Джанет Хелм
Выстава Нацыянальнай асацыяцыі рэстаранаў нядаўна вярнулася ў Чыкага пасля двухгадовага перапынку з-за пандэміі. Глабальная выстава была ажыўленая новымі прадуктамі харчавання і напоямі, абсталяваннем, упакоўкай і тэхналогіямі для рэстараннай індустрыі, у тым ліку кухоннай робататэхнікай і аўтаматамі для напояў.
З ліку 1800 экспанентаў, якія запаўняюць кавернозныя залы, вось некалькі выдатных тэндэнцый у ежы, арыентаваных на здароўе.
Агароднінныя бургеры ў гонар гародніны
Амаль у кожным праходзе былі прадстаўлены экспаненты, якія дэгуставалі гамбургер без мяса, у тым ліку джаггернауты катэгорыі раслінных гамбургераў: Impossible Foods і Beyond Meat. Былі таксама прадстаўлены новыя веганскія варыянты курыцы і свініны. Але адзін з маіх любімых раслінных гамбургераў не спрабаваў імітаваць мяса. Замест гэтага Cutting Vedge дазваляе гародніне ззяць. Гэтыя гамбургеры на расліннай аснове былі зроблены ў асноўным з артышокаў, падмацаваных шпінатам, гарохавым бялком і кіноа. У дадатак да смачных гамбургераў Cutting Vedge таксама былі прадстаўлены раслінныя фрыкадэлькі, сасіскі і крамбл.
Морапрадукты на расліннай аснове
Раслінная катэгорыя пашыраецца ў моры. На выставе было прапанавана мноства новых варыянтаў морапрадуктаў, у тым ліку раслінныя крэветкі, тунец, рыбныя палачкі, крабавыя катлеты і бургеры з ласосем. Кампанія Finless Foods паспрабавала новы раслінны тунец сушы для паке-боул і пікантных рулетаў з тунца. Заменнік тунца, прызначаны для ўжывання ў сырам выглядзе, складаецца з дзевяці розных раслінных інгрэдыентаў, у тым ліку зімовай дыні, мяккага на смак даўгаватага фрукта, падобнага да агурка.
Кампанія пад назвай Mind Blown Plant-Based Seafood Co. паспрабавала надзіва добрыя раслінныя грабеньчыкі, зробленыя з конжака, карняплода, які вырошчваецца ў некаторых частках Азіі. Гэта сямейная кампанія Chesapeake Bay з вопытам работы ў індустрыі сапраўдных морапрадуктаў таксама прапануе аладкі з какосавых крэветак і крабаў на расліннай аснове.
Безалкагольныя напоі
Посткавідная грамадскасць усё больш засяроджваецца на сваім здароўі, і рух цвяроза-цікаўнасці расце. Кампаніі ў адказ выпускаюць больш безалкагольных напояў, у тым ліку безалкагольных спіртных напояў, піва без выпіўкі і вінаў без алкаголю. Рэстарацыі спрабуюць прывабіць людзей, якія не п'юць, новымі варыянтамі, у тым ліку кактэйлямі з нулявой устойлівасцю, якія маюць такую ж прывабнасць, як і кактэйлі ручной работы, створаныя міксолагамі.
Некаторыя з многіх прадуктаў на выставе ўключалі кактэйлі ў бутэльках без спірту ад Blind Tiger, названыя ў гонар тэрміна для спікі эпохі забароны, і безалкагольнае піва ў розных стылях, уключаючы IPA, залаты эль і стауты ад Gruvi і Athletic Brewing Company. .
Трапічныя садавіна і астраўная кухня
Абмежаванні на паездкі, звязаныя з пандэміяй, выклікалі жаданне падарожнічаць праз ежу, асабліва блажэнную астраўную кухню, у тым ліку прадукты з Гавайскіх выспаў і Карыбскага басейна. Калі вы не можаце здзейсніць падарожжа самастойна, лепш за ўсё адчуць смак тропікаў.
Прага густу тропікаў - адна з прычын, чаму такія трапічныя садавіна, як ананас, манга, асаі, пітая і драконавы фрукт, у трэндзе. Напоі, кактэйлі і кактэйлі з трапічнай садавінай часта сустракаліся на выставачнай пляцоўцы. Дэль Монтэ прадэманстраваў новыя аднаразовыя замарожаныя ананасавыя дзіды для перакусу ў дарозе. На выставе было адзначана адно з кафэ з асаі-боул, сетка пад назвай Rollin'n Bowlin', якую заснавалі студэнты прадпрымальніцкага каледжа і якая распаўсюджваецца на кампусы па ўсёй краіне.
Better-For-You Comfort Foods
Я заўважыў шмат розных прыкладаў любімых страў Амерыкі, пераробленых з больш здаровым адценнем. Мне асабліва спадабаўся хот-дог з ласосем ад нарвежскай кампаніі пад назвай Kvaroy Arctic. Цяпер, з большай даступнасцю ў ЗША, гэтыя хот-догі з ласосем пераасэнсоўваюць настальгічную амерыканскую ежу з устойліва вырашчаным ласосем, у порцыі якога змяшчаецца вялікая колькасць карысных для сэрца амега-3.
Марозіва было яшчэ адной ежай, якую часта ператваралі ў больш здаровыя варыянты, у тым ліку новая безмалочная мяккая падача Ripple, якая атрымала адну з узнагарод выставы ў галіне ежы і напояў у 2022 годзе.
Зніжаны цукар
Скарачэнне цукру нязменна займае першае месца ў спісе змен, якія людзі хочуць зрабіць, каб быць здаровымі. Многія напоі і замарожаныя дэсерты на выставачнай пляцоўцы рэкламаваліся без дадання цукру. Іншыя экспаненты прасоўвалі натуральныя падсалодвальнікаў, у тым ліку чысты кляновы сіроп і мёд.
Хаця салодкае калісьці было ў цэнтры ўвагі, яно перайшло на дапаможную ролю, калі людзі адышлі ад занадта салодкіх густаў. Салодкае цяпер ураўнаважваецца з іншымі густамі, асабліва вострымі, або тым, што называюць «пікантным». Адным з вядучых прыкладаў моднай тэндэнцыі з'яўляецца гарачы мёд Mike's Hot Honey, мёд з перцам чылі. Гарачы мёд быў першапачаткова створаны Майкам Курцам, які сказаў мне, што ён быў створаны ў бруклінскай піцэрыі, дзе ён працаваў.
Час публікацыі: 7 ліпеня 2022 г