn pur a mêl.
Er bod melyster unwaith dan y chwyddwydr, mae wedi symud i rôl gefnogol wrth i bobl symud i ffwrdd o flasau rhy felys. Mae melys bellach yn cael ei gydbwyso â blasau eraill, yn enwedig sbeislyd, neu'r hyn y cyfeirir ato fel "swicy." Un enghraifft flaenllaw o'r duedd swicy yw Mike's Hot Honey, mêl wedi'i drwytho â phupur chili. Crëwyd y mêl poeth yn wreiddiol gan Mike Kurtz, a ddywedodd wrthyf ei fod yn tarddu o pizzeria yn Brooklyn lle roedd yn gweithio.
Amser postio: Gorff-07-2022