Deur Janet Helm
Die National Restaurant Association Show het onlangs teruggekeer na Chicago ná 'n onderbreking van twee jaar weens die pandemie. Die wêreldskou was besig met nuwe kos en drank, toerusting, verpakking en tegnologie vir die restaurantbedryf, insluitend kombuisrobotika en outomatiese drankmasjiene.
Van die 1 800 uitstallers wat die grotagtige sale vul, is hier 'n paar uitstaande gesondheidsgerigte voedselneigings.
Veggie Burgers Vier die Groente
Byna elke paadjie het uitstallers vertoon wat 'n vleislose burger geproe het, insluitend die kruie van die plantgebaseerde burgerkategorie: Impossible Foods en Beyond Meat. Nuwe veganistiese hoender- en vark-alternatiewe was ook te sien. Maar een van my gunsteling plant-gebaseerde burgers het nie probeer om vleis na te boots nie. In plaas daarvan het Cutting Vedge die groente laat skyn. Hierdie plant-gebaseerde burgers is hoofsaaklik gemaak van artisjokke, ondersteun deur spinasie, ertjieproteïen en quinoa. Benewens die smaaklike Cutting Vedge-burgers, was plantgebaseerde frikkadelle, wors en krummels ook te sien.
Plant-gebaseerde seekos
Die plantgebaseerde kategorie brei uit na die see. 'n Verskeidenheid nuwe seekos-alternatiewe is by die skou vir monsterneming aangebied, insluitend plantgebaseerde garnale, tuna, visstokkies, krapkoeke en salmburgers. Finless Foods het 'n nuwe plant-gebaseerde sushi-graad tuna vir poke bakkies en pittige tuna rolle geproef. Ontwerp om rou geëet te word, word die tuna-plaasvervanger gemaak met nege verskillende plantbestanddele, insluitend winterspanspek, 'n langwerpige vrug met 'n sagte smaak wat aan die komkommer verband hou.
'n Maatskappy genaamd Mind Blown Plant-Based Seafood Co. het verbasend goeie plant-gebaseerde sint-jakobsschelp geproe wat gemaak is van konjac, 'n wortelgroente wat in dele van Asië gekweek word. Hierdie Chesapeake Bay-familie-onderneming met 'n agtergrond in die regte seekosbedryf bied ook plantgebaseerde klappergarnale en krapkoeke.
Geen alkohol drankies
Die post-COVID-publiek fokus toenemend op hul gesondheid, en die nugter-nuuskierige beweging groei. Maatskappye reageer met meer nie-alkoholiese drankies, insluitend nulvaste spiritualieë, drankvrye biere en alkoholvrye wyne. Restaurante poog om 'n beroep op nie-drinkers te maak met nuwe opsies, insluitend geen-bestendige skemerkelkies wat dieselfde aantrekkingskrag het as handgemaakte skemerkelkies wat deur mengkundiges geskep is.
'n Paar van die vele produkte by die skou sluit in spiritusvrye gebottelde skemerkelkies van Blind Tiger, vernoem na 'n term vir prohibition-era speakeasies, en alkoholvrye biere in verskeie style, insluitend IPA's, goue ale en stouts van Gruvi en Athletic Brewing Company .
Tropiese vrugte en eilandkos
Pandemie-verwante reisbeperkings het 'n begeerte geskep om deur kos te reis, veral salige eiland-kombuis, insluitend kos uit Hawaii en die Karibiese Eilande. As jy nie self die reis kan maak nie, is dit die naasbeste om die smaak van die trope te ervaar.
Om 'n smaak van die trope te begeer, is een rede waarom tropiese vrugte soos pynappel, mango, acai, pitaya en draakvrugte gewild is. Drankies, smoothies en smoothiebakkies gemaak met tropiese vrugte was gereelde besienswaardighede op die vertoonvloer. Del Monte het nuwe enkel-bedien bevrore pynappelspiese vertoon vir onderweg peuselhappies. Een acai-komkafee wat by die skou uitgelig is, was 'n ketting genaamd Rollin' n Bowlin', wat deur entrepreneuriese kollegestudente begin is en na kampusse landwyd versprei.
Beter-vir-jou-gemakkos
Ek het baie verskillende voorbeelde gesien van Amerika se gunstelingkosse opgeknap met 'n gesonder kinkel. Ek het veral 'n salm-worsbroodjie van 'n maatskappy in Noorweë genaamd Kvaroy Arctic geniet. Nou met groter beskikbaarheid in die VSA, herbegin hierdie salm-worsbroodjies die nostalgiese Amerikaanse stapelvoedsel met volhoubare gekweekte salm wat 'n stewige hoeveelheid hartgesonde omega-3's per porsies inpak.
Roomys was nog 'n kos wat gereeld in gesonder weergawes omskep word, insluitend die nuwe Ripple-suiwelvrye sagtebediening, wat een van die program se kos- en dranktoekennings vir 2022 gewen het.
Verminderde suiker
Om suiker te verminder is deurgaans boaan die lys van die veranderinge wat mense sê hulle wil maak om gesonder te wees. Baie drankies en bevrore nageregte op die uitstalvloer het geen bygevoegde suikers voorgehou nie. Ander uitstallers het natuurlike versoeters bevorder, insluitend suiwer esdoringstroop en heuning.
Terwyl soet eens in die kollig was, het dit na 'n ondersteunende rol verskuif namate mense wegbeweeg van té soet geure. Soet word nou gebalanseer met ander geure, veral pittig, of wat na verwys word as "swicy". Een toonaangewende voorbeeld van die slinkse neiging is Mike's Hot Honey, 'n heuning wat met brandrissies toegedien is. Die warm heuning is oorspronklik geskep deur Mike Kurtz, wat my vertel het dat dit by 'n Brooklyn-pizzeria ontstaan het waar hy gewerk het.
Postyd: Jul-07-2022