Od Janet Helm
National Restaurant Association Show se nedávno vrátila do Chicaga po dvouleté přestávce kvůli pandemii. Celosvětová přehlídka byla plná nových potravin a nápojů, vybavení, obalů a technologií pro restaurační průmysl, včetně kuchyňských robotů a automatických nápojových automatů.
Mezi 1 800 vystavovateli, kteří zaplňují jeskynní sály, jsou zde některé výjimečné trendy v oblasti zdravé výživy.
Vegetariánské hamburgery slaví zeleninu
Téměř v každé uličce vystavovatelé ochutnali bezmasý burger, včetně obřích burgerů z kategorie rostlinných burgerů: Impossible Foods a Beyond Meat. K vidění byly i nové veganské alternativy kuřecího a vepřového masa. Ale jeden z mých oblíbených rostlinných hamburgerů se nepokusil napodobovat maso. Místo toho Cutting Vedge nechal zeleninu zářit. Tyto rostlinné hamburgery byly vyrobeny především z artyčoků, podpořených špenátem, hrachovým proteinem a quinoou. Kromě chutných burgerů Cutting Vedge byly k vidění také rostlinné masové kuličky, klobásy a crumble.
Rostlinné mořské plody
Rostlinná kategorie se rozšiřuje do moře. Na výstavě byla k odběru nabídnuta řada nových alternativ mořských plodů, včetně rostlinných krevet, tuňáka, rybích tyčinek, krabích koláčů a lososových hamburgerů. Společnost Finless Foods ochutnala nového rostlinného tuňáka sushi pro poke bowls a pikantní tuňákové rolky. Náhražka tuňáka určená ke konzumaci syrová se vyrábí z devíti různých rostlinných složek, včetně zimního melounu, podlouhlého ovoce jemné chuti, které je příbuzné okurce.
Společnost s názvem Mind Blown Plant-Based Seafood Co. ochutnala překvapivě dobré mušle na rostlinné bázi vyrobené z konjacu, kořenové zeleniny, která se pěstuje v částech Asie. Tato rodinná společnost Chesapeake Bay se zázemím ve skutečném odvětví mořských plodů nabízí také rostlinné kokosové krevety a krabí koláče.
Nápoje s nulovým obsahem alkoholu
Post-COVID veřejnost se stále více zaměřuje na své zdraví a hnutí střízlivých zvědavců roste. Společnosti reagují více nealkoholickými nápoji včetně lihovin s nulovým obsahem alkoholu, piv bez alkoholu a vín bez alkoholu. Restaurace se snaží oslovit nepijáky novými možnostmi, včetně koktejlů s nulovou odolností, které mají stejnou přitažlivost jako ručně vyráběné koktejly vytvořené mixology.
Několik z mnoha produktů na výstavě zahrnovalo lahvové koktejly bez alkoholu od Blind Tiger, pojmenované podle výrazu pro řečníky z doby prohibice, a piva bez alkoholu v různých stylech včetně IPA, zlatých piv a stoutů od společností Gruvi a Athletic Brewing Company. .
Tropické ovoce a ostrovní kuchyně
Cestovní omezení související s pandemií vyvolala touhu cestovat po jídle, zejména po blažené ostrovní kuchyni, včetně jídla z Havaje a Karibiku. Pokud si nemůžete udělat výlet sami, zažít chuť tropů je další nejlepší věc.
Touha po chuti tropů je jedním z důvodů, proč jsou trendy tropické ovoce jako ananas, mango, acai, pitaya a dračí ovoce. Nápoje, smoothies a smoothie bowls vyrobené z tropického ovoce byly na výstavní ploše častými pohledy. Del Monte vystavil nové jednorázové mražené ananasové oštěpy pro občerstvení na cestách. Jedna kavárna s acai bowlem, která byla na výstavě zdůrazněna, byl řetězec s názvem Rollin' n Bowlin', který založili podnikaví studenti vysokých škol a šíří se do kampusů po celé zemi.
Pohodlná jídla lepší pro vás
Viděl jsem mnoho různých příkladů oblíbených amerických jídel přepracovaných zdravějším zvratem. Zvláště jsem si užil lososový párek v rohlíku od společnosti v Norsku jménem Kvaroy Arctic. Nyní, s větší dostupností v USA, tyto lososové párky v rohlíku přetvářejí nostalgický americký základ s lososem chovaným udržitelným způsobem, který obsahuje velké množství pro srdce zdravých omega-3 v jedné porci.
Zmrzlina byla dalším jídlem často přetvářeným do zdravějších verzí, včetně nové nemléčné porce Ripple, která vyhrála jedno z ocenění potravin a nápojů přehlídky pro rok 2022.
Snížený cukr
Snížení cukru je trvale na vrcholu seznamu změn, o kterých lidé říkají, že chtějí být zdravější. Mnoho nápojů a mražených dezertů na výstavní ploše propagovalo nulový přidaný cukr. Další vystavovatelé propagovali přírodní sladidla včetně čistého javorového sirupu a medu.
Zatímco sladkost byla kdysi v centru pozornosti, přesunula se do vedlejší role, protože lidé odcházejí od příliš sladkých chutí. Sladké je nyní vyváženo jinými příchutěmi, zejména pikantními, nebo tím, čemu se říká „swicy“. Jedním z hlavních příkladů swicy trendu je Mike's Hot Honey, med naplněný chilli papričkami. Horký med původně vytvořil Mike Kurtz, který mi řekl, že vznikl v brooklynské pizzerii, kde pracoval.
Čas odeslání: Červenec-07-2022