Janet Helm
The National Restaurant Association Show nedavno se vratio u Čikago nakon dvogodišnje pauze zbog pandemije. Globalna izložba bila je puna novih namirnica i pića, opreme, ambalaže i tehnologije za restoransku industriju, uključujući kuhinjsku robotiku i automatske mašine za piće.
Među 1.800 izlagača koji ispunjavaju pećinske hale, evo nekih istaknutih trendova u ishrani fokusiranih na zdravlje.
Vege hamburgeri u čast povrća
Gotovo svaki prolaz predstavljao je izlagače koji su kušali hamburger bez mesa, uključujući juggernaute iz kategorije hamburgera na bazi biljaka: Nemoguća hrana i Beyond Meat. Izložene su i nove veganske alternative piletini i svinjetini. Ali jedan od mojih omiljenih biljnih hamburgera nije pokušao da oponaša meso. Umjesto toga, Cutting Vedge je pustio povrće da zablista. Ovi biljni hamburgeri napravljeni su prvenstveno od artičoka, uz dodatak spanaća, proteina graška i kinoe. Pored ukusnih Cutting Vedge hamburgera, predstavljene su i mesne okruglice na bazi biljaka, kobasice i crumbles.
Morski plodovi biljnog porijekla
Kategorija biljnih proizvoda širi se u more. Na izložbi je ponuđen niz novih alternativa za morske plodove, uključujući škampe na bazi biljaka, tunjevinu, riblje štapiće, kolače od rakova i hamburgere od lososa. Finless Foods je probao novu biljnu tunjevinu za suši za poke bowls i začinjene rolnice od tunjevine. Dizajnirana da se jede sirova, zamjena za tunjevinu napravljena je od devet različitih biljnih sastojaka, uključujući zimnicu, duguljasto voće blagog okusa koje je povezano s krastavcem.
Kompanija pod nazivom Mind Blown Plant-Based Seafood Co. probala je iznenađujuće dobre biljne kapice napravljene od konjaka, korjenastog povrća koje se uzgaja u dijelovima Azije. Ova porodična kompanija u Chesapeake Bayu s iskustvom u industriji prave morske hrane također nudi biljne kolače od kokosovih škampa i rakova.
Pića bez alkohola
Post-COVID javnost sve je više fokusirana na svoje zdravlje, a pokret trezveno-znatiželjnih raste. Kompanije reaguju sa više bezalkoholnih pića, uključujući žestoka pića bez alkohola, piva bez alkohola i vina bez alkohola. Restorani pokušavaju privući one koji ne piju s novim opcijama, uključujući koktele bez otpornosti koji imaju istu privlačnost kao ručno rađeni kokteli koje su kreirali miksolozi.
Neki od mnogih proizvoda na izložbi uključivali su flaširane koktele bez alkohola iz Blind Tigera, nazvane po terminu za govornice iz doba zabrane, i piva bez alkohola u različitim stilovima uključujući IPA, golden ales i stouts iz Gruvi i Athletic Brewing Company .
Tropsko voće i otočka kuhinja
Ograničenja putovanja povezana s pandemijom izazvala su želju da se putuje hranom, posebno blaženom ostrvskom kuhinjom, uključujući hranu sa Havaja i Kariba. Ako ne možete sami putovati, najbolja stvar je doživjeti okus tropa.
Žudnja za okusom tropskih krajeva jedan je od razloga zašto je tropsko voće poput ananasa, manga, acaija, pitaya i zmajevog voća u trendu. Pića, smutiji i smoothie bowls napravljeni od tropskog voća bili su česti prizori izložbenog prostora. Del Monte je prikazao nove zamrznute koplja od ananasa za jednu porciju za grickanje u pokretu. Jedan acai bowl kafić istaknut na sajmu je lanac pod nazivom Rollin' n Bowlin', koji su pokrenuli studenti preduzetničkog koledža i koji se širi na kampuse širom zemlje.
Udobna hrana koja je bolja za vas
Primetio sam mnogo različitih primera omiljene američke hrane prepravljene sa zdravijim zaokretom. Posebno sam uživao u hot dogu od lososa iz norveške kompanije Kvaroy Arctic. Sada sa većom dostupnošću u SAD-u, ovi hot-dogovi od lososa ponovo zamišljaju nostalgičnu američku hranu s održivo uzgojenim lososom koji sadrži ogromnu količinu omega-3 za srce po porciji.
Sladoled je bio još jedna hrana koja se često pretvarala u zdravije verzije, uključujući novu meku uslugu bez mliječnih proizvoda Ripple, koja je osvojila jednu od nagrada za hranu i piće za 2022.
Reduced Sugar
Smanjenje šećera je stalno na vrhu liste promjena koje ljudi kažu da žele učiniti da bi bili zdraviji. Mnoga pića i smrznuti deserti na izložbenom prostoru reklamiraju se bez dodanih šećera. Ostali izlagači promovirali su prirodne zaslađivače, uključujući čisti javorov sirup i med.
Dok je slatkoća nekada bila u centru pažnje, prešla je na sporednu ulogu jer se ljudi udaljavaju od previše slatkih ukusa. Slatko se sada izbalansira sa drugim ukusima, posebno ljutim, ili onim što se naziva „swicy“. Jedan od vodećih primjera swicy trenda je Mike's Hot Honey, med prožet čili papričicama. Vrući med je prvobitno kreirao Mike Kurtz, koji mi je rekao da je nastao u piceriji u Bruklinu u kojoj je on radio.
Vrijeme objave: Jul-07-2022