بقلم جانيت هيلم
عاد معرض National Restaurant Association Show مؤخرًا إلى شيكاغو بعد توقف دام عامين بسبب الوباء. وكان المعرض العالمي حافلاً بالأطعمة والمشروبات الجديدة والمعدات والتعبئة والتغليف والتكنولوجيا لصناعة المطاعم، بما في ذلك روبوتات المطبخ وآلات المشروبات الأوتوماتيكية.
من بين 1800 عارض يملأون القاعات الكهفية، إليك بعض الاتجاهات الغذائية البارزة التي تركز على الصحة.
البرغر النباتي يحتفل بالخضار
كان كل الممر تقريبًا يضم عارضين يتذوقون عينات من البرجر الخالي من اللحوم، بما في ذلك فئة البرجر النباتي: الأطعمة المستحيلة وما وراء اللحوم. كما تم عرض بدائل الدجاج ولحم الخنزير النباتية الجديدة. لكن أحد أنواع البرغر النباتية المفضلة لدي لم يحاول تقليد اللحوم. بدلاً من ذلك، فإن شركة كاتينج فيدج تجعل الخضروات تتألق. صُنعت هذه البرغر النباتية بشكل أساسي من الخرشوف، مدعومة بالسبانخ وبروتين البازلاء والكينوا. بالإضافة إلى برجر كاتنج فيدج اللذيذ، ظهرت أيضًا كرات اللحم النباتية والنقانق والبقسماط.
المأكولات البحرية النباتية
الفئة النباتية تتوسع في البحر. وتم تقديم مجموعة من بدائل المأكولات البحرية الجديدة لأخذ عينات منها في المعرض، بما في ذلك الجمبري النباتي والتونة وأعواد السمك وكعك السلطعون وبرغر السلمون. أخذت شركة Finless Foods عينات من سمك التونة النباتي الجديد من نوع السوشي لأوعية الوخز ولفائف التونة الحارة. تم تصميم بديل التونة ليؤكل نيئًا، وهو مصنوع من تسعة مكونات نباتية مختلفة، بما في ذلك البطيخ الشتوي، وهو فاكهة مستطيلة ذات مذاق معتدل مرتبطة بالخيار.
قامت شركة تدعى Mind Blown Plant-Based Seafood Co. بأخذ عينات من الإسكالوب النباتي الجيد المصنوع من الكونجاك، وهو نبات جذري يزرع في أجزاء من آسيا. تقدم هذه الشركة المملوكة لعائلة Chesapeake Bay والتي تتمتع بخلفية في صناعة المأكولات البحرية الحقيقية أيضًا جمبري جوز الهند وكعك السلطعون النباتي.
مشروبات خالية من الكحول
يركز عامة الناس في مرحلة ما بعد كوفيد-19 بشكل متزايد على صحتهم، وتنمو حركة الفضول الرصين. تستجيب الشركات بمزيد من المشروبات غير الكحولية، بما في ذلك المشروبات الروحية الخالية من الكحول والبيرة الخالية من الكحول والنبيذ الخالي من الكحول. تحاول المطاعم جذب الأشخاص الذين لا يشربون الخمر من خلال خيارات جديدة، بما في ذلك الكوكتيلات المقاومة للصفر والتي تتمتع بنفس جاذبية الكوكتيلات المصنوعة يدويًا والتي يصنعها متخصصو الخلط.
تضمنت بعض المنتجات العديدة في المعرض الكوكتيلات المعبأة في زجاجات خالية من المشروبات الروحية من Blind Tiger، والتي سميت على اسم مصطلح يشير إلى الحانات في عصر الحظر، والبيرة الخالية من الكحول في أنماط مختلفة بما في ذلك IPAs والبيرة الذهبية والبيرة من Gruvi وشركة Athletic Brewing Company. .
الفواكه الاستوائية ومأكولات الجزيرة
خلقت قيود السفر المرتبطة بالوباء الرغبة في السفر عبر الطعام، وخاصة مطبخ الجزيرة السعيدة، بما في ذلك الأطعمة من هاواي ومنطقة البحر الكاريبي. إذا لم تتمكن من القيام بالرحلة بنفسك، فإن تجربة مذاق المناطق الاستوائية هو ثاني أفضل شيء.
يعد الرغبة في تذوق المناطق الاستوائية أحد الأسباب وراء انتشار الفواكه الاستوائية مثل الأناناس والمانجو والأكاي والبيتايا وفاكهة التنين. كانت المشروبات والعصائر وأوعية العصائر المصنوعة من الفواكه الاستوائية من المشاهد المتكررة في قاعة العرض. عرضت شركة Del Monte قطع أناناس مجمدة جديدة تستخدم لمرة واحدة لتناول الوجبات الخفيفة أثناء التنقل. أحد مقاهي Acai Bowl التي تم تسليط الضوء عليها في المعرض كانت عبارة عن سلسلة تسمى Rollin 'n Bowling'، والتي بدأها طلاب جامعيون من رواد الأعمال وتنتشر في الجامعات في جميع أنحاء البلاد.
أطعمة مريحة أفضل لك
لقد رصدت العديد من الأمثلة المختلفة للأطعمة المفضلة في أمريكا والتي تم تجديدها بلمسة صحية. لقد استمتعت بشكل خاص بسمك السلمون الساخن من شركة في النرويج تدعى Kvaroy Arctic. الآن مع توافرها بشكل أكبر في الولايات المتحدة، تعيد نقانق سمك السلمون هذه تصور الطعام الأمريكي الأساسي الذي يثير الحنين إلى الماضي من خلال سمك السلمون المرتفع بشكل مستدام والذي يحتوي على كمية كبيرة من أوميغا 3 الصحية للقلب في كل حصة.
كان الآيس كريم طعامًا آخر يتم تحويله بشكل متكرر إلى إصدارات صحية، بما في ذلك خدمة Ripple الجديدة الخالية من منتجات الألبان، والتي فازت بإحدى جوائز الأطعمة والمشروبات في المعرض لعام 2022.
سكر مخفض
إن خفض تناول السكر هو دائمًا على رأس قائمة التغييرات التي يقول الناس أنهم يريدون القيام بها ليكونوا أكثر صحة. العديد من المشروبات والحلويات المجمدة في أرض المعرض خالية من السكريات المضافة. وقام عارضون آخرون بالترويج للمحليات الطبيعية، بما في ذلك شراب القيقب النقي والعسل.
في حين كانت الحلاوة في دائرة الضوء ذات يوم، فقد تحولت إلى دور داعم حيث يبتعد الناس عن النكهات الحلوة بشكل مفرط. تتم الآن موازنة الحلو مع النكهات الأخرى، وخاصة الحارة، أو ما يشار إليه باسم "سويسي". أحد الأمثلة الرائدة على هذا الاتجاه هو عسل مايك الساخن، وهو عسل مملوء بالفلفل الحار. تم صنع العسل الساخن في الأصل بواسطة مايك كورتز، الذي أخبرني أنه نشأ في مطعم بيتزا في بروكلين حيث كان يعمل.
وقت النشر: 07 يوليو 2022