От Джанет Хелм
Шоуто на Националната ресторантьорска асоциация наскоро се завърна в Чикаго след двугодишна пауза поради пандемията. Световното изложение беше оживено с нови храни и напитки, оборудване, опаковки и технологии за ресторантьорската индустрия, включително кухненска роботика и автоматични машини за напитки.
Сред 1800-те изложители, изпълващи големите зали, ето някои открояващи се хранителни тенденции, фокусирани върху здравето.
Зеленчукови бургери в чест на зеленчуците
Почти всяка пътека включваше изложители, дегустиращи бургер без месо, включително невероятните от категорията растителни бургери: Impossible Foods и Beyond Meat. Нови веган алтернативи на пилешко и свинско месо също бяха изложени. Но един от любимите ми бургери на растителна основа не се опита да имитира месо. Вместо това, Cutting Vedge оставя зеленчуците да блестят. Тези растителни бургери са направени основно от артишок, подкрепен от спанак, грахов протеин и киноа. В допълнение към вкусните бургери Cutting Vedge бяха представени и растителни кюфтета, наденички и крамбъл.
Морски дарове на растителна основа
Категорията на растителна основа се разширява в морето. Множество нови алтернативи на морски дарове бяха предложени за дегустация на изложението, включително растителни скариди, риба тон, рибни пръчици, сладкиши от раци и бургери със сьомга. Finless Foods пробва нова риба тон на растителна основа за суши за купички и пикантни рулца от риба тон. Проектиран да се консумира суров, заместителят на рибата тон се прави с девет различни растителни съставки, включително зимен пъпеш, продълговат плод с мек вкус, който е свързан с краставицата.
Компания, наречена Mind Blown Plant-Based Seafood Co., взе проби от изненадващо добри миди на растителна основа, направени от конджак, кореноплоден зеленчук, който се отглежда в части от Азия. Тази семейна компания в залива Chesapeake Bay с опит в индустрията за истински морски дарове също предлага сладкиши от кокосови скариди и раци на растителна основа.
Безалкохолни напитки
Публиката след COVID все повече се фокусира върху здравето си и движението на трезво-любопитното нараства. Компаниите реагират с повече безалкохолни напитки, включително безалкохолни спиртни напитки, бира без алкохол и вина без алкохол. Ресторантите се опитват да привлекат непиещите с нови опции, включително коктейли с нулева устойчивост, които имат същата привлекателност като ръчно изработените коктейли, създадени от миксолози.
Няколко от многото продукти на изложението включваха бутилирани коктейли без алкохол от Blind Tiger, кръстен на термин за пивоварни от епохата на забраната, и безалкохолни бири в различни стилове, включително IPA, златен ейл и стаут от Gruvi и Athletic Brewing Company .
Тропически плодове и островна кухня
Свързаните с пандемията ограничения за пътуване създадоха желание за пътуване чрез храна, особено блажена островна кухня, включително храни от Хавай и Карибите. Ако не можете да направите пътуването сами, изживяването на вкуса на тропиците е следващото най-добро нещо.
Желанието за вкус на тропиците е една от причините тропическите плодове като ананас, манго, асай, питая и драконов плод да са популярни. Напитки, смутита и смутита, приготвени с тропически плодове, бяха честа гледка на изложението. Дел Монте показа нови замразени ананаси за една порция за похапване в движение. Едно Acai Bowl кафене, изтъкнато на шоуто, беше верига, наречена Rollin' n Bowlin', която беше основана от студенти по предприемачество и се разпространява в кампуси в цялата страна.
По-добри за вас комфортни храни
Забелязах много различни примери за любимите храни на Америка, обновени с по-здравословен привкус. Особено ми хареса хотдог със сьомга от компания в Норвегия, наречена Kvaroy Arctic. Сега с по-голяма наличност в САЩ, тези хот-дог със сьомга преосмислят носталгичната американска храна с устойчиво отгледана сьомга, която съдържа огромно количество полезни за сърцето омега-3 на порция.
Сладоледът беше друга храна, често преобразувана в по-здравословни версии, включително новото меко сервиране без млечни продукти Ripple, което спечели една от наградите за храни и напитки на шоуто за 2022 г.
Намалена захар
Намаляването на захарта постоянно е в горната част на списъка с промените, които хората казват, че искат да направят, за да бъдат по-здрави. Много напитки и замразени десерти на изложбения етаж рекламираха нулева добавена захар. Други изложители рекламираха естествени подсладители, включително чист кленов сироп и мед.
Докато сладостта някога беше в светлината на прожекторите, тя се измести към поддържаща роля, тъй като хората се отдалечиха от прекалено сладките вкусове. Сладкото вече се балансира с други вкусове, особено пикантни или това, което се нарича „пикантно“. Един водещ пример за модната тенденция е Hot Honey на Mike, мед, напоен с люти чушки. Горещият мед първоначално е създаден от Майк Кърц, който ми каза, че произхожда от пицария в Бруклин, където той работеше.
Време на публикуване: 7 юли 2022 г