Per Janet Helm
El National Restaurant Association Show va tornar recentment a Chicago després d'una pausa de dos anys a causa de la pandèmia. El saló mundial estava ple de nous aliments i begudes, equips, embalatges i tecnologia per a la indústria de la restauració, incloses la robòtica de cuina i les màquines automàtiques de begudes.
Entre els 1.800 expositors que omplen les sales cavernoses, aquí teniu algunes tendències alimentàries destacades centrades en la salut.
Hamburgueses vegetals celebrant la verdura
Gairebé tots els passadissos van comptar amb expositors que van degustar una hamburguesa sense carn, inclosos els gigantes de la categoria d'hamburgueses a base de plantes: Impossible Foods i Beyond Meat. També es van exposar noves alternatives veganes de pollastre i porc. Però una de les meves hamburgueses vegetals preferides no va intentar imitar la carn. En canvi, Cutting Vedge deixa que les verdures brillin. Aquestes hamburgueses de base vegetal es van fer principalment amb carxofes, amb el suport d'espinacs, proteïnes de pèsols i quinoa. A més de les saboroses hamburgueses Cutting Vedge, també es van presentar mandonguilles, embotits i crumbles d'origen vegetal.
Marisc d'origen vegetal
La categoria d'origen vegetal s'està expandint al mar. A l'espectacle es van oferir una gran varietat de noves alternatives de marisc, com ara gambes, tonyina, pals de peix, pastissos de cranc i hamburgueses de salmó. Finless Foods va provar una nova tonyina de qualitat de sushi a base de plantes per a bols de poke i rotllos de tonyina picant. Dissenyat per ser consumit cru, el substitut de la tonyina està elaborat amb nou ingredients vegetals diferents, inclòs el meló d'hivern, una fruita oblonga de gust suau que està relacionada amb el cogombre.
Una empresa anomenada Mind Blown Plant-Based Seafood Co. va fer una mostra de vieires a base de plantes sorprenentment bones fetes de konjac, una hortalissa d'arrel que es cultiva a parts d'Àsia. Aquesta empresa familiar de Chesapeake Bay amb antecedents en la indústria pesquera real també ofereix gambes de coco i pastissos de cranc a base de plantes.
Begudes sense alcohol
El públic post-COVID està cada cop més centrat en la seva salut, i el moviment sobri-curiós està creixent. Les empreses responen amb més begudes no alcohòliques, com ara licors sense alcohol, cerveses sense alcohol i vins sense alcohol. Els restaurants intenten atraure els no bevedors amb noves opcions, com ara còctels zero-proof que tenen el mateix atractiu que els còctels artesanals creats per mixòlegs.
Alguns dels molts productes de la fira incloïen còctels embotellats sense espirituós de Blind Tiger, el nom d'un terme per als bars clandestins de l'era de la prohibició, i cerveses sense alcohol de diversos estils, com ara IPA, golden ales i stouts de Gruvi i Athletic Brewing Company. .
Fruites tropicals i cuina insular
Les restriccions de viatge relacionades amb la pandèmia han creat el desig de viatjar a través del menjar, especialment la cuina insular feliç, inclosos els aliments de Hawaii i el Carib. Si no pots fer el viatge tu mateix, experimentar el gust dels tròpics és el millor.
Desitjar un tast dels tròpics és una de les raons per les quals les fruites tropicals com la pinya, el mango, l'acai, la pitaia i la fruita del drac són tendències. Les begudes, els batuts i els bols de batuts fets amb fruites tropicals eren vistes freqüents a la sala d'espectacles. Del Monte va mostrar noves llances de pinya congelada d'un sol servei per berenar durant la marxa. Un cafè acai bowl destacat a l'espectacle va ser una cadena anomenada Rollin'n Bowlin', que va ser iniciada per estudiants universitaris emprenedors i que s'està estenent als campus de tot el país.
Aliments reconfortants millor per a tu
Vaig veure molts exemples diferents dels aliments preferits dels Estats Units renovats amb un toc més saludable. Em va agradar especialment un gosset calent de salmó d'una empresa de Noruega anomenada Kvaroy Arctic. Ara amb una major disponibilitat als Estats Units, aquests gossos calents de salmó estan reimaginant el nostàlgic bàsic nord-americà amb salmó criat de manera sostenible que inclou una gran quantitat d'omega-3 saludables per al cor per porció.
El gelat va ser un altre aliment que sovint es transformava en versions més saludables, inclòs el nou servei suau sense lactis Ripple, que va guanyar un dels premis d'aliments i begudes de l'espectacle el 2022.
Sucre reduït
Reduir el sucre és constantment al capdamunt de la llista dels canvis que la gent diu que vol fer per ser més saludable. Moltes begudes i postres congelades a la planta de l'exposició van promocionar zero sucres afegits. Altres expositors van promocionar edulcorants naturals, com ara xarop d'auró pur i mel.
Tot i que la dolçor va ser una vegada en el punt de mira, ha canviat a un paper de suport a mesura que la gent s'allunya dels sabors massa dolços. El dolç ara s'està equilibrant amb altres sabors, especialment el picant, o el que es coneix com a "swicy". Un exemple destacat de la tendència swicy és Mike's Hot Honey, una mel amb infusió de pebrots. La mel calenta va ser creada originalment per Mike Kurtz, qui em va dir que es va originar en una pizzeria de Brooklyn on treballava.
Hora de publicació: Jul-07-2022